營(yíng)養(yǎng)與健康第五章礦物質(zhì)(已修改)
2025-06-07 18:23 本頁(yè)面
【正文】 第五章 礦物質(zhì) 第一節(jié) 礦物質(zhì)概述 一、礦物質(zhì)概念 人體所有各種元素中，除碳、氫、氧、氮主要以有機(jī)化合物形式存在外，其它各種元素（無(wú)論含量多少）統(tǒng)稱為礦物質(zhì)。 二、礦物質(zhì)特點(diǎn) 礦物質(zhì)在體內(nèi)不能合成，必須從食物和飲水中攝取 礦物質(zhì)在體內(nèi)分布極不均勻 礦物質(zhì)相互之間存在協(xié)同或拮抗作用 某些微量元素因其生理劑量與中毒劑量范圍較窄，攝入過(guò)多易產(chǎn)生毒性作用。 三、礦物質(zhì)分類 常量元素 ： 鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫。 每天需要量 100mg 微量元素 ： 每天需要量為 μg～ mg （ 1） 必需微量元素 ： 銅、鈷、鉻、鐵、氟、 碘、錳、鉬、硒、鋅 （ 2） 可能必需微量元素 ： 硅、鎳、硼、釩 （ 3） 有潛在毒性，但低劑量有功能作用 微量元素 ： 鉛、汞、砷、鋁、錫、鋰 四、礦物質(zhì)功能 機(jī)體的重要組成部分 維持細(xì)胞的滲透壓與機(jī)體的酸堿平衡 保持神經(jīng)、肌肉的興奮性 具有機(jī)體的某些特殊生理功能 改善食品的感官性狀與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 五、礦物質(zhì)缺乏主要因素 地球環(huán)境中各種元素的分布不平衡 食物中含有天然存在的礦物質(zhì)拮抗物 食物加工過(guò)程中造成礦物質(zhì)的損失 攝入量不足或不良飲食習(xí)慣 生理上有特殊營(yíng)養(yǎng)需求的人群 通過(guò)分析血液、頭發(fā)、尿液中的濃度來(lái)判斷。 我國(guó)鈣、鐵和 碘的缺乏較常見(jiàn)。 礦物質(zhì)缺乏的因素 膳食和飲水中供應(yīng)的微量元素不足 （如我國(guó)克山病流行地區(qū)居民的缺硒 ） 膳食中微量元素的利用率降低 ： 如有的地區(qū)（如伊朗）膳食中的維生素和植酸含量很高，從而影響鋅的吸收與利用，以致發(fā)生 侏儒癥 —— 一種鋅缺乏病 。又如胃腸道吸收不良時(shí)，也可影響膳食中微量元素的吸收與利用。 礦物質(zhì)缺乏的因素 需要量增加 微量元素需要量因某種情況而增加時(shí)，亦可發(fā)生微量元素缺少，如迅速生長(zhǎng)、妊娠、授乳、出汗過(guò)多以及創(chuàng)傷、燒傷與手術(shù)等。 遺傳性缺陷病 例如以 X鏈隱性遺傳的卷發(fā)綜合征能使人體銅代謝異常。又如一種遺傳性家族疾病 — 腸閏性皮炎亦顯示出嚴(yán)重的鋅缺乏癥狀。 第二節(jié) 主要礦物質(zhì)（ 常量元素 ） 一、鈣 鈣是人體含量占第五位的元素。 人體含鈣量出生期為 28g，成熟期約為1000～ 1200g，組成體重的 ～ %。 大約 99%體鈣集中在骨骼和牙齒內(nèi)，其余分布在體液和軟組織中， 1g左右在細(xì) 胞外液。 鈣的營(yíng)養(yǎng)功用 構(gòu)成骨骼和牙齒 維持神經(jīng)和肌肉的活動(dòng) 鈣的營(yíng)養(yǎng)功用 鈣的營(yíng)養(yǎng)功用 構(gòu)成骨骼和牙齒 維持神經(jīng)和肌肉的活動(dòng) 促進(jìn)體內(nèi)酶的活動(dòng) 其它功能： 參與血液凝固、激素分泌、 維持體液體酸堿平衡、調(diào)節(jié)細(xì)胞正常生理功能。 鈣的代謝 鈣缺乏癥 鈣缺乏主要影響骨骼與牙齒的發(fā)育，可導(dǎo)致嬰幼兒佝僂病、成人骨軟化癥與骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生 . 鈣缺乏癥 血鈣含量不足，可使神經(jīng)肌肉的興奮性提高 引起抽搐。 低血鈣與神經(jīng)肌肉興奮性增高有關(guān)，有全身或局部的肌肉抽搐（手足抽搐）、腱反射亢進(jìn)。當(dāng)動(dòng)作電位產(chǎn)生時(shí)， 低鈣使鈣 對(duì)鈉內(nèi)流的抑制競(jìng)爭(zhēng)作用（ 屏障作用 ）減弱，使神經(jīng)電位的興奮性增加，肌肉產(chǎn)生強(qiáng)直收縮。 血 Ca進(jìn)一步降低，故低鈣者多表現(xiàn)為夜間抽搐。 鈣的營(yíng)養(yǎng)功用 鈣過(guò)多 血清鈣含量過(guò)高，則可抑制神經(jīng)、肌肉的興奮性 肌無(wú)力。 血鈣過(guò)高，引起鈉離子回流減緩，提高了閾電位水平，使得靜息電位與閾電位距離拉大，爆發(fā)動(dòng)作電位難度加大。 鈣的需要量 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的供給量標(biāo)準(zhǔn)（ mg/d）如下： – 10歲前 : 600 – 10～ 13歲 : 800 – 13～ 16歲 : 1200 – 16～ 19歲 : 1000 – 成年男女 : 600 – 孕婦 : 1500；乳母 : 2022 鈣的食物來(lái)源 奶和奶制品是食物中鈣的最好來(lái)源，不但含量豐富，而且吸收率高，是嬰幼兒最佳鈣源。 海帶、小蝦皮、發(fā)菜及海產(chǎn)品含鈣特別豐富。 蔬菜、豆類和油料種子也含較多鈣。 含鈣豐富的食物 mg/100g 食物 含量 食物 含量 食物 含量 蝦 皮 蝦 米 河 蝦 泥 鰍 紅 螺 河 蚌 鮮海參 991 555 325 299 539 306 285 紫 菜 薺 菜 雪里蕻 莧 菜 烏塌菜 油菜苔 黑芝麻 264 294 230 187 186 156 780 酸棗棘 花生仁 海帶 (干 ) 海帶 (濕 ) 黑木耳 全脂牛乳粉 酸 奶 435 284 2250 241 247 676 118 補(bǔ) 鈣 ? 三年骨質(zhì)褪換一次。 ? 運(yùn)動(dòng)是補(bǔ)鈣最好方法，尤其是抗阻力的力量 ? 保證每日 3060mins的戶外有氧活動(dòng) 陽(yáng)光是維生素 D產(chǎn)生的最好來(lái)源。 ? 骨骼中 22%是蛋白質(zhì)，尤其膠原蛋白。猶如混凝土中的鋼筋。 補(bǔ) 鈣 ? 每日飲 2袋奶＋ 1杯酸奶 (或豆?jié){ /豆奶等 )； ? 必要時(shí) 添加正規(guī)鈣制劑，以獲得每日必須的1000～ 1500毫克鈣量。 ? 保證每日 3060mins的戶外有氧活動(dòng) 陽(yáng)光是維生素 D產(chǎn)生的最好來(lái)源。 補(bǔ)鈣時(shí)間 除了一日三餐之外，何時(shí)補(bǔ)鈣最好？ ■ 應(yīng)該睡前補(bǔ)充最佳 一方面夜間血鈣水平最低，而尿鈣不斷，需要從血鈣中獲取，故降解骨鈣 另一方面夜間調(diào)節(jié)血鈣激素受血鈣水平影響，即甲狀旁腺素升高進(jìn)一步降解骨鈣。 ■ 空腹補(bǔ)鈣不好 因鈣需要胃液的分解后吸收 ■ 牛奶與鈣劑一塊補(bǔ) ? 一定范圍內(nèi) ,濃度與吸收成反比
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1