食堂加工、儲存、留樣管理制度、預(yù)案(已修改)
2025-05-06 22:48 本頁面
【正文】 古藺縣椒園初級中學(xué)?；锸硤F(tuán)管理制度2012年8月28日 古藺縣椒園初級中學(xué)校伙食團(tuán)管理制度目錄一、 椒園初級中學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作制度——————————3伙食管理責(zé)任人及衛(wèi)生員工作職責(zé)————————4從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度——————5食堂衛(wèi)生管理檢查制度—————————————6食堂飲食衛(wèi)生“五四”制度———————————7原料采購索證及食品留樣試嘗制度————————8庫房管理制度及晨檢制度————————————9食品粗加工衛(wèi)生管理制度————————————10烹調(diào)加工面食制作管理制度———————————11食物中毒應(yīng)急預(yù)案———————————————12二、 古藺縣椒園初級中學(xué)校食堂管理制度————————————131. 操作間管理制度——————132. 粗加工管理制度——————143. 儲存室管理制度——————154. 配餐間管理制度——————165. 原料采購索證登記制度———176. 食品留樣管理制度—————187. 從業(yè)人員健康檢查制度———198. 餐具消毒管理制度—————209. 食堂衛(wèi)生檢查制度—————2710. 食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度———22三、椒園鄉(xiāng)中學(xué)校校園食品衛(wèi)生安全預(yù)案—————————————23四、古藺縣椒園初級中學(xué)校師生飲用水安全預(yù)案——————————24五、學(xué)校、食堂消防安全管理制度————————————————26六、古藺縣學(xué)校食堂面積、消防基本情況統(tǒng)計表——————————28 椒園初級中學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作制度一、食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感觀性狀。二、專供學(xué)生用的食品必須符合國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。三、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證方可上崗。四、食品經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆蟲，與有毒，有害物保持規(guī)定的距離。要有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防毒、防塵、防蠅、防鼠、污水排放存放垃圾廢棄物的設(shè)施。食品不得接觸有害物、不潔物。食品貯存的不同設(shè)施必須安全、無毒、無害、保持清潔，防止食品污染。直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或使用無毒，清潔的包裝材料。食品經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售直接入口的食品時，必須使用售貨工具。用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。五、禁止經(jīng)營下列食品：腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異味或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的物質(zhì)。含有有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染的食品。含有致病性寄生蟲、微生物和微生物毒素超標(biāo)的食物。未經(jīng)衛(wèi)生檢查或者檢查不合格的肉類及其制品。病死、毒死或死因不明的動物，水產(chǎn)品及其制品。包裝不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。摻假摻雜、偽造、影響營養(yǎng)衛(wèi)生的。用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品的。超過保質(zhì)期限的。有關(guān)部門禁止銷售的。1屬于“三無”產(chǎn)品的一、伙食管理責(zé)任人及衛(wèi)生員工作職責(zé)（1）、具體負(fù)責(zé)食堂的設(shè)施設(shè)備安全、員工的操作安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時請示主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處置。（2）、嚴(yán)格按照食堂管理制度進(jìn)行管理，把好食品質(zhì)量關(guān)、食品試嘗、留樣關(guān)、做好食品衛(wèi)生管理工作，“三防”工作，消毒工作等。各項工作務(wù)必作到有記錄。（3）、每天做好采購物品的驗收、登記工作。（4）、作好學(xué)生校園卡的充值和結(jié)算工作。（5）、作好食堂從業(yè)人員的個人衛(wèi)生和食堂環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督檢查工作。（6）、對食堂大宗物品及日用調(diào)料品、肉類進(jìn)貨，先進(jìn)行查驗拒收非定點采購物品。（7）、對日用肉類、蔬菜進(jìn)行觀色、聞味，嚴(yán)把質(zhì)量安全第一關(guān)，對冰箱存放食品使用，要經(jīng)常查驗。（8）、食堂一旦出現(xiàn)安全事故，要維護(hù)好現(xiàn)場，并及時向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報。 二、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度從業(yè)人員必須取得有效健康證后，方可上崗。從業(yè)人員必須接受校區(qū)、上級單位組織的培訓(xùn)，并取得培訓(xùn)合格證。健康證的有效期為1年，到期前應(yīng)及時復(fù)檢，重新取得有效健康證。4．必要時，從業(yè)人員必須接受特定的健康檢查。5．健康證不得轉(zhuǎn)借、出讓、涂改。從業(yè)人員不得隱瞞自己的身體狀況，凡出現(xiàn)不宜從事食堂工作的情況應(yīng)主動匯報。從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體驗單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離。未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗。從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。1售餐人員必須在二次更衣室更衣、洗手后方能進(jìn)入配餐間售餐。1銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品。13．出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施；并使用無毒、清潔的運(yùn)裝材料。1從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽。并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙。1售餐前按規(guī)定時間對配餐間進(jìn)行空氣消毒。1售餐時禁止用現(xiàn)金交易。 三、食堂衛(wèi)生管理檢查制度桌椅整潔，地面清潔，玻璃光潔，有公共痰盂和洗手設(shè)施。每天清掃兩次，每周五徹底做一次衛(wèi)生，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。不銷售變質(zhì)、生蟲食品。餐具用后洗凈，消毒、保潔。服務(wù)人員穿戴整潔工作衣帽，售餐時戴口罩。工前，便后洗手消毒。生食、熟食必須分開存放，點心、熟食必須在防塵、防蠅玻璃柜臺內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。服務(wù)人員工作時禁止戴戒指、手鏈、涂指甲。每周一進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查。各類檢查應(yīng)有檢查記錄。檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施，設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具、冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。1食堂內(nèi)所有餐具用具必須經(jīng)常性的消洗與消毒。1消毒可以采用化學(xué)和物理方法進(jìn)行。1采用化學(xué)方法消毒，應(yīng)根據(jù)藥品的使用說明。保證藥液濃度和消毒時間。采用物理方法消毒，應(yīng)達(dá)
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