【正文】
第一章 公司與產(chǎn)品概況第一節(jié) 西域酒業(yè)簡介新疆西域酒業(yè)有限公司位于新疆天山北麓，瑪納斯河流域上游，準(zhǔn)噶爾盆地南緣（北緯44度，東徑85度）的石河子市工業(yè)園區(qū)。該公司由中外合資興建，設(shè)計規(guī)模15000T/年。公司于1998年3月建立了優(yōu)良品種葡萄種植基地，基地氣候干燥，光熱資源豐富，降水量少，屬于典型的大陸氣候。這里不僅有著與法國、意大利、德國等著名的釀酒葡萄產(chǎn)地相媲美的自然氣候和地理環(huán)境。而且土地肥沃，引天山水澆灌，無病蟲害，無農(nóng)藥工業(yè)污染，是國內(nèi)最優(yōu)秀的綠色食品生產(chǎn)加工基地，也是國內(nèi)乃至世界上最理想的優(yōu)良釀酒葡萄種植園。好酒出自好原料，葡萄酒的質(zhì)量先天于原料，后天于工藝，公司葡萄基地里精心培植了赤霞珠、美樂、品麗珠、黑彼諾、雷司令、霞多麗、白詩南、貴人香、白羽等世界著名優(yōu)良釀酒品種葡萄。1998年7月公司從意大利進(jìn)口了當(dāng)今世界上最先進(jìn)的發(fā)酵、陳釀、過濾、穩(wěn)定裝置、灌裝流水線設(shè)備并以高標(biāo)準(zhǔn)和高素質(zhì)的科研人員進(jìn)行一整套完善的工藝，結(jié)合現(xiàn)代高技術(shù)與傳統(tǒng)的釀造方法，采用經(jīng)過嚴(yán)格測試精選的、符合標(biāo)準(zhǔn)的葡萄原料進(jìn)行生產(chǎn)。在1999年6月香港、99年9月以及2000年6月上海和北京國際葡萄酒評比會上，西域赤霞珠干紅葡萄酒、雷司令、白羽干白葡萄酒一舉獲得大獎。1999年西域酒業(yè)有限公司被中國食品工業(yè)協(xié)會推薦為“99中國食品骨干企業(yè)質(zhì)量達(dá)標(biāo)產(chǎn)品”單位。第二節(jié) 公司產(chǎn)品簡介一．西域干紅（赤霞珠）西域赤霞珠出自瑪納斯河上游，準(zhǔn)葛爾盆地南緣石河子優(yōu)質(zhì)葡萄園，西域赤霞珠干紅呈深寶石紅色，濃郁的鮮果芬芳與輕柔的菊香同青草香,巧妙而和諧地組合一起，酒液澄清鮮亮,滋味純正圓潤`醇厚,酒體豐滿,風(fēng)味獨特,取世界九十年代一流釀酒設(shè)備`，工藝技術(shù),得西域古老釀酒之真?zhèn)?采用單一葡萄品種釀制而成.二．特制西域干紅 (赤霞珠) 地域年份酒,出自”西域酒莊”葡萄園,精心培植的具有十年樹齡赤霞珠葡萄,結(jié)合西域古代釀酒工藝,歐洲一流設(shè)備及現(xiàn)代技術(shù)精心釀制而成,`色香味醇`養(yǎng)份充足,”西域酒莊”在原料種植`采摘上精植細(xì)栽,采取限產(chǎn)限量來充分保證釀酒原料的養(yǎng)份物質(zhì),.三．西域干白 (雷司令) 本產(chǎn)品采用”西域酒莊”優(yōu)質(zhì)葡萄園”雷司令”白葡萄這一名貴釀酒葡萄。.西域”雷司令”干白醇香甘爽`微黃帶綠`晶亮清澈怡人`酒香優(yōu)美,滋味純凈爽口,細(xì)致柔和,醇美完整,是酒中珍品之一.四．西域紅干紅西域紅干紅是采摘當(dāng)日帶著霞光與晨露的絲路名貴釀酒葡萄,結(jié)合傳統(tǒng)與現(xiàn)代釀造工藝,`酒質(zhì)醇香`果香味濃`口感純正圓潤,是上乘的葡萄美酒.五．西域紅干紅(赤霞珠) ，西域紅干紅所采用的赤霞珠釀酒葡萄，每畝限產(chǎn)500公斤，目的是為了保證赤霞珠釀酒葡萄的品質(zhì)，從而可以呈現(xiàn)出純凈的紅寶石色，獲得濃郁的果香和酒香，入口后酒的香醇回味長久。第三節(jié) 西域與葡萄酒的歷史一、 西域與葡萄酒的歷史古代我國西域（今新疆一帶），盛產(chǎn)葡萄和葡萄酒。公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域，看到“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗?！贝笸鹗枪盼饔虻囊粋€國家，在中亞費爾干納盆地。西域自古以來一直是我國葡萄酒的主要產(chǎn)地。有不少史料記載了公元48世紀(jì)期間吐魯番地區(qū)葡萄園種植，經(jīng)營，租讓及葡萄酒買賣的情況。張騫將西域的葡萄及釀造葡萄酒的技術(shù)引進(jìn)中原，促進(jìn)了中原地區(qū)葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)的發(fā)展。葡萄酒已成為當(dāng)時皇親國戚、達(dá)官貴人享用的珍品。漢武帝時代，西域(含今新疆)的葡萄和葡萄酒釀造技術(shù)就由大宛引入我國甘肅河西走廊直至陜西西安一帶，東漢人孟佗用十斛涼州葡萄酒換得涼州刺史的故事，足以說明當(dāng)時涼州葡萄酒的珍貴與名氣。到了唐代，以涼州為代表的西部葡萄酒獲得全面發(fā)展，進(jìn)入第一個鼎盛時期，王維、白居易、李白、李益等著名詩人，在其作品中對涼州葡萄酒多有贊譽(yù)，其中最為著名的要數(shù)王翰的“涼州詞”。涼州葡萄酒的名氣不僅限于民間，作為貢品中的珍品在皇室宮廷中也有一定影響。史書上有則天好涼州葡萄酒，貴妃醉酒更是千古佳話。可以說：西域是葡萄酒的故鄉(xiāng)。 由于葡萄原料的生產(chǎn)有季節(jié)性，不如谷物原料方便，因此葡萄酒的釀造技術(shù)并未大面積推廣。在歷史上，內(nèi)地的葡萄酒，一直是斷斷續(xù)續(xù)維持下來的。，在元朝，在山西太原一帶也有過大規(guī)模的葡萄種植和葡萄酒釀造的歷史。而漢民族對葡萄酒的生產(chǎn)技術(shù)基本上是不得要領(lǐng)的。漢代雖然曾引入了葡萄及葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)，中原地區(qū)大概就不再種植葡萄。一些邊遠(yuǎn)地區(qū)時常以貢酒的方式向后來的歷代皇室進(jìn)貢葡萄酒。唐代時，中原地區(qū)對葡萄酒已是一無所知了。唐太宗從西域引入葡萄，南部新書丙卷記載:“太宗破高昌，收馬乳葡萄種于苑，并得酒法，仍自損益之，造酒成綠色，芳香酷烈，味兼醍醐，長安始識其味也?！备卟手吩诮裥陆卖敺瑬|約二十多公里，當(dāng)時其歸屬一直不定。 唐朝時，葡萄酒在內(nèi)地有較大的影響力，從高昌學(xué)來的葡萄栽培法及葡萄酒釀法在唐代可能延續(xù)了較長的歷史時期，以致在唐代的許多詩句中，葡萄酒的芳名屢屢出現(xiàn)。如膾炙人口的著名詩句:“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”(王翰“涼州詞”)。劉禹錫(772842年)也曾作詩贊美葡萄酒，詩云:“我本是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲不足”。這說明當(dāng)時山西早已種植葡萄，并釀造葡萄酒。白居易，李白等都有吟葡萄酒的詩。當(dāng)時的胡人在長安還開設(shè)酒店，銷售西域的葡萄酒。 二．西部地區(qū)葡萄酒發(fā)展的現(xiàn)狀 在我國葡萄酒發(fā)展史上，西部人曾寫下過輝煌的一筆。但由于受多種因素的制約，西部葡萄酒沒能得到更好地延續(xù)和發(fā)展?，F(xiàn)代葡萄釀酒業(yè)的中心轉(zhuǎn)移到了中國的東部。近幾年，隨著全國葡萄酒市場的火爆，在東部葡萄酒釀造業(yè)的帶動下，西部葡萄種植及葡萄酒加工工業(yè)又重現(xiàn)生機(jī)。 目前，已形成各具特色的四大種植區(qū)：一是陜西渭北地區(qū)，屬黃土高原丘陵地帶，黃綿土質(zhì)、土層深厚保墑耐旱、有機(jī)質(zhì)和礦物質(zhì)含量高，有利于葡萄的生長和成熟。此區(qū)無霜期長、有效積溫高、日照充足、晝夜溫差大、病蟲害少、有利于糖分的積累，促進(jìn)芳香物質(zhì)和多酚類物質(zhì)的形成和轉(zhuǎn)化，有利于提高果實和葡萄酒的質(zhì)量。只要品種選擇適當(dāng)，產(chǎn)量加以限制，能夠釀出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，是很有發(fā)展前途的優(yōu)質(zhì)葡萄與葡萄酒生態(tài)區(qū)之一。二是新疆地區(qū)，此區(qū)土壤為砂質(zhì)土，氣候干燥，無病蟲害，有效積溫高，日照充足，晝夜溫差大，有利于糖份的迅速積累， 三是甘肅河西走廊東部地區(qū)。這里生產(chǎn)的葡葡成熟充分、糖酸適中、無病蟲害， 特色突出，可稱是我國最佳的優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄和葡萄生態(tài)區(qū)之一。 四是寧夏賀蘭山南麓地區(qū)，其自然條件與甘肅河西走廊大體相似，也是不可多得的優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)。三、西域的主要優(yōu)勢葡萄酒的質(zhì)量主要決定于原料的質(zhì)量、原料的質(zhì)量主要取決于品種，而良種只有在良好的生態(tài)條件下才能表現(xiàn)出其優(yōu)良特性。拿我國乃至世界各葡萄酒產(chǎn)區(qū)的自然條件作對比，西部一些地區(qū)被稱作優(yōu)質(zhì)葡萄酒的最佳產(chǎn)區(qū)之一是當(dāng)之無愧的。 石河子的西域葡萄產(chǎn)區(qū)就頗具代表性。西域獨特而優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，使它成為“我國生產(chǎn)高檔葡萄酒最有競爭潛力的地區(qū)”。實踐證明，這里的自然條件，確能使赤霞珠、解白納系列，比諾系列，雷司令等世界名種葡萄的品質(zhì)得以充分發(fā)揮。我們有理由相信：隨著國家向中西部地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略的進(jìn)一步實施，基地、廠家和商家能在政府領(lǐng)導(dǎo)下，統(tǒng)一行動，有序發(fā)展，充分發(fā)揮自身潛力，必將迎來葡萄酒業(yè)的第二次鼎盛。四、西部地區(qū)發(fā)展葡萄酒的幾個重要環(huán)節(jié)1．積極而有序地發(fā)展葡萄基地。優(yōu)越的自然條件是西部最大的優(yōu)勢，發(fā)展基地，要堅持基地化、品種化、區(qū)域化，在注重發(fā)展速度的同時形成各個產(chǎn)區(qū)的風(fēng)格。2．加工企業(yè)的發(fā)展：第一，限制“三無”企業(yè)上項，第二，原料基地與生產(chǎn)廠要一體化經(jīng)營，三要在設(shè)備改造、新產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品的包裝等環(huán)節(jié)上下功夫。做到工藝設(shè)備上與發(fā)達(dá)地區(qū)看齊，產(chǎn)品開發(fā)上形成自身特色，外包裝上檔次。3．加強(qiáng)與外界的交流，加強(qiáng)與科研部門，大專院校的合作，增強(qiáng)科技力量的積累，重視人才的開發(fā)利用。4．建立和完善相關(guān)法規(guī)，運用法律手段保護(hù)產(chǎn)區(qū)特權(quán)、保證競爭有序，使地方發(fā)展的潛在優(yōu)勢盡快發(fā)揮。5．加大宣傳力度，實施名牌戰(zhàn)略，在提高產(chǎn)品知名度的基礎(chǔ)上進(jìn)而提高產(chǎn)品美譽(yù)度。 五、新疆地區(qū)的葡萄產(chǎn)區(qū) 新疆地區(qū)主要的葡萄產(chǎn)區(qū)包括吐魯番盆地的鄯善，瑪納斯平原和石河子地區(qū)。 吐魯番地區(qū)屬暖溫帶干旱區(qū)，年活動積溫45005000℃，熱量豐富，夏季炎熱干燥，最暖月平均氣溫高達(dá)2834℃，晝夜溫差大，日照充足，降雨稀少，年降雨量2050mm，水熱系數(shù)靠坎兒井或天山雪水灌溉。鄯善位于吐魯番盆地的底部，近鄰火焰山，土壤為戈壁沙土、粉沙土或礫石壤土，透水透氣性強(qiáng)，漏水漏肥，鹽堿較重。適應(yīng)鄯善地區(qū)的優(yōu)良釀造品種有：佳美、白詩南、歌海娜、神索、霞多麗、西拉、賽美蓉、白羽，這些品種生長勢強(qiáng)，產(chǎn)量較高，酒質(zhì)好 瑪納斯平原屬于中溫帶干旱或半干旱地區(qū)。葡萄生長氣候冷涼，年活動積溫32003800℃，68月份平均氣溫2122℃，晝夜溫差大。年降水量200300mm。一般中晚熟品種可以充分成熟。生長后期氣候更加冷涼，有利于生產(chǎn)糖酸比協(xié)調(diào)的干紅、干白葡萄酒及香檳酒，是上述三種酒型有希望的優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)區(qū)。一些抗性較差的黑比諾、雷司令、霞多麗及中晚熟品種賽美蓉在該區(qū)均有較好的表現(xiàn)。石河子地區(qū)位于天山北麓中段，準(zhǔn)葛爾盆地南緣，其地理位置在東經(jīng)85176。86176。30′，北緯43176。30′45176。40′之間，是種植葡萄的“黃金地帶”。其地勢由東南向西北傾斜；從南到北分別為黃土丘陵、山前傾斜平原、洪沖積扇平原等地貌。這里的氣候四季分明，℃之間，無霜期160170天?！?0℃℃，≥35℃的天數(shù)為14天，最冷月平均氣溫— ℃，℃，年降水量110200mm。，其中生長季46月的日照時數(shù)在19002000左右，全年的輻射量為1364856千卡/平方米，日照百分率為63%。石河子地處洪積—沖積扇地帶，土壤可粗分為礫質(zhì)土、沙壤土、壤質(zhì)土。由于這里土層深厚。通透性良好，腐殖質(zhì)含量高，漿果成熟時的品質(zhì)就好，色艷、糖高、酸度適中、澀淡耐貯藏，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄提供了良好的土壤條件。新疆西域酒業(yè)有限公司的8000畝優(yōu)質(zhì)葡萄園基地就位于石河子地區(qū)。它為西域酒業(yè)提供了優(yōu)質(zhì)的釀酒原料，保證了葡萄酒的精良品質(zhì)。第四節(jié) 新疆風(fēng)彩與特色一、新疆是個好地方 新疆位于我國的西北邊陲，是黨中央、國務(wù)院實施西部開發(fā)戰(zhàn)略的一個重要地區(qū)，也是目前我國釀酒業(yè)最為活躍的熱點地區(qū)之一。 新疆地域遼闊，具有得天獨厚的種植葡萄條件，經(jīng)國內(nèi)外葡萄酒專家多年研究，得出在北半球地球的緯線40度左右的地域是特別適應(yīng)葡萄的種植。而新疆也正處在這一地區(qū)，其主要產(chǎn)地有哈密、鄯善、吐魯番、烏魯木齊、昌吉、呼圖壁、瑪納斯、石河子、伊犁河谷、以及南疆的和田、庫車、喀什等區(qū)域。這些地區(qū)都有悠久的種植葡萄的歷史，氣候炎熱干燥，年無霜期達(dá)到220天以上，大于10℃的積溫在5000℃以上，年日照率達(dá)70％，加之這些地區(qū)土壤適宜，無病蟲害，無工業(yè)污染，且有冰川、雪水澆灌，像這些方面的特點都能俱備也只有在新疆才有。目前全疆釀酒葡萄定植面積已經(jīng)超過10萬畝，仍有適合種植葡萄土地近百萬畝。新疆原有本地葡萄品種50多個，80年代年輕工業(yè)部在新疆進(jìn)行《釀酒葡萄優(yōu)良品種選育》試驗，陸續(xù)引進(jìn)30多個品種，其中，用于釀酒的主要葡萄品種有無核白、喀什哈爾、和田紅、雷司令、晚紅蜜、白羽、白比諾、灰比諾、貴人香以及“三珠”系列。這些高品質(zhì)的葡萄釀造出風(fēng)格獨持的葡萄酒產(chǎn)品，其中 “西域”、“正通”、 “樓蘭”、“新天”等品牌在國內(nèi)外已經(jīng)具有較高的知名度，還有石榴酒、玫瑰酒、雪蓮葡萄酒、三花葡萄酒等特色產(chǎn)品，也有一定的市場份額。據(jù)統(tǒng)計，目前新疆的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)有20多家，年生產(chǎn)能力已經(jīng)超過5萬噸。二、主要少數(shù)民族的禮貌語言新疆各少數(shù)民族都有自己的禮貌語言，而信仰伊斯蘭教少數(shù)民族的，很多禮貌語言是共同的。不論維吾爾族、哈薩克族、柯爾充孜族還是塔吉克族、烏孜別克族、回族，大家在見面的時候都以右手撫胸，頻頻點頭行禮，說聲“薩拉姆！”“薩拉姆”包含“您好”、“向您問安”的意思，表達(dá)了尊敬別人的心情，無論在城市或鄉(xiāng)村，到處都可以見到少數(shù)民族人民謙虛、恭敬、親切相待的動人情景。請求別人做事或幫忙的時候，往往用詢問、客氣的話語，尤其對待長者特別顯得畢恭畢敬，在長者面前，任何失禮的舉動都是絕對禁止的，走路讓長者先行，談話讓長者先說，坐下時讓長者坐在上座，喝茶吃飯都要先敬老人；青年人不能直接叫長輩的名字，當(dāng)著老人的面不得喝酒、抽煙、放肆談笑，吃飯的時候，長者先入席。 少數(shù)民族非常熱情好客。哈薩克族有句諺語：如果在太陽落山的時候放走客人，便是奇恥大辱。凡是前來拜訪或者投宿的客人，不管相識或者不相識，都會受到熱情接待。在新疆的少數(shù)民族中，因為維吾爾族人數(shù)最多，所以維吾爾語比較通用。一般情況下，與人見面要說：“亞克西姆賽孜？”見到長者或德高望重的人右手搭胸，行鞠躬禮，然后說聲“薩拉姆”，這表示最親切的問候。在稱呼方面，各民族都有其尊卑輩序之稱，少數(shù)民族一般對人不以官職相稱，其中維吾爾、哈薩克、烏孜別克等民族，稱呼比自己稍長的男性為“阿卡”，就是哥哥、大叔的意思；比自己稍長的女性尊稱為“阿恰”或“阿依拉”，就是姐姐、大嬸的意思；稱比自己年幼的男性為“吾康”（弟弟），女性為“森額爾”（妹妹）；對年幼的人一般在名字后面加上“烏卡”，就是弟弟、妹妹，表示親切；對上了年紀(jì)的女性長者叫“姆媽”（奶奶），男性長者尊稱為“波瓦”（爺爺）；對比較熟悉并與自己母親同輩的女性叫“阿帕”（媽媽）、男性叫“達(dá)達(dá)”（爸爸）；長者對晚輩，不論是不是親生子女，都稱 “巴拉姆”（我的兒子）、“柯孜姆”（我的女兒）；青年同性之間互稱“阿達(dá)西”（朋友）；對干部和軍人稱“堯爾達(dá)西”（同志）；對小男孩稱“巴郎”，女孩稱“克孜”；對小伙子不能稱“巴郎”，應(yīng)選擇上面的對應(yīng)尊稱；青年之間還有個親昵的稱呼叫“阿達(dá)西”（朋友），叫維吾爾族同志的名字的時候最好用全稱，用一、兩個字代替便顯得不禮貌，如努爾買買提， 叫做“努爾”就不太好，不過對熟悉的同志這樣稱呼也是可以的，因為他可以諒解。第二章 行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢第一節(jié) 概述一．概述 我國是一個以白酒消費為主的國