糖制品chapteronesugaringproducts-文庫吧
2024-10-04 13:34 本頁面
【正文】 自由水大為降低，微生物活動受阻。 3. 抗氧化 (antioxidation) 因氧在糖液中的溶解度小于純水的溶解度，并隨糖液濃度的增高而降低，從而有利于制品的色澤、風味及 Vc的保存，并抑制好氧微生物的活動。 二、糖制品的分類 (Classification of sugaring products) 南方以濕態(tài)制品為主，稱蜜餞 (conserve) 北方則以干態(tài)制品居上，稱果脯 (preserved fruit) 1. 按加工區(qū)域和產(chǎn)品形成的不同風格可分為 京式、廣式、閩式和蘇式四大體系 (1)京式蜜餞：也稱北京果脯，即北蜜的代表，起 源于北京地區(qū) (2)廣式蜜餞：起源于廣州、汕頭、潮州一帶 (3)閩式蜜餞：起源于廈門、泉州、福州一帶 (4)蘇式蜜餞：起源于蘇州、上海、無錫一帶 2. 按原料來源不同可分為 (1) 果品類 (fruit) ：桃、李、杏、山楂、蘋果等 (2) 蔬菜類 (vegetable)：冬瓜、蘿卜、姜等 (3) 花卉類 (flower)：玫瑰花、桂花等 (4) 食用菌 (edible mushroom)：蘑菇、草菇等 (5) 藥材類 (medical material)：首烏、山藥 3. 從制品的最終含糖量來分 以含糖量 (sugar conte
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