【正文】 學校食堂管理制度一、食堂管理是學校管理工作的重要組成部分，食堂管理實行一把手負責制，成立由校長任組長的食堂管理領導小組，加強對食堂管理工作的領導。二、 建立食堂管理委員會，有一名副校長牽頭，成立有教師、學生代表、學校后勤管理人員和飲食班長參加的食堂管理委員會，認真做好食堂管理工作。三、 學校食堂不對外承包，進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。四、學校用人實行考核制，選用食堂管理人員和招聘食品從業(yè)人員時，都要嚴格考核，凡沒有取得有效健康證明，品行不端及個人素質差，有心理健康問題者堅決不能聘用，50歲以上個人衛(wèi)生不好的原則上不能聘用，所有食品從業(yè)人員必須穿戴工作衣、帽上班。五、 堅持每天有一名校領導帶班值日，經常檢查飯菜質量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。六、 食堂實行“四定”：即定人、定物、定時間、定質量；劃片包干，分工負責。餐后全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，上下水道通暢，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。七、 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。八、 加強對食品從業(yè)人員的教育，經常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。九、 定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。盛放食品的容皿要加蓋，銷售食品時必須使用食品夾。操作間所有成品、半成品要分開擺放，并上加存放。十、 學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作，獎罰兌現(xiàn)，努力提高食堂管理和后勤服務工作水平。學校食堂庫房管理制度 所購食品及時入庫，專人保管，建立出入庫帳目。做到物品分類、分架、隔墻、離地存放，做到先進先出，定期檢查，及時發(fā)現(xiàn)處理變質、超過使用期限的食品。 庫房應有防鼠、防蟲、防潮、離污染設施。庫房必須整潔、衛(wèi)生、安全，場所禁止存放有毒、有害物質及個人生活物品。 保存食品的冷藏設備，必須帖有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。 食品出庫必須有領貨單，應有品種、數(shù)量、時間、領取人、質量、保管員等內容，領取手續(xù)完備，妥善保管。學校食堂食品采購制度為有效地控制學校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，嚴把食品采購關，并科學、合理地貯存食品，切實保障學校師生的身體健康，使學校食堂的管理達到規(guī)范化、標準化，特制訂本制度。一、嚴把食品采購關原料實行定點采購，凡進入食堂的原料（面、米、油、肉、調味品等），食堂采購員必須到持有工商執(zhí)照，有效衛(wèi)生許可證、屠宰證和技術監(jiān)督部門頒發(fā)有證件的經營單位定點采購。對學生自帶的食品原料，保管員要嚴把質量關，并指定固定加工點加工。對確定的定點單位應報上級教育部門審核、備案。二、庫房保管員要認真保管食品所有進入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進行質量檢查并登記造冊，若發(fā)現(xiàn)所購物品不符合食品衛(wèi)生要求應堅決退換。保管員對所購食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準把腐爛變質或污染的食品流入食堂。三、采購員必須采購合格食品采購食品時，要采購新鮮、質好，符合衛(wèi)生要求的食品原料。同時，采購食品時，必須向購貨方索取該批產品的衛(wèi)生檢驗合格證或者化驗單，并索取貨方“衛(wèi)生許可證”復印件。四、嚴格禁止采購以下食品腐敗變質、油質酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體有害的食品；未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保持期或不符合食中標簽的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產品及其制品；含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素含量超過國家限定標準的，其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。五、點采購實行領導負責制和責任追究制各校校對定點采購員負總責，分管后勤工作的副校負直接責任；學校要與食品定點單位簽訂合同書，明確買方和賣方的責任和義務，對不按要求辦事的，一經查出，按責任追究制的要求，嚴肅處理有關責任人的責任。房管理制度鍋爐一、鍋爐房工作人員在工作時,應佩證上崗，必須認真負責,堅守崗位，謹慎操作。嚴禁戲鬧、下棋、玩撲克。如有發(fā)現(xiàn)扣發(fā)當日工資，發(fā)現(xiàn)三次以上者，除扣發(fā)當月工資外，并予以停工。二、司爐人員在上崗前四小時及上崗時嚴禁喝酒，工作時嚴禁睡覺，如有發(fā)現(xiàn)，扣發(fā)當日工資，發(fā)現(xiàn)二次以上者，除扣發(fā)當月工資外，并予以停工。三、在鍋爐運行時,爐工必須集中精力,嚴守職責,不得擅自離崗、串崗,謹防意外事故的發(fā)生。如擅自離崗、串崗,應予批評教育,情節(jié)嚴重的, 。四、司爐人員應聽從管理人員、帶班長的指揮，嚴格按操作規(guī)程進行操作，嚴禁隨意操作，亂動電氣及設備。五、。并做好各項記錄。六、要認真做好鍋爐房的衛(wèi)生工作,定期清洗和維修鍋爐,以延長鍋爐使用壽命,確保安全經濟運行。八、貫徹勤儉節(jié)約的精神,。杜絕跑冒滴漏。九、非鍋爐房工作人員,未經許可不得進入,如發(fā)現(xiàn)閑人進入應勸其離開,否則發(fā)生事故應追究其責任。十、樹立全心全意為用戶著想的思想，維護用戶的利益，搞好供暖工作，對用熱戶提出的意見和建議應虛心聽取，文明、禮貌用語，服務耐心、周到、嚴禁和用戶發(fā)生爭吵、打鬧。食物中毒事件應急預案　　一、學?？倓仗帯⑿ａt(yī)責成食堂負責人加強對學校食堂衛(wèi)生安全監(jiān)督管理工作，在確保食堂食品衛(wèi)生質量的同時，積極向學生宣傳不要到校外隨便亂吃東西，避免病從口入。 　　若發(fā)現(xiàn)就餐人員食物中毒時，要立即通知校醫(yī)到場，向總務處匯報。由學校校長向市衛(wèi)生疾病控制中心和市教育局匯報。 　　患者班主任應及時與家長聯(lián)系。 　　二、立即將中毒病人送醫(yī)院搶救治療。校醫(yī)、食堂負責人協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人，并做好記錄。 　　三、通知食堂立即停止供應。 　　四、學校保衛(wèi)人員與食堂負責保護造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。 　　五、配合衛(wèi)生行政部門進行調查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。 　　六、食堂、校醫(yī)、學生處及學校相關部門應按照衛(wèi)生行政部門要求，采取其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。 　　七、由校辦公室視情況及時向校領導、學校食品安全保衛(wèi)領導小組和市教育局有關部門報告事態(tài)處置進展情況，必要時報告公安部門，由公安部門介入處理。衛(wèi)生安全檢查制度　　根據(jù)教育部、衛(wèi)生部14號令有關精神，為保證食品衛(wèi)生安全，防止食源性疾病傳播，杜絕食物中毒事故發(fā)生。特制定食堂衛(wèi)生、安全檢查制度。 　　一、接受學校食堂食品衛(wèi)生安全領導小組的指導、督促和檢查，嚴格執(zhí)行國家有關衛(wèi)生法律法規(guī)。 　　學校食堂食品安全領導小組每期至少對食堂進行兩次全面檢查。按照《食品衛(wèi)生法》及相關法規(guī)、制度對食堂進行定期和不定期衛(wèi)生，安全檢查，以促進食堂做好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。包括抽檢衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、食堂食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、工藝流程、機械設備衛(wèi)生安全。 　　二、食堂采取按個人自查、分組檢查和交叉檢查相結合的方法做好衛(wèi)生安全檢查，切實做好對每個區(qū)域的衛(wèi)生檢查。 　　三、衛(wèi)生檢查實行打分評比考核的制度。檢查后必須做好考核評分記錄。 　　四、食堂管理人員不定期對食堂和食堂小賣部衛(wèi)生工作進行檢查，對不符合衛(wèi)生要求的提出限期整改要求。