麻辣燙快餐店可行性分析報(bào)告文案(已修改)
2025-04-29 13:07 本頁(yè)面
【正文】 . . . .麻辣燙快餐店策劃方案以及可行性分析報(bào)告制作人：鄭堃日期：2013年1月25日版本： 第一章 環(huán)境分析 3第二章 為什么開(kāi)麻辣燙店 4第一節(jié) 產(chǎn)品特色 4第二節(jié) 經(jīng)營(yíng)麻辣燙店的利弊 4第三章 目標(biāo)客戶(hù)/顧客 6第一節(jié) 目標(biāo)顧客 6第二節(jié) 目標(biāo)客戶(hù)設(shè)定及原因 6第三節(jié) 針對(duì)不同客戶(hù)的營(yíng)銷(xiāo)手段 7第四章 店面選址 8第一節(jié) 位置的選擇 8第二節(jié) 區(qū)位因素以及其發(fā)展?jié)摿?8第五章 運(yùn)營(yíng)管理 10第一節(jié) 創(chuàng)業(yè)須知 10第二節(jié) 菜品、服務(wù)以及價(jià)格設(shè)定 10第三節(jié) 團(tuán)隊(duì)人員 11第六章 裝修風(fēng)格 12第一節(jié) 餐廳的布局 12第二節(jié) VI設(shè)計(jì)以及店內(nèi)風(fēng)格 12第七章 前期籌備 13第一節(jié) 衡量頂讓權(quán)利金的價(jià)值 13第二節(jié) 簽定租貸契約時(shí)需注意 13第三節(jié) 購(gòu)買(mǎi)營(yíng)業(yè)兼住家之店面需核對(duì) 13第八章 財(cái)務(wù)預(yù)算 14第一節(jié) 必須資金： 14第二節(jié) 成本計(jì)算（按100平米店） 14第九章 注意事項(xiàng) 16第十章 配方以及學(xué)習(xí)渠道 17第十一章 衛(wèi)生管理 18第十二章 遇到風(fēng)險(xiǎn)的解決辦法 19第十三章 融資問(wèn)題 20第十四章 連鎖模式 21 第一章 環(huán)境分析 隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，社會(huì)節(jié)奏加快，這也促進(jìn)了快餐業(yè)的發(fā)展。調(diào)查表明，當(dāng)人均年收入達(dá)到2000美元時(shí)，傳統(tǒng)的家務(wù)勞動(dòng)將轉(zhuǎn)向社會(huì)，近些年浙江快餐服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展也正好印證了這一點(diǎn)。我們來(lái)看一下近年來(lái)快餐企業(yè)的發(fā)展情況?！ ”娝苤魇娇觳偷拇睇湲?dāng)勞，肯德基在中國(guó)發(fā)展很快，在城市各個(gè)較為繁華的區(qū)域都可以看到它們的身影。西式快餐店的明快風(fēng)格一改傳統(tǒng)快餐店臟亂差的局面，其鮮亮整潔的環(huán)境，良好的就餐氛圍吸引了不少人光顧。但是西式快餐價(jià)格并不便宜，口味變化少，多吃幾次就會(huì)讓人膩味，而最大的缺陷在于營(yíng)養(yǎng)單一，基本上只有熱量，常吃會(huì)使人發(fā)胖并引發(fā)一系列的疾病。因此這類(lèi)快餐被越來(lái)越多的社會(huì)團(tuán)體呼吁為垃圾食品，在其發(fā)源地美國(guó)這類(lèi)快餐是飽受指責(zé)，英國(guó)最近也出臺(tái)了抵制的法令，造成麥當(dāng)勞準(zhǔn)備在英國(guó)關(guān)閉50多家店?！ 】疾飕F(xiàn)行的中式快餐店，價(jià)格雖然低廉，品種口味也多，營(yíng)養(yǎng)豐富是其優(yōu)勢(shì)，但是小、臟、亂、差的狀況仍然很?chē)?yán)重。中式快餐十分依賴(lài)烹飪師傅的技術(shù)而不是普通工作人員的程序性操作，不同的廚師燒同一個(gè)菜會(huì)燒出不同的口味，就是同一個(gè)廚師不同的時(shí)間燒同一個(gè)菜，口味也有一定的差別。因此同一家餐飲企業(yè)各個(gè)門(mén)店甚至同一門(mén)店每次呈現(xiàn)給顧客的同一道菜在口味上都會(huì)有比較大的差別，很難做到西式快餐的專(zhuān)業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)水平。與此同時(shí)，一般的小店也很難請(qǐng)到高水平的廚師，即使請(qǐng)到了也需要付出大的成本，而且門(mén)店對(duì)廚師的管理成本也比較高。 第二章 為什么開(kāi)麻辣燙店第一節(jié) 產(chǎn)品特色方便快捷麻辣燙只需把湯鍋準(zhǔn)備好后，讓其一直保持燒開(kāi)狀態(tài)，屆時(shí)顧客所點(diǎn)的菜品只需放在一個(gè)簍里一次下鍋，僅需35分鐘即可上桌，方便快捷，減少等待時(shí)間，同時(shí)也增加了再上桌率。菜品自選種類(lèi)繁多我們的產(chǎn)品以葷、素、鹵菜等為主，可以適當(dāng)增加小吃、酥肉、海鮮等，顧客可以根據(jù)自己的口味選擇自己所需的的菜品，選擇面廣。新鮮、口感好我們的食物是由正宗的麻辣燙鍋底煮熟，味道正宗、鮮美。而且都是現(xiàn)場(chǎng)制作，菜品也是當(dāng)天購(gòu)買(mǎi)的，保證食物的新鮮美味。健康、環(huán)保麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆制品原料，有海帶等藻類(lèi)，有蘑菇等菌類(lèi)，有薯類(lèi)，有魚(yú)類(lèi)，有蛋類(lèi)等等，相比之下，植物性原料品種占優(yōu)勢(shì)。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達(dá)到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。麻辣燙的加熱溫度并不高，也不會(huì)產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化問(wèn)題。和高溫烹炒相比，對(duì)空氣環(huán)境污染較小。涮菜的過(guò)程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗?fàn)I養(yǎng)因素和有毒物質(zhì)。只要注意定期更換涮菜水，涮的過(guò)程中少加鹽，就是非常好的烹調(diào)方式。第二節(jié) 經(jīng)營(yíng)麻辣燙店的利弊利①不受廚師制約開(kāi)一個(gè)麻辣燙快餐店，最主要的就是掌握麻辣燙湯底的做法，較為簡(jiǎn)單，不會(huì)在菜品上太過(guò)依賴(lài)廚師的廚藝。②價(jià)格合理、實(shí)惠我們的產(chǎn)品銷(xiāo)售對(duì)象以白領(lǐng)、學(xué)生為主，考慮到購(gòu)買(mǎi)能力有限，我們?cè)谑澄飪r(jià)格的設(shè)置上較為合理，完全在目標(biāo)客戶(hù)承受能力范圍之內(nèi)。③標(biāo)準(zhǔn)化制作 標(biāo)準(zhǔn)化的主要作用是組織現(xiàn)代化生產(chǎn)的重要手段和必要條件；是合理發(fā)展產(chǎn)品品種、組織專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)的前提；是公司實(shí)現(xiàn)科學(xué)管理和現(xiàn)代化管理的基礎(chǔ)；是提高產(chǎn)品質(zhì)量保證安全、衛(wèi)生的技術(shù)保證；是國(guó)家資源合理利用、節(jié)約能源和節(jié)約原材料的有效途徑；是推廣新材料、新技術(shù)、新科研成果的橋梁；是消除貿(mào)易障礙、促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易發(fā)展的通行證。弊 ①顧客會(huì)擔(dān)心衛(wèi)生問(wèn)題或擔(dān)心影響身體健康a食品原料不新鮮，或者經(jīng)過(guò)處理，如甲醛處理可以改善水產(chǎn)品、動(dòng)物血、豆腐等食品的質(zhì)地。b油脂不新鮮，使用反復(fù)加熱后的油，或者檢驗(yàn)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)的油。吃餐館中的炒菜，油經(jīng)過(guò)反復(fù)加熱更加危險(xiǎn)。c燙菜水反復(fù)使用，其中可能積累有害物質(zhì)。這個(gè)問(wèn)題有可能存在，比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。因此涮菜水應(yīng)當(dāng)定期更換。d如果鹽味過(guò)重，味精過(guò)多，則不適合需要控制鹽分的高血壓、心臟病、腎病患者。調(diào)料的多少可以控制。生產(chǎn)者通常傾向于添加較重的味道，以便吸引消費(fèi)者，并掩蓋原料不夠優(yōu)質(zhì)帶來(lái)的鮮味不足問(wèn)題。e如果辣味過(guò)重，則不適合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各種慢性疾病患者。f如果喜歡在溫度很高的時(shí)候
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