糖制品chapteronesugaringproducts(已修改)
2024-11-09 13:34 本頁面
【正文】 糖 制 品 Chapter one: Sugaring products 一、糖制品加工原理 Processing principles of sugaring products 二、糖制品的分類 Classification of sugaring products 三、糖制品的主要原料 Main material of sugaring products 四、糖制品加工工藝 Processing technology of sugaring products 一、糖制品加工原理 (Processing principles of sugaring products) 糖制（ sugaring) 即利用糖藏的方法貯藏果蔬。 食糖本身對微生物本身并無毒害作用。低濃度的糖還 能促進(jìn)微生物的生長發(fā)育。糖制品要達(dá)到較長時期的 保藏，必須使制品含糖量達(dá)到一定的高濃度，高濃度 糖的保藏作用主要表現(xiàn)在以下三個方面： 1. 高滲透壓 (high osmotic pressure) 果實(shí)的表面與內(nèi)部吸收適當(dāng)?shù)奶欠?，形成較高的 滲透壓，使微生物不但不能獲得水分，而且還會使微 生物細(xì)胞原生質(zhì)脫水收縮，發(fā)生生理干燥而停止活 動，從而使糖制品得以長期保存。 2. 降低水分活性 (lower water activity) 新鮮果蔬的 Aw值一般在 — ，加工成糖制品后， Aw值降低，微生物能利用的
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