【正文】 江南大學(xué)《微生物學(xué)》食品方向19972011考研真題97年一．名詞解釋；； ；； ；； ； ； 9血清學(xué)反應(yīng)；二．圖解三．填空1微生物生長(zhǎng)的特點(diǎn)是：___ 、、生長(zhǎng)旺、繁殖快。2微生物的學(xué)名是由_____和____所組成。3細(xì)菌革蘭氏染色的主要原理是__。影響染色的主要因素是___和___，革蘭氏染色后為紅色的是__.4酵母菌是__，其無(wú)性繁殖方式是____和____，有性繁殖是____和____。5霉菌產(chǎn)生的無(wú)性孢子有_____、_____、 _____。6噬菌體的特點(diǎn)是___、___、___，其生長(zhǎng)繁殖過(guò)程包括____、____、_____、____、____五個(gè)步驟。7培養(yǎng)基按用途可分為_(kāi)____五種。8根據(jù)生長(zhǎng)和O2的關(guān)系，大多數(shù)酵母屬于____，大多數(shù)霉菌屬于____ 9影響微生物生長(zhǎng)的延滯期長(zhǎng)短的因素有______、_____、_____等10光復(fù)活作用是指____、___、___、___、四種情況11染色體畸變是指____、___、___、___、四種情況12大腸桿菌是指_食品中大腸菌群測(cè)定的食品衛(wèi)生含義是_13影響微生物的抗熱性的因素是_____、___、 ___、___、___、14 BOD是指_15在空氣中能較長(zhǎng)時(shí)間的微生物類群是____、_____、特點(diǎn)是____16培養(yǎng)時(shí)，培養(yǎng)皿倒置是為了_____和_____ 17平板菌落計(jì)數(shù)法結(jié)果表達(dá)中常用的“cfu”的意思是_____四．問(wèn)答？舉例說(shuō)明；，通常分別采用什么溫度殺菌？Why？，并解釋主要步驟的基本原理；，主要是有什么類型的微生物所引起？說(shuō)明其原因？1〉 市售面包2〉充CO2的果汁；？原理？舉例說(shuō)明.98年一．名詞解釋； ； ； ； ；； ； ； ； 二．圖解、雙倍體共存的生活史（Ames test）三．填空1微生物的特點(diǎn)是_____ 2微生物的學(xué)名有____和____所組成3細(xì)菌革蘭氏染色的主要原理是__影響染色的主要因素是___和___，革蘭氏染色后為紅色的是_菌。4霉菌產(chǎn)生的無(wú)性孢子是___ 三種5微生物的培養(yǎng)基按用途可分為_(kāi)____五種.6根據(jù)生長(zhǎng)和氧氣的關(guān)系，大多數(shù)酵母屬于___，大多數(shù)霉菌屬于___ 7影響微生物生長(zhǎng)的延滯期長(zhǎng)短的因素有___等三種8染色體畸變有____四種情況9影響微生物的抗熱性的因素是_____ 五種10在空氣中能較長(zhǎng)時(shí)間的微生物類群是_____兩種，特點(diǎn)是_____11培養(yǎng)時(shí)，培養(yǎng)皿倒置是為了_____和_____ 12平板菌落計(jì)數(shù)法結(jié)果表達(dá)中常用的“cfu”的意思是_____13 BOD是指_____四．問(wèn)答？舉例說(shuō)明；，通常分別采用什么溫度殺菌？并說(shuō)明原因？？原理？簡(jiǎn)述冷凍干燥法的過(guò)程與原理；，測(cè)檢食品中大腸菌群的意義是什么？常用什么培養(yǎng)基？該培養(yǎng)基中各種成分的主要作用是什么？這是一類什么性質(zhì)的培養(yǎng)基？，并說(shuō)明原理；，主要是由什么類型的微生物所引起？并說(shuō)明原因？1〉市售面包2〉充CO2的果汁；99年一．名詞解釋（20）； ； ； ； ；； ； ； ； 二．圖解：（20）、雙倍體共存的生活史；；；（Ames test）；三．問(wèn)答題（60），通常分別采用什么溫度殺菌？為什么？，并解釋原理；如果果膠酶作為一種食品工業(yè)用酶，則必須考慮其安全性，從那幾個(gè)方面著手來(lái)保證該酶的安全性？，你認(rèn)為對(duì)于Escherichia coli 和Aspergillus niger分別采用什么保藏方法為好？請(qǐng)說(shuō)明理由；？解釋D值、Z值以及D值和Z值得關(guān)系。，測(cè)檢食品中大腸菌群的意義是什么？常用什么培養(yǎng)基？該培養(yǎng)基中各種成分的主要作用是什么？這是一類什么性質(zhì)的培養(yǎng)基？，設(shè)計(jì)一種快速靈敏的檢測(cè)細(xì)菌或毒素的方法，并說(shuō)明原理。2000年一． 名詞解釋（15）1. 溫和性噬菌體； ； （Ames test）； ； ；二．填空題（20）1影響革蘭氏染色結(jié)果的因素是_____ 三種，染色結(jié)果為_(kāi)____色。2生長(zhǎng)因子是____，主要包括______ 三類。3影響微生物生長(zhǎng)的延滯期的主要因素是______ 三種。4根據(jù)微生物生長(zhǎng)和氧氣的關(guān)系，可分為_(kāi)____ 三大類型。黑曲酶屬于____，肉毒梭狀芽孢桿菌屬于_____，釀酒酵母屬于_____。5影響微生物抗熱力的因素是_____ 五種。6大腸桿菌的定義是____。在食品中檢測(cè)大腸菌群的意義是_。常用_培養(yǎng)基，根據(jù)其用途，該培養(yǎng)基屬于_____培養(yǎng)基。7 BOD5是指________。8活性污泥是指_______。9光復(fù)活作用是指_______ 。10噬菌體的特點(diǎn)是_______。三．問(wèn)答題（65）。（8）？為什么？（8）；（8），；（8）。（8），是分析是什么原因，如何防止？，如已知纖維素酶的合成是操縱子的阻遏機(jī)制，如何利用這一機(jī)理設(shè)計(jì)有效的篩選方法？（15）2001年一．名詞解釋； ； ； 二．圖解題；、雙倍體共存的生活史；（Ames test）；；三．填空題1影響革蘭氏染色結(jié)果的因素是___ 三種，Bacillus subtilis屬于___性菌，染色結(jié)果為_(kāi)__色。2微生物胞內(nèi)酶作用的最適PH多接近___，而細(xì)胞質(zhì)膜上的酶及胞外膜作用的最適PH則接近___。3根據(jù)微生物生長(zhǎng)和氧氣的關(guān)系，可分為_(kāi)__ 三大類型。米曲酶屬于___，解脂假絲酵母屬于___，酪酸梭狀芽孢酵母屬于____。4影響微生物抗熱力的因素是_____ 五種。5大腸桿菌的定義是_____。在食品中檢測(cè)大腸菌群的意義是____。常用_____培養(yǎng)基，根據(jù)其用途，該培養(yǎng)基屬于_____培養(yǎng)基。6微生物的次生代謝產(chǎn)物包括______等。7活性污泥是指_，用活性污泥處理污水的方法又稱_____法。8微生物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的輸送方式有_______四種類型。9化能異養(yǎng)微生物在以有機(jī)物為基質(zhì)的生物氧化中，以____為最終電子受體時(shí)稱有氧呼吸，以____為最終電子受體時(shí)稱無(wú)氧呼吸，以_____為最終電子受體時(shí)稱發(fā)酵。10 噬菌體具有______等三個(gè)特點(diǎn)，溫和噬菌體可以______ 三種狀態(tài)存在。四．問(wèn)答題；。Lactobacillus bulgaricus 和Aspergillus niger若要長(zhǎng)期有效的保藏，可分別采用哪些方法？為什么？，為什么要在盡可能短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到酸凝？可采取哪些措施？，主要是由什么類型的微生物所引起？Why？1〉市售的米粉2〉肉類罐頭，并說(shuō)明原理。2002年（15）； ； ； ； ；二．圖解題（20）（Ames test）；；；；三．填空1影響革蘭氏染色結(jié)果的因素是___ 三種，Bacillus subtilis屬于___性菌，染色結(jié)果為_(kāi)___色。2細(xì)胞的異常形態(tài)有畸形和衰頹形，前者是指由于____而引起的，而后者是指由于____而引起的。3常用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌有_____和_____ 。4實(shí)驗(yàn)室常用的滅菌方法有______等三種。5微生物胞內(nèi)酶作用的最適PH多接近____，而細(xì)胞質(zhì)膜上的酶及胞外膜作用的最適PH則接近____。6影響微生物生長(zhǎng)的延滯期長(zhǎng)短的因素有____ 四種。7噬菌體具有___等三特點(diǎn)，溫和噬菌體可以______ 三種狀態(tài)存在。8根據(jù)微生物生長(zhǎng)和氧氣的關(guān)系，可分為_(kāi)_____ 三大類型。黃曲酶屬于____，啤酒酵母屬于____，肉毒梭狀芽孢桿菌屬于_____。9大腸桿菌的定義是______。食品中檢測(cè)大腸菌群的意義是_____和____。常用_____培養(yǎng)基，根據(jù)其用途，該培養(yǎng)基屬于______培養(yǎng)基。10在營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株篩選過(guò)程中，常用抗生素法淘汰野生型菌株。其中淘汰野生型菌株細(xì)菌加入的抗生素為_(kāi)_____，而淘汰酵母菌和霉菌加入的抗生素則為_(kāi)_____。11脫水的干制蔬菜可以保存較長(zhǎng)時(shí)間，主要是因?yàn)開(kāi)_____。12平板培養(yǎng)時(shí)，培養(yǎng)皿倒置是為了______和______。四．問(wèn)答題（45）？舉例說(shuō)明細(xì)菌芽孢實(shí)踐的重要性。（8），常用什么溫度殺菌？為什么？（8）？舉例明。（9），說(shuō)明其原理；若該酶作為食品工業(yè)用酶，如何保證其安全性？（12）2003年一．名詞解釋1. 芽孢； ； ； ； ；； ； ； ； ；二．圖解題；；；；三、填空題,影響染色的主要因素是____、_____,染為紅色的是___ 五種,大多數(shù)霉菌屬于____、_____,它們的特點(diǎn)___、____，培養(yǎng)皿倒置是為了_____和_____.四．問(wèn)答題1．長(zhǎng)期保藏酸性食品和非酸性食品，常用什么溫度殺菌？為什么？2．試述微生物菌種保藏的原理。若要長(zhǎng)期有效的保藏Lactobacillus bulgaricus 和Aspergillus niger，可分別采用哪些方法？為什么？簡(jiǎn)述過(guò)程及原理。3．什么是大腸菌群，測(cè)檢食品中大腸菌群的意義是什么？常用什么培養(yǎng)基？該培養(yǎng)基中各種成分的主要作用是什么？這是一類什么性質(zhì)的培養(yǎng)基？4．如何使微生物合成比自身需求量更多的產(chǎn)物，舉例說(shuō)明。5．設(shè)計(jì)篩選低溫乳糖酶產(chǎn)生菌的實(shí)驗(yàn)方案，解釋主要步驟和原理。6．設(shè)計(jì)快速檢測(cè)金黃色葡萄球菌的方法，說(shuō)明原理。7．如果下列食物變質(zhì)，是什么類型的微生物引起的？為什么？如何防止？（1）市售的面包（2）肉類罐頭2004年一．名詞解釋（30）； ； ； ； ；； ； 二．圖解題（30）1．D值 2．細(xì)菌的同步生長(zhǎng)與非同步生長(zhǎng)3．生長(zhǎng)限制因子濃度對(duì)生長(zhǎng)素的和菌體產(chǎn)量的影響； 4．溫和噬菌體與烈性噬菌體的生活史5．微生物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)跨膜運(yùn)輸?shù)姆绞饺羁疹}（30），產(chǎn)芽孢的主要類群為_(kāi)____屬和_____屬的細(xì)菌。，主要包括_____ 三種。，是引起_____ 的病原微生物。，還有______、______、和______。 五種。、_____、_____，Bacillus subtilis屬于____細(xì)菌，染色結(jié)果為_(kāi)____色。、_____、______等。，以_____為最終電子受體時(shí)稱為無(wú)氧呼吸，以_____為最終電子受體時(shí)稱為發(fā)酵。、____、____等。，微生物可分為_(kāi)___、____、____、____四種營(yíng)養(yǎng)類型。、______和______等。，可分為_(kāi)____、_____、_____ 三大類，Aspergillus niger屬于______、Clostridium botulinum 屬于______、Saccharomyces cerevisiae屬于______。，常用抗生素發(fā)淘汰野生型菌株。其中淘汰野生型細(xì)菌加入的抗生素為_(kāi)_____，而淘汰酵母菌和美軍加入的抗生素則為_(kāi)_____。在食品中檢測(cè)大腸菌群的意義是_____ 和______。常用_____培養(yǎng)基，根據(jù)其用途，該培養(yǎng)基屬于______培養(yǎng)基。、_____。它們的特點(diǎn)是_____，_____。四、簡(jiǎn)答題試比較細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌細(xì)胞壁成分的異同，并討論他們?cè)|(zhì)體制備的方法。在以消毒奶為原料的生產(chǎn)酸奶的過(guò)程中，為什么要在盡可能短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到酸凝？可采取哪些措施？在遺傳育種的過(guò)程中，紫外線是應(yīng)用最方便和最普通的誘變育種方法之一，為達(dá)到良好的誘變效果，你認(rèn)為怎樣操作比較合理？試述用艾姆氏（Ames）法檢測(cè)致癌劑的理論依據(jù)、方法概要和優(yōu)點(diǎn)。為什么有些突變菌株對(duì)末端代謝產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)類似物具有抗性？試舉例說(shuō)明這些菌株對(duì)工業(yè)菌株選育的重要性。根據(jù)免疫學(xué)原理設(shè)計(jì)一種快速靈敏地檢測(cè)炭疽芽胞桿菌的方法，并說(shuō)明原理。7．如果下列食物變質(zhì)，是什么類型的微生物引起的？為什么？如何防止？（1）市售的面包（2）肉類罐頭2005年一、名詞解釋（20分）菌落　 芽孢　 溫和噬菌體　次生代謝物　 光復(fù)活作用巴斯德效應(yīng)　生長(zhǎng)因子　 質(zhì)?！? 半抗原　 單克隆抗體二、是非題（10分，是為“＋”，否為“－”），革蘭氏陽(yáng)性菌為紅色。，但立克次氏體可濾過(guò)該孔徑的膜。（121℃）才能殺死嗜熱脂肪芽孢桿菌的菌體。，而制霉菌素可與真菌細(xì)胞膜上的甾醇作用引起膜的損傷。、孢囊孢子、芽孢子、厚垣孢子、芽孢子、游動(dòng)孢子都屬于真菌的無(wú)性孢子。，而類病毒的核酸是裸露的環(huán)狀ssDNA。，還產(chǎn)生乙醇、乙酸和二氧化碳等多種產(chǎn)物。，應(yīng)在避光條件下操作。，總共需倒三層培養(yǎng)基。三、填空題（25分）真菌產(chǎn)生的有性孢子有________、________、________、________。影響微生物生長(zhǎng)延滯期長(zhǎng)短的因素主要是________、________、________。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入微生物細(xì)胞的方式有________、________、________、________?；蛲蛔兊奶攸c(diǎn)是________、________、________、________、_____