【正文】 餐飲部崗位職責(zé)目錄 1. 餐飲總監(jiān)2. 餐飲部經(jīng)理3. 行政總廚4．餐飲部文員5. 餐飲經(jīng)理（西餐、鄂菜、宴會(huì)、酒水）6．酒水部經(jīng)理7．酒水主管8．酒水領(lǐng)班9．調(diào)酒師 10．吧員11. 宴會(huì)主管12. 宴會(huì)領(lǐng)班13. 宴會(huì)服務(wù)員14. 西餐主管15. 西餐領(lǐng)班16. 西餐服務(wù)員17. 大堂吧領(lǐng)班18. 大堂吧服務(wù)員19. 行政酒廊領(lǐng)班20. 行政酒廊服務(wù)員21. 送餐領(lǐng)班22. 送餐服務(wù)員23. 24. 25. 26. 餐飲經(jīng)理（中餐、公館）27. 中餐經(jīng)理28. 中餐主管29. 中餐領(lǐng)班30. 中餐服務(wù)員31. 營(yíng)業(yè)主管32. 迎賓領(lǐng)班33. 迎賓員34. 公館主管35. 公館領(lǐng)班36. 公館服務(wù)員37. 傳菜領(lǐng)班38. 傳菜員39. 管事部經(jīng)理40. 管事部領(lǐng)班41. 洗碗工餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)部門：餐飲部直接上司：總經(jīng)理執(zhí)行職位：餐飲總監(jiān)直接下屬：餐飲部經(jīng)理、行政總廚職 級(jí)：編號(hào)：FB001崗位概述全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé). 處理餐飲設(shè)施之日常業(yè)務(wù)，制定餐飲部營(yíng)業(yè)政策及全年推廣促銷計(jì)劃開展具體工作；不斷開拓客源及維持高水平的服務(wù)，發(fā)揮餐飲部工作隊(duì)伍的工作積極性，帶領(lǐng)餐飲部員工完成酒店業(yè)主下達(dá)之餐飲經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。崗位要求1. 大專以上畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，取得電腦證書，具有一定的外語(yǔ)水平。2. 具有較強(qiáng)的判斷、調(diào)研、分析、綜合能力，具有號(hào)召力和創(chuàng)意。3. 具有管理意識(shí)、綜合協(xié)調(diào)能力及良好的語(yǔ)言文字表達(dá)能力。 加強(qiáng)基礎(chǔ)管理，確保各項(xiàng)促銷活動(dòng)有序開展。4. 確保餐飲部門的環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和（從業(yè)人員的）服務(wù)衛(wèi)生都達(dá)到食品衛(wèi)生法等的要求。杜絕食品中毒事故的發(fā)生。5. 與酒店有關(guān)業(yè)務(wù)部門保持良好合作。6. 遇重要情況及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)請(qǐng)示。 各項(xiàng)工作描述1. 根據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的全年?duì)I收預(yù)算，研究并提出一周的營(yíng)業(yè)預(yù)報(bào)及宴會(huì)預(yù)報(bào)。制訂每月、半年和年度的營(yíng)收計(jì)劃。2. 落實(shí)對(duì)員工的分級(jí)培訓(xùn)計(jì)劃，督促和培訓(xùn)下屬工作。3. 做好菜單制作，制訂、檢查及更新各種宣傳冊(cè)。4. 做好職責(zé)范圍和崗位責(zé)任內(nèi)的各項(xiàng)工作，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。5. 擬訂健全餐飲部的各種服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程和規(guī)章制度；6. 撰寫部門年度工作計(jì)劃及總結(jié)。7. 全面負(fù)責(zé)各餐廳的經(jīng)營(yíng)管理、服務(wù)質(zhì)量工作，保證餐飲各經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行，負(fù)責(zé)掌握食品和酒水毛利率。8. 參與重大活動(dòng)并與客人商談餐飲方面接待工作。9. 制作任務(wù)書，安排落實(shí)任務(wù)。熟悉和了解當(dāng)前餐飲發(fā)展情況及出現(xiàn)問題，及時(shí)向駐店經(jīng)理提出合理的意見和建議，并將餐飲部員工在對(duì)客人服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)的一些典型情況向駐店經(jīng)理反映制定人審批人實(shí)施日期餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)部門：餐飲部直接上司：總經(jīng)理執(zhí)行職位：餐飲總監(jiān)直接下屬：餐飲部經(jīng)理、行政總廚職 級(jí)：編號(hào)：FB001工作目標(biāo)1. 落實(shí)各項(xiàng)工作，使所轄范圍內(nèi)的部門處于良好運(yùn)作狀態(tài)。2. 控制和分析餐飲產(chǎn)品質(zhì)量；顧客應(yīng)得的服務(wù)；業(yè)務(wù)推廣活動(dòng)的態(tài)勢(shì)；營(yíng)業(yè)成本趨向（餐飲毛利率）；衛(wèi)生清潔現(xiàn)狀。3. 指導(dǎo)督促各部門開展快捷、有效和禮貌的服務(wù)。4. 確保員工的儀表及制服符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。5. 確保日清月結(jié)盤點(diǎn)工作的實(shí)行。與廚房保持密切聯(lián)系，了解每天重大活動(dòng)情況與產(chǎn)品情況。6. 抽查各個(gè)班組的班前會(huì)；VIP接待情況。制定人審批人實(shí)施日期餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)部門：餐飲部直接上司：餐飲部總監(jiān)執(zhí)行職位：餐飲部經(jīng)理直接下屬：餐飲各分部經(jīng)理職 級(jí)：編號(hào)：FB002崗位概述全面負(fù)責(zé)餐飲部的日常全面工作，配合餐飲部營(yíng)業(yè)政策及全年推廣促銷計(jì)劃開展具體工作。崗位要求1. 大專以上畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，具有一定的外語(yǔ)水平。2. 具有較強(qiáng)的判斷、調(diào)研、分析、綜合能力，具有號(hào)召力和創(chuàng)意。3. 具有管理意識(shí)、綜合協(xié)調(diào)能力及良好的語(yǔ)言文字表達(dá)能力。4. 加強(qiáng)基礎(chǔ)管理，確保各項(xiàng)促銷活動(dòng)有序開展。5. 確保餐門的環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和（從業(yè)人員的）服務(wù)衛(wèi)生都達(dá)到食品衛(wèi)生法等的要求。杜絕食品中毒事故的發(fā)生。6. 與酒店有關(guān)業(yè)務(wù)部門保持良好合作。7. 遇重要情況及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)請(qǐng)示。各項(xiàng)工作描述1. 根據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的全年?duì)I收預(yù)算，協(xié)助總監(jiān)研究并提出一周的營(yíng)業(yè)預(yù)報(bào)及宴會(huì)預(yù)報(bào)。配合總監(jiān)制訂每月、半年和年度的營(yíng)收計(jì)劃。2. 協(xié)助總監(jiān)并具體落實(shí)對(duì)員工的分級(jí)培訓(xùn)計(jì)劃，督促和培訓(xùn)下屬工作。3. 協(xié)助總監(jiān)做好菜單制作，制訂、檢查及更新各種宣傳冊(cè)。4. 協(xié)助總監(jiān)做好職責(zé)范圍和崗位責(zé)任內(nèi)的各項(xiàng)工作，對(duì)總監(jiān)負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。5. 擬訂健全餐廳的各種服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程和規(guī)章制度；6. 協(xié)助總監(jiān)撰寫部門年度工作計(jì)劃及總結(jié)。7. 在總監(jiān)缺勤或休假不在的情況下，根據(jù)總經(jīng)理的工作指令，全面負(fù)責(zé)餐飲部的工作8. 全面負(fù)責(zé)各餐廳的經(jīng)營(yíng)管理、服務(wù)質(zhì)量工作，保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行，負(fù)責(zé)掌握酒水毛利率，堅(jiān)持酒水毛利日清日結(jié)。9. 參與重大活動(dòng)并與客人商談餐飲方面接待工作。10. 制作任務(wù)書，安排落實(shí)任務(wù)。11. 熟悉和了解當(dāng)前餐飲發(fā)展情況及出現(xiàn)問題，及時(shí)向總監(jiān)提出合理的意見和建議，并將餐飲部員工在對(duì)客人服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)的一些典型情況向總監(jiān)反映。制定人審批人實(shí)施日期餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)部門：餐飲部直接上司：餐飲部總監(jiān)執(zhí)行職位：餐飲部經(jīng)理直接下屬：餐飲各分部經(jīng)理職 級(jí)：編號(hào)：FB002工作目標(biāo)1. 按照餐飲總監(jiān)的指令，落實(shí)各項(xiàng)工作，使所轄范圍內(nèi)的部門處于良好運(yùn)作態(tài)。2. 協(xié)助總監(jiān)控制和分析餐廳產(chǎn)品質(zhì)量；顧客應(yīng)得的服務(wù)；業(yè)務(wù)推廣活動(dòng)的態(tài)勢(shì)；營(yíng)業(yè)成本趨向（餐飲毛利率）；衛(wèi)生清潔現(xiàn)狀。3. 指導(dǎo)督促各部門開展快捷、有效和禮貌的服務(wù)。4. 確保職工的儀表及制服符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。5. 確保日清月結(jié)盤點(diǎn)工作的實(shí)行。與廚房保持密切聯(lián)系，了解每天重大活動(dòng)情況與產(chǎn)品情況。6. 抽查各個(gè)班組的班前會(huì)；VIP接待情況。制定人審批人實(shí)施日期行政總廚崗位職責(zé)部門：餐飲部直接上司：餐飲總監(jiān) 職位：行政總廚直接下屬：中、西廚總廚職級(jí)：編號(hào)：FB003崗位概述完成餐飲總監(jiān)指派的各項(xiàng)任務(wù)，全面管理和指揮日常各方面技術(shù)工作，合理安排勞力，檢查各項(xiàng)工作落實(shí)確保廚方出品質(zhì)量。崗位要求1. 曾任高星級(jí)酒店行政總廚三年以上，專業(yè)技術(shù)水平達(dá)到高級(jí)工，有主管部門 頒發(fā)的等級(jí)證。2. 大專以上畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，取得飲部電腦證書，具有一定的外語(yǔ)水平。3. 熟知套餐、散餐的操作流程，了解各種中西餐器皿、量具的使用方法，掌握 各種菜肴規(guī)格，懂得業(yè)務(wù)管理。4. 了解食品原料知識(shí)及貯藏知識(shí)，掌握成本核算和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)。5. 對(duì)原料和菜譜的中英文能熟練翻譯。確保菜點(diǎn)質(zhì)量，確保客人滿意。6. 安全生產(chǎn)，保證不發(fā)生食物中毒事故。7. 工作場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、食品物品、員工個(gè)人衛(wèi)生均符合政府衛(wèi)生行政管理部 門的規(guī)定。各項(xiàng)工作描述1. 在餐飲部總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)中西餐廚房的管理和生產(chǎn)。2. 分派主管生產(chǎn)任務(wù)，檢查并督促本部門員工的生產(chǎn)程序，保證食品質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格符合標(biāo)準(zhǔn)。3. 編制各類菜單和各種菜肴的配方、制作標(biāo)準(zhǔn)表。4. 負(fù)責(zé)安排中西廚房機(jī)械設(shè)備、炊具、器具的使用和保養(yǎng)，使設(shè)備處于良好狀態(tài)。5. 制定大型宴會(huì)的食品種類、數(shù)量、規(guī)格，并組織人員、設(shè)備、器具進(jìn)行生產(chǎn)。6. 審批中西廚房原料申請(qǐng)單。7. 參加餐飲部召開的例會(huì)，匯報(bào)中西廚房的生產(chǎn)情況，員工表現(xiàn)，提出合理建議。制定人審批人實(shí)施日期行政總廚崗位職責(zé)部門：餐飲部直接上司：餐飲總監(jiān) 職位：行政總廚直接下屬：中、西廚總廚職級(jí)：編號(hào)：FB0038. 具有高超的業(yè)務(wù)技術(shù)，指導(dǎo)廚師工作，培訓(xùn)廚工，制定培訓(xùn)計(jì)劃。9. 同成本核算員、采購(gòu)部人員一起抓好成本核算、成本控制。10. 開餐時(shí)親臨廚房現(xiàn)場(chǎng)指揮，確保食品質(zhì)量，特殊情況親自操作。11. 巡視各衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生狀況和個(gè)人操作衛(wèi)生，執(zhí)法嚴(yán)明。12. 不斷推陳出新，增加中西餐菜肴的花色品種。制定人審批人實(shí)施日期餐飲部文員崗位職責(zé)部門：餐飲部直接上司：餐飲部經(jīng)理職位：餐飲部文員直接下屬：職級(jí)：編號(hào)：FB004崗位概述負(fù)責(zé)本部的文件、信函、報(bào)表、報(bào)刊和信息資料工作，直接對(duì)餐飲部辦公室負(fù)責(zé).崗位要求1. 大專以上或同等學(xué)歷，具有一定的外語(yǔ)會(huì)話能力，熟練操作辦公系統(tǒng)。熟悉外事紀(jì)律和食品衛(wèi)生法、食品價(jià)格政策，了解治安消防條例。2. 熟悉秘書工作和文書檔案管理知識(shí)，懂得接待禮儀禮節(jié)，了解酒店餐飲業(yè)務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)。 具有文書和檔案工作的能力。3. 要有溝通協(xié)調(diào)工作關(guān)系的技能。4. 要了解掌握餐飲銷售的技能。5. 良好的口頭及文字方面的表達(dá)技能6. 有在高星級(jí)酒店或其他酒店做過(guò)三年以上辦公室文秘工作的經(jīng)歷。各項(xiàng)工作描述1. 認(rèn)真執(zhí)行餐飲總監(jiān)的工作指令，并報(bào)告工作。2. 負(fù)責(zé)本部門各類文件、信函、報(bào)表、報(bào)刊和信息資料的制作工作。3. 負(fù)責(zé)收發(fā)、登記、傳閱、回收和保管文檔工作，及時(shí)分類立卷歸檔。4. 參加餐飲部召開的會(huì)議，做好記錄、編寫紀(jì)要。5. 接聽工作電話，做好訪客接待、留言、轉(zhuǎn)告工作。6. 負(fù)責(zé)制訂本部門所需辦公用品的計(jì)劃，做好領(lǐng)取發(fā)放和登記工作。7. 搞好餐飲部辦公室的清潔衛(wèi)生和設(shè)備保養(yǎng)工作。8. 負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)本部門員工考勤，領(lǐng)發(fā)各種福利物品等。9. 根據(jù)本部門的經(jīng)營(yíng)政策、計(jì)劃，編制預(yù)算控制和成本控制計(jì)劃，報(bào)部門審定，嚴(yán)格掌握成本控制和費(fèi)用開支。10. 執(zhí)行廚房成本核算規(guī)程，建立成本核算賬目，編制成本核算報(bào)表，堅(jiān)持日清月結(jié)制度，妥善保存各類原始記錄憑證。11. 積極配合部門經(jīng)理和總廚加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)成本核算；對(duì)各廚房定期進(jìn)行成本費(fèi)用分析，嚴(yán)格控制毛利率、成本費(fèi)用率、粗加工折損率和低值易耗品損耗率。制定人審批人實(shí)施日期餐飲部文員崗位職責(zé)部門：餐飲部直接上司：餐飲部經(jīng)理職位：餐飲部文員直接下屬：職級(jí)：編號(hào)：FB004工作目標(biāo)1. 營(yíng)業(yè)日記的收發(fā)2. 辦公室的清潔3. 文件收發(fā)歸檔4. 接待訪客5. 書面工作6. 接聽電話7. 員工顧客關(guān)系8. 班前會(huì)部門例會(huì)制定人審批人實(shí)施日期餐飲經(jīng)理（西餐、鄂菜、宴會(huì)、酒水）崗位職責(zé)部門：餐飲部直接上司：餐飲部經(jīng)理職位：餐飲經(jīng)理直接下屬：各分部主管職級(jí)：編號(hào)：FB005崗位概述搞好客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通。處理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予以解決，必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理。崗位要求1. 大專以上畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，具有一定的外語(yǔ)水平。2. 具有較強(qiáng)的判斷、調(diào)研、分析、綜合能力，具有號(hào)召力和創(chuàng)意。3. 具有管理意識(shí)、綜合協(xié)調(diào)能力及良好的語(yǔ)言文字表達(dá)能力。4. 加強(qiáng)基礎(chǔ)管理，確保各項(xiàng)促銷活動(dòng)有序開展。5. 確保餐門的環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和（從業(yè)人員的）服務(wù)衛(wèi)生都達(dá)到食品衛(wèi)生法等的要求。杜絕食品中毒事故的發(fā)生。6. 與酒店有關(guān)業(yè)務(wù)部門保持良好合作。7. 遇重要情況及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)請(qǐng)示。各項(xiàng)工作描述1. 制定全權(quán)負(fù)責(zé)處理西餐、鄂菜、宴會(huì)、酒水的一切事務(wù)，帶領(lǐng)全體員工努力工作，完成本部門所確定的各項(xiàng)目標(biāo)；2. 本部門經(jīng)營(yíng)方向和管理目標(biāo)，包括制定一系列規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程，規(guī)定各級(jí)管理人員和員工的職責(zé)，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。制定本部門一系列價(jià)目等。對(duì)本行業(yè)各種動(dòng)向有高度的敏感性，制定市場(chǎng)拓展計(jì)劃，帶領(lǐng)銷售進(jìn)行全面的推廣銷售。詳細(xì)閱讀和分析每月報(bào)表，檢查營(yíng)業(yè)進(jìn)度與營(yíng)業(yè)計(jì)劃完成情況，并采取對(duì)策，保證會(huì)所經(jīng)營(yíng)順利進(jìn)行；3. 建立健全本部門的組組織系統(tǒng)，使之合理化、精簡(jiǎn)化、效率化。主持每周的本部門會(huì)議。閱讀本部門主管、消防和質(zhì)量檢查情況匯報(bào)，并針對(duì)有關(guān)問題進(jìn)行重點(diǎn)講評(píng)和指示。傳達(dá)政府或董事會(huì)的有關(guān)指示、文件、通知，處理好人際關(guān)系，協(xié)調(diào)各部門這間的關(guān)系，使會(huì)所有一個(gè)高效率的工作系統(tǒng)；制定人審批人實(shí)施日期餐飲經(jīng)理（西餐、鄂菜、宴會(huì)、酒水）崗位職責(zé)部門：餐飲部直接上司：餐飲部經(jīng)理職位：餐飲經(jīng)理直接下屬：各分部主管職級(jí)：編號(hào)：