糖制品chapteronesugaringproducts-wenkub
2022-11-04 13:34:26 本頁面
【正文】 體系 (1)京式蜜餞：也稱北京果脯，即北蜜的代表，起 源于北京地區(qū) (2)廣式蜜餞：起源于廣州、汕頭、潮州一帶 (3)閩式蜜餞：起源于廈門、泉州、福州一帶 (4)蘇式蜜餞：起源于蘇州、上海、無錫一帶 2. 按原料來源不同可分為 (1) 果品類 (fruit) ：桃、李、杏、山楂、蘋果等 (2) 蔬菜類 (vegetable)：冬瓜、蘿卜、姜等 (3) 花卉類 (flower)：玫瑰花、桂花等 (4) 食用菌 (edible mushroom)：蘑菇、草菇等 (5) 藥材類 (medical material)：首烏、山藥 3. 從制品的最終含糖量來分 以含糖量 (sugar content)55%為界把果脯蜜餞分為高糖和低糖兩大類： (1) 高糖果脯蜜餞 形態(tài)飽滿，半透明狀，柔韌濃甜 (2) 低糖果脯蜜餞 表面明顯皺縮，甜咸酸各味混為一體，食用時 其風(fēng)味依次釋放，發(fā)展?jié)摿Υ?，適于人們健康生 活和特殊人群 (肥胖、糖尿病人 )的需要。甜度為砂 糖的 50~80%。 四、糖制品加工工藝 (Processing technology of sugaring products) 整體流程 (the whole technological process)： 原料選擇
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