【正文】 餐飲部崗位職責目錄 1. 餐飲總監(jiān)2. 餐飲部經(jīng)理3. 行政總廚4．餐飲部文員5. 餐飲經(jīng)理（西餐、鄂菜、宴會、酒水）6．酒水部經(jīng)理7．酒水主管8．酒水領班9．調(diào)酒師 10．吧員11. 宴會主管12. 宴會領班13. 宴會服務員14. 西餐主管15. 西餐領班16. 西餐服務員17. 大堂吧領班18. 大堂吧服務員19. 行政酒廊領班20. 行政酒廊服務員21. 送餐領班22. 送餐服務員23. 24. 25. 26. 餐飲經(jīng)理（中餐、公館）27. 中餐經(jīng)理28. 中餐主管29. 中餐領班30. 中餐服務員31. 營業(yè)主管32. 迎賓領班33. 迎賓員34. 公館主管35. 公館領班36. 公館服務員37. 傳菜領班38. 傳菜員39. 管事部經(jīng)理40. 管事部領班41. 洗碗工餐飲總監(jiān)崗位職責部門：餐飲部直接上司：總經(jīng)理執(zhí)行職位：餐飲總監(jiān)直接下屬：餐飲部經(jīng)理、行政總廚職 級：編號：FB001崗位概述全面負責餐飲部的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負責. 處理餐飲設施之日常業(yè)務，制定餐飲部營業(yè)政策及全年推廣促銷計劃開展具體工作；不斷開拓客源及維持高水平的服務，發(fā)揮餐飲部工作隊伍的工作積極性，帶領餐飲部員工完成酒店業(yè)主下達之餐飲經(jīng)營目標。崗位要求1. 大專以上畢業(yè)或具有同等學歷，取得電腦證書，具有一定的外語水平。2. 具有較強的判斷、調(diào)研、分析、綜合能力，具有號召力和創(chuàng)意。3. 具有管理意識、綜合協(xié)調(diào)能力及良好的語言文字表達能力。 加強基礎管理，確保各項促銷活動有序開展。4. 確保餐飲部門的環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和（從業(yè)人員的）服務衛(wèi)生都達到食品衛(wèi)生法等的要求。杜絕食品中毒事故的發(fā)生。5. 與酒店有關業(yè)務部門保持良好合作。6. 遇重要情況及時向領導匯報請示。 各項工作描述1. 根據(jù)酒店領導下達的全年營收預算，研究并提出一周的營業(yè)預報及宴會預報。制訂每月、半年和年度的營收計劃。2. 落實對員工的分級培訓計劃，督促和培訓下屬工作。3. 做好菜單制作，制訂、檢查及更新各種宣傳冊。4. 做好職責范圍和崗位責任內(nèi)的各項工作，對總經(jīng)理負責并報告工作。5. 擬訂健全餐飲部的各種服務標準、操作規(guī)程和規(guī)章制度；6. 撰寫部門年度工作計劃及總結(jié)。7. 全面負責各餐廳的經(jīng)營管理、服務質(zhì)量工作，保證餐飲各經(jīng)營業(yè)務的正常進行，負責掌握食品和酒水毛利率。8. 參與重大活動并與客人商談餐飲方面接待工作。9. 制作任務書，安排落實任務。熟悉和了解當前餐飲發(fā)展情況及出現(xiàn)問題，及時向駐店經(jīng)理提出合理的意見和建議，并將餐飲部員工在對客人服務過程中出現(xiàn)的一些典型情況向駐店經(jīng)理反映制定人審批人實施日期餐飲總監(jiān)崗位職責部門：餐飲部直接上司：總經(jīng)理執(zhí)行職位：餐飲總監(jiān)直接下屬：餐飲部經(jīng)理、行政總廚職 級：編號：FB001工作目標1. 落實各項工作，使所轄范圍內(nèi)的部門處于良好運作狀態(tài)。2. 控制和分析餐飲產(chǎn)品質(zhì)量；顧客應得的服務；業(yè)務推廣活動的態(tài)勢；營業(yè)成本趨向（餐飲毛利率）；衛(wèi)生清潔現(xiàn)狀。3. 指導督促各部門開展快捷、有效和禮貌的服務。4. 確保員工的儀表及制服符合酒店標準。5. 確保日清月結(jié)盤點工作的實行。與廚房保持密切聯(lián)系，了解每天重大活動情況與產(chǎn)品情況。6. 抽查各個班組的班前會；VIP接待情況。制定人審批人實施日期餐飲部經(jīng)理崗位職責部門：餐飲部直接上司：餐飲部總監(jiān)執(zhí)行職位：餐飲部經(jīng)理直接下屬：餐飲各分部經(jīng)理職 級：編號：FB002崗位概述全面負責餐飲部的日常全面工作，配合餐飲部營業(yè)政策及全年推廣促銷計劃開展具體工作。崗位要求1. 大專以上畢業(yè)或具有同等學歷，具有一定的外語水平。2. 具有較強的判斷、調(diào)研、分析、綜合能力，具有號召力和創(chuàng)意。3. 具有管理意識、綜合協(xié)調(diào)能力及良好的語言文字表達能力。4. 加強基礎管理，確保各項促銷活動有序開展。5. 確保餐門的環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和（從業(yè)人員的）服務衛(wèi)生都達到食品衛(wèi)生法等的要求。杜絕食品中毒事故的發(fā)生。6. 與酒店有關業(yè)務部門保持良好合作。7. 遇重要情況及時向領導匯報請示。各項工作描述1. 根據(jù)酒店領導下達的全年營收預算，協(xié)助總監(jiān)研究并提出一周的營業(yè)預報及宴會預報。配合總監(jiān)制訂每月、半年和年度的營收計劃。2. 協(xié)助總監(jiān)并具體落實對員工的分級培訓計劃，督促和培訓下屬工作。3. 協(xié)助總監(jiān)做好菜單制作，制訂、檢查及更新各種宣傳冊。4. 協(xié)助總監(jiān)做好職責范圍和崗位責任內(nèi)的各項工作，對總監(jiān)負責并報告工作。5. 擬訂健全餐廳的各種服務標準、操作規(guī)程和規(guī)章制度；6. 協(xié)助總監(jiān)撰寫部門年度工作計劃及總結(jié)。7. 在總監(jiān)缺勤或休假不在的情況下，根據(jù)總經(jīng)理的工作指令，全面負責餐飲部的工作8. 全面負責各餐廳的經(jīng)營管理、服務質(zhì)量工作，保證餐廳經(jīng)營業(yè)務的正常進行，負責掌握酒水毛利率，堅持酒水毛利日清日結(jié)。9. 參與重大活動并與客人商談餐飲方面接待工作。10. 制作任務書，安排落實任務。11. 熟悉和了解當前餐飲發(fā)展情況及出現(xiàn)問題，及時向總監(jiān)提出合理的意見和建議，并將餐飲部員工在對客人服務過程中出現(xiàn)的一些典型情況向總監(jiān)反映。制定人審批人實施日期餐飲部經(jīng)理崗位職責部門：餐飲部直接上司：餐飲部總監(jiān)執(zhí)行職位：餐飲部經(jīng)理直接下屬：餐飲各分部經(jīng)理職 級：編號：FB002工作目標1. 按照餐飲總監(jiān)的指令，落實各項工作，使所轄范圍內(nèi)的部門處于良好運作態(tài)。2. 協(xié)助總監(jiān)控制和分析餐廳產(chǎn)品質(zhì)量；顧客應得的服務；業(yè)務推廣活動的態(tài)勢；營業(yè)成本趨向（餐飲毛利率）；衛(wèi)生清潔現(xiàn)狀。3. 指導督促各部門開展快捷、有效和禮貌的服務。4. 確保職工的儀表及制服符合酒店標準。5. 確保日清月結(jié)盤點工作的實行。與廚房保持密切聯(lián)系，了解每天重大活動情況與產(chǎn)品情況。6. 抽查各個班組的班前會；VIP接待情況。制定人審批人實施日期行政總廚崗位職責部門：餐飲部直接上司：餐飲總監(jiān) 職位：行政總廚直接下屬：中、西廚總廚職級：編號：FB003崗位概述完成餐飲總監(jiān)指派的各項任務，全面管理和指揮日常各方面技術工作，合理安排勞力，檢查各項工作落實確保廚方出品質(zhì)量。崗位要求1. 曾任高星級酒店行政總廚三年以上，專業(yè)技術水平達到高級工，有主管部門 頒發(fā)的等級證。2. 大專以上畢業(yè)或具有同等學歷，取得飲部電腦證書，具有一定的外語水平。3. 熟知套餐、散餐的操作流程，了解各種中西餐器皿、量具的使用方法，掌握 各種菜肴規(guī)格，懂得業(yè)務管理。4. 了解食品原料知識及貯藏知識，掌握成本核算和營養(yǎng)衛(wèi)生知識。5. 對原料和菜譜的中英文能熟練翻譯。確保菜點質(zhì)量，確?？腿藵M意。6. 安全生產(chǎn)，保證不發(fā)生食物中毒事故。7. 工作場所、設施設備、食品物品、員工個人衛(wèi)生均符合政府衛(wèi)生行政管理部 門的規(guī)定。各項工作描述1. 在餐飲部總監(jiān)領導下負責中西餐廚房的管理和生產(chǎn)。2. 分派主管生產(chǎn)任務，檢查并督促本部門員工的生產(chǎn)程序，保證食品質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格符合標準。3. 編制各類菜單和各種菜肴的配方、制作標準表。4. 負責安排中西廚房機械設備、炊具、器具的使用和保養(yǎng)，使設備處于良好狀態(tài)。5. 制定大型宴會的食品種類、數(shù)量、規(guī)格，并組織人員、設備、器具進行生產(chǎn)。6. 審批中西廚房原料申請單。7. 參加餐飲部召開的例會，匯報中西廚房的生產(chǎn)情況，員工表現(xiàn)，提出合理建議。制定人審批人實施日期行政總廚崗位職責部門：餐飲部直接上司：餐飲總監(jiān) 職位：行政總廚直接下屬：中、西廚總廚職級：編號：FB0038. 具有高超的業(yè)務技術，指導廚師工作，培訓廚工，制定培訓計劃。9. 同成本核算員、采購部人員一起抓好成本核算、成本控制。10. 開餐時親臨廚房現(xiàn)場指揮，確保食品質(zhì)量，特殊情況親自操作。11. 巡視各衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生狀況和個人操作衛(wèi)生，執(zhí)法嚴明。12. 不斷推陳出新，增加中西餐菜肴的花色品種。制定人審批人實施日期餐飲部文員崗位職責部門：餐飲部直接上司：餐飲部經(jīng)理職位：餐飲部文員直接下屬：職級：編號：FB004崗位概述負責本部的文件、信函、報表、報刊和信息資料工作，直接對餐飲部辦公室負責.崗位要求1. 大專以上或同等學歷，具有一定的外語會話能力，熟練操作辦公系統(tǒng)。熟悉外事紀律和食品衛(wèi)生法、食品價格政策，了解治安消防條例。2. 熟悉秘書工作和文書檔案管理知識，懂得接待禮儀禮節(jié)，了解酒店餐飲業(yè)務基礎知識。 具有文書和檔案工作的能力。3. 要有溝通協(xié)調(diào)工作關系的技能。4. 要了解掌握餐飲銷售的技能。5. 良好的口頭及文字方面的表達技能6. 有在高星級酒店或其他酒店做過三年以上辦公室文秘工作的經(jīng)歷。各項工作描述1. 認真執(zhí)行餐飲總監(jiān)的工作指令，并報告工作。2. 負責本部門各類文件、信函、報表、報刊和信息資料的制作工作。3. 負責收發(fā)、登記、傳閱、回收和保管文檔工作，及時分類立卷歸檔。4. 參加餐飲部召開的會議，做好記錄、編寫紀要。5. 接聽工作電話，做好訪客接待、留言、轉(zhuǎn)告工作。6. 負責制訂本部門所需辦公用品的計劃，做好領取發(fā)放和登記工作。7. 搞好餐飲部辦公室的清潔衛(wèi)生和設備保養(yǎng)工作。8. 負責統(tǒng)計本部門員工考勤，領發(fā)各種福利物品等。9. 根據(jù)本部門的經(jīng)營政策、計劃，編制預算控制和成本控制計劃，報部門審定，嚴格掌握成本控制和費用開支。10. 執(zhí)行廚房成本核算規(guī)程，建立成本核算賬目，編制成本核算報表，堅持日清月結(jié)制度，妥善保存各類原始記錄憑證。11. 積極配合部門經(jīng)理和總廚加強經(jīng)營成本核算；對各廚房定期進行成本費用分析，嚴格控制毛利率、成本費用率、粗加工折損率和低值易耗品損耗率。制定人審批人實施日期餐飲部文員崗位職責部門：餐飲部直接上司：餐飲部經(jīng)理職位：餐飲部文員直接下屬：職級：編號：FB004工作目標1. 營業(yè)日記的收發(fā)2. 辦公室的清潔3. 文件收發(fā)歸檔4. 接待訪客5. 書面工作6. 接聽電話7. 員工顧客關系8. 班前會部門例會制定人審批人實施日期餐飲經(jīng)理（西餐、鄂菜、宴會、酒水）崗位職責部門：餐飲部直接上司：餐飲部經(jīng)理職位：餐飲經(jīng)理直接下屬：各分部主管職級：編號：FB005崗位概述搞好客人關系，主動與客人溝通。處理客人投訴，并立即采取行動予以解決，必要時報告餐飲部經(jīng)理。崗位要求1. 大專以上畢業(yè)或具有同等學歷，具有一定的外語水平。2. 具有較強的判斷、調(diào)研、分析、綜合能力，具有號召力和創(chuàng)意。3. 具有管理意識、綜合協(xié)調(diào)能力及良好的語言文字表達能力。4. 加強基礎管理，確保各項促銷活動有序開展。5. 確保餐門的環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和（從業(yè)人員的）服務衛(wèi)生都達到食品衛(wèi)生法等的要求。杜絕食品中毒事故的發(fā)生。6. 與酒店有關業(yè)務部門保持良好合作。7. 遇重要情況及時向領導匯報請示。各項工作描述1. 制定全權負責處理西餐、鄂菜、宴會、酒水的一切事務，帶領全體員工努力工作，完成本部門所確定的各項目標；2. 本部門經(jīng)營方向和管理目標，包括制定一系列規(guī)章制度和服務操作規(guī)程，規(guī)定各級管理人員和員工的職責，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。制定本部門一系列價目等。對本行業(yè)各種動向有高度的敏感性，制定市場拓展計劃，帶領銷售進行全面的推廣銷售。詳細閱讀和分析每月報表，檢查營業(yè)進度與營業(yè)計劃完成情況，并采取對策，保證會所經(jīng)營順利進行；3. 建立健全本部門的組組織系統(tǒng)，使之合理化、精簡化、效率化。主持每周的本部門會議。閱讀本部門主管、消防和質(zhì)量檢查情況匯報，并針對有關問題進行重點講評和指示。傳達政府或董事會的有關指示、文件、通知，處理好人際關系，協(xié)調(diào)各部門這間的關系，使會所有一個高效率的工作系統(tǒng)；制定人審批人實施日期餐飲經(jīng)理（西餐、鄂菜、宴會、酒水）崗位職責部門：餐飲部直接上司：餐飲部經(jīng)理職位：餐飲經(jīng)理直接下屬：各分部主管職級：編號：