清洗消毒管理制度匯編(已修改)
2025-04-21 03:22 本頁面
【正文】 清洗消毒管理制度 1. 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，并符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并將消毒后的餐具、飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。 、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，本店應(yīng)向供貨商索取其工商執(zhí)照、有關(guān)票據(jù)及相關(guān)的檢驗合格報告。不得購置、使用沒有資質(zhì)或沒有檢驗合格報告的集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具。 。有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。 。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。 ,用具應(yīng)嚴格執(zhí)行洗,刷,沖,消毒四個環(huán)節(jié). ,感觀要保持光潔干凈,不得粘有肉眼可見物,抽查有要符合餐具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 ,刀具等,應(yīng)做到使用一次清洗一次. ,菜一定要洗干凈,菜要洗三次,. ,臺面清洗整理干凈,并歸類存放.人員衛(wèi)生管理制度 ，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。 ，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進行消毒。 。 、飲食及其它可能污染食品的行為。 ，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。 ,腹瀉,皮膚傷口或感染,咽喉炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離崗位,待查名原因,排除病癥或治愈后,方可上崗. ,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服和被褥,勤換工作服. ,保持公用物品的消毒,堅持濕式清掃,避免灰塵. ,抓頭,. 。
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