【正文】 寧德市夏威食品有限公司衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊編 號： XWGMP版 本 號： A 編 制：審 核： 批 準(zhǔn)：實(shí)施日期：寧德市夏威食品有限公司01修 改 頁文件編號XWGMP版 次衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊頁 次1/1實(shí)施日期章節(jié)標(biāo)題版次條款修改日期修改人寧德市夏威食品有限公司02目 錄文件編號XWGMP版 次衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊頁 次1/1實(shí)施日期章 節(jié)標(biāo) 題總 頁 數(shù)01修改頁102目錄103發(fā)布令104授權(quán)書105公司簡介106依據(jù)及參考文件107術(shù)語和定義1衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)1組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)6生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求2環(huán)境衛(wèi)生的要求1車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求2原料、輔料衛(wèi)生的要求2生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求2包裝、儲藏、運(yùn)輸衛(wèi)生的要求2有毒有害物品的控制110.檢驗(yàn)的要求211.保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行的要求2寧德市夏威食品有限公司05公 司 簡 介文件編號XWGMP版 次衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊頁 次1/1實(shí)施日期公 司 簡 介寧德夏威食品有限公司始建于2003年10月，2004年10月正式投產(chǎn)。其主要經(jīng)營水產(chǎn)品加工，目前公司擁有配套的技術(shù)力量和管理人才，有員工80多人，注冊資本200萬人民幣，冷庫的庫容量達(dá)1200噸。公司生產(chǎn)的品種有凍黃魚、凍章魚、凍蟹塊、凍對蝦、凍羅非魚等系列水產(chǎn)品。 公司地處東僑開發(fā)區(qū)工業(yè)園區(qū)，距高速公路出口處1公里的地方，交通方便。本公司擁有金屬探測器、等先進(jìn)的加工設(shè)備和電熱烘箱、培養(yǎng)箱、手提式滅菌鍋、及蒸餾水器、酸堿滴定管、顯微鏡等檢測儀器，本公司的經(jīng)營理念是“安全第一、質(zhì)量第一、信譽(yù)第一、用戶至上”。公司地址：寧德市東僑開發(fā)區(qū)工業(yè)園區(qū) 聯(lián)系電話：05932820889 傳真：05932820887 郵編:350200寧德市夏威食品有限公司04授 權(quán) 書文件編號XWGMP版 次衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊頁 次1/1實(shí)施日期授權(quán)黃周標(biāo)（品管部經(jīng)理）為本公司管理者代表（兼任HACCP小組組長），負(fù)責(zé)建立、健全與《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》、國際食品法典《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》和美國FDA的水產(chǎn)品HACCP法規(guī)相一致的企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量管理體系，領(lǐng)導(dǎo)開展內(nèi)部質(zhì)量審核活動并組織、協(xié)調(diào)、檢查、指導(dǎo)和督促實(shí)施企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量管理體系的有效運(yùn)行和持續(xù)改進(jìn)，確保公司員工提高滿足顧客要求的意識，并報告體系運(yùn)行情況。 本手冊自2005年02月01日開始實(shí)施，要求全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)，充分理解和貫徹本手冊的各項規(guī)定，為有效運(yùn)行衛(wèi)生質(zhì)量管理體系做出貢獻(xiàn)。 總經(jīng)理： 年 月 日 寧德市夏威食品有限公司03發(fā) 布 令文件編號XWGMP版 次衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊頁 次1/1實(shí)施日期衛(wèi)生質(zhì)量管理活動涉及我公司生存發(fā)展的每一個環(huán)節(jié)，為了進(jìn)一步健全和完善我司的衛(wèi)生質(zhì)量管理體系，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，滿足客戶的要求，增強(qiáng)企業(yè)的競爭力。本司組織有關(guān)人員，按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》、國際食品法典《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》和美國FDA的水產(chǎn)品HACCP法規(guī)及美國聯(lián)邦政府GMP規(guī)范、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP的要求，結(jié)合本廠的實(shí)際情況，建立衛(wèi)生質(zhì)量管理體系，并編寫了本衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊。它是本公司衛(wèi)生質(zhì)量管理體系的法規(guī)性、綱領(lǐng)性文件，規(guī)范全體員工質(zhì)量管理活動?，F(xiàn)予批準(zhǔn)頒布生效，自即日起正式實(shí)施。希全體員工切實(shí)遵照執(zhí)行。 總經(jīng)理： 年 月 日寧德市夏威食品有限公司06依據(jù)及參考文件文件編號XWGMP版 次衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊頁 次1/1實(shí)施日期《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》、《出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范》《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》 2002年4月19日《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系》ANNEX TO CAC/RCP11969，REV，3（1997） ISO9001：2000《質(zhì)量管理體系要求》 寧德市夏威食品有限公司07術(shù)語和定義文件編號XWGMP版 次衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊頁 次1/1實(shí)施日期HACCP：危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)SSOP：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 糾正措施：為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其它不期望的情況所采取的措施，包括當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控結(jié)果顯示有失控情況時所采取的任何措施。關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP：可實(shí)施控制的食品加工過程中的某一點(diǎn)、步驟或過程，它能防止、消除對食品安全危害或使危害降低至可接受的水平。關(guān)鍵限值：為防止、消除已確認(rèn)的食品安全危害的發(fā)生或使危害降低至可接受水平，必須在關(guān)鍵控制點(diǎn)加以控制的一個物理、生物或化學(xué)參數(shù)的最大值或最小值。流程圖：一項特定食品項目的生產(chǎn)或制造過程中的系列步驟或操作順序的系統(tǒng)化描述。良好操作規(guī)范ＧMP：制作與質(zhì)量程序的結(jié)合，目的是確保產(chǎn)品按其規(guī)范生產(chǎn)，避免產(chǎn)品被內(nèi)在或外在因素污染。危害：引起食品不安全消費(fèi)的生物的、化學(xué)的或物理的特性；指食品中可能引起疾病或傷害的情況或污染。危害分析：對加工過程中的每個步驟是否受到生物的、化學(xué)的或物理的危害所影響（即危害發(fā)生的可能性），以及影響這些步驟的危害的危險性程度（即危害的嚴(yán)重性）進(jìn)行分析過程。寧德市夏威食品有限公司文件編號XWGMP版 次衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊頁 次1/1實(shí)施日期 寧德市夏威食品有限公司的衛(wèi)生質(zhì)量方針是全體員工總的質(zhì)量宗旨和方向，全體員工要以衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)作為行為的準(zhǔn)則和方向，遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法》、《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》及有關(guān)法規(guī)。實(shí)施有效的產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)改進(jìn)，指導(dǎo)衛(wèi)生質(zhì)量管理體系的不斷完善。 為實(shí)現(xiàn)以顧客滿意為目標(biāo)，確保顧客的需求和期望得到確定，并轉(zhuǎn)化為公司的產(chǎn)品和服務(wù)要求，特確定并發(fā)布本公司的質(zhì)量方針為：以人為本 追求優(yōu)質(zhì)客戶滿意 爭創(chuàng)名牌3．0衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo)為實(shí)現(xiàn)公司的質(zhì)量方針，特制定公司的質(zhì)量目標(biāo)為：（1） 成品合格率≥97%（2） 顧客滿意率達(dá)90分以上寧德市夏威食品有限公司文件編號XWGMP版 次