餐飲行業(yè)新員工培訓(xùn)流程圖(已修改)
2025-04-19 22:30 本頁(yè)面
【正文】 .. .. .. .. 新員工培訓(xùn)流程培訓(xùn)要求:1熟習(xí)基本制度。2懂得處理、鑒別方法。3邊講解邊示范，4學(xué)完后考試。5不要求很全，但要熟習(xí)要點(diǎn)。6服務(wù)員作記錄。7每條要專人講解，多溝通拉近彼此距離，消除陌生感，通過(guò)合理安排，根據(jù)服務(wù)員自身情況安排合適位置訓(xùn)練重點(diǎn)：1認(rèn)真負(fù)責(zé)，，1. 師傅自我介紹，熟悉環(huán)境：（傳菜處，喝水處，收銀，上衛(wèi)生間，吃飯?zhí)?第一餐,路線圖劃分，認(rèn)識(shí)店長(zhǎng)，主管，領(lǐng)班，開(kāi)會(huì)，上早班時(shí)間，點(diǎn)名，學(xué)習(xí)自我介紹的方式）2. 認(rèn)識(shí)一二樓主要員工，認(rèn)識(shí)廚房人員3. 三天后溝通談話：（有什么問(wèn)題，鼓勵(lì)和肯定，是否決定留下來(lái)做……）4. 領(lǐng)取工牌，衣服，被褥，寢室安排，宿舍管理制度講解5. 對(duì)1月內(nèi)培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行溝通講解。6. 儀容儀表：（著裝要求，化淡妝要求，精神面貌圖片形式）7. 公司簡(jiǎn)介：（員工手冊(cè)學(xué)習(xí)，簡(jiǎn)明扼要的介紹本店來(lái)歷和特點(diǎn)，學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式，員工發(fā)展路徑圖講解）8. 禮節(jié)禮貌：（基本禮貌用語(yǔ)，見(jiàn)到顧客、領(lǐng)導(dǎo)，同事如何招呼，服務(wù)忌語(yǔ)例如：“不知道、有完沒(méi)完，喊什么，等會(huì)兒，我就這態(tài)度”等）。學(xué)習(xí)詢問(wèn)顧客的方式，您好打擾一下……9. 大廳崗位描述：（迎賓，服務(wù)，收銀，保潔，傳菜，干鍋，小吃，洗碗，湯鍋崗位職責(zé)講解）10. 大嘴班次講解（周一到周日，值班，輪班，休假請(qǐng)假流程）11. 學(xué)習(xí)站姿，走姿，坐姿要求，注視的方式12. 檢定前幾日所學(xué)（追蹤考核卡）13. 培訓(xùn)服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度，不可因?yàn)樾那椴缓没蛴龅讲挥淇斓那闆r，在工作中出現(xiàn)消沉、冷漠、懶散和應(yīng)付的工作態(tài)度，這是每個(gè)人都應(yīng)忌諱的，只要上崗就要樹(shù)立良好的形象。不準(zhǔn)議論客人，不準(zhǔn)輕視客人，不給客人臉色看.14. 微笑服務(wù)的定義講解，什么是優(yōu)秀服務(wù)？15. 崗位帶訓(xùn)：（服務(wù)流程圖講解），顧客叫服務(wù)員或招手怎么回應(yīng)（點(diǎn)菜，催菜，拿東西，衛(wèi)生間怎么走，結(jié)賬，投訴……找?guī)煾祷蚴枪芾砣藛T，如不在找星級(jí)員工）16. 怎樣迎接客人，怎樣機(jī)動(dòng)靈活地為顧客安排就餐位置，怎樣引導(dǎo)客人就位17. 怎樣向客人介紹 自己，（我叫….，您現(xiàn)在就座的是—號(hào)桌，請(qǐng)隨時(shí)叫我，祝您用餐愉快?。?8. 擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，怎樣布置就餐環(huán)境19. 怎樣為客人倒茶、遞送菜單（圖片）并實(shí)操20. 點(diǎn)菜流程講解，（不要求餐中給客人點(diǎn)菜）21. 單據(jù)的填寫規(guī)范傳送，拿底單，傳送酒水，酒水服務(wù)講解22. 核單上菜，上味碟，傳菜、上菜講解23. 培訓(xùn)餐中服務(wù)（調(diào)火，攪鍋，桌面清理，二次推銷）餐中服務(wù)細(xì)節(jié)（加湯、調(diào)火、收垃圾），怎樣在顧客就餐過(guò)程中調(diào)理菜點(diǎn)、餐具、臺(tái)面24. 培訓(xùn)怎樣為客人撤菜、換菜25. 結(jié)賬培訓(xùn)26. 培訓(xùn)送客，巡視餐桌27. 怎樣撤臺(tái)28. 如何刮桌子29. 如何開(kāi)關(guān)煤氣30. 日常衛(wèi)生工作培訓(xùn)（桌椅板凳的清理，地腳線，窗臺(tái)，餐具，工作臺(tái)，衛(wèi)生工具的清潔）31. 如何做餐前檢查32. 刷地流程 33. 如何拖地34. 檢定前幾日所學(xué)35. 服務(wù)案例分析和操作（一）、寫錯(cuò)菜單或送錯(cuò)菜怎么辦？ 答：首先向客人表示歉意，弄清原因并告訴客人，征求客人意見(jiàn)是否還需要?！ ∪缛粜枰?，應(yīng)與廚房聯(lián)系，以最快的速度將菜烹制出來(lái)，并由領(lǐng)班或經(jīng)理再次致歉。 如客人不需要，應(yīng)給客人退掉，或贈(zèng)送果盤或其他方式以示歉意。溝通一：您好，非常抱歉剛才點(diǎn)菜時(shí)由于我的失誤給您點(diǎn)了這道菜，您看是給您上桌還是更換呢？溝通二：您好，這道菜品由于我的失誤點(diǎn)錯(cuò)了，如果不需的話我馬上退掉。溝通三（如果是不能退掉的菜品）：您好，我的失誤給您點(diǎn)了這道菜，您看這個(gè)菜品也不能退了，這樣我掏錢請(qǐng)大家免費(fèi)品嘗，希望下次還能繼續(xù)為各位服務(wù)（
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