【正文】 TO，將享受成員同擁有的最惠國待遇，開展貿(mào)易自由化合作，推倒了限制出口的圍墻。 三是有利于拉動葡萄酒業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)化，促進(jìn)行業(yè)技術(shù)水下和集約化程度提高。 五是有利于完善我國葡萄酒業(yè)的市場機制，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。目前，我國葡萄酒生產(chǎn)仍然同時執(zhí)行兩個標(biāo)準(zhǔn)(國標(biāo)、行標(biāo))，不僅不適應(yīng)葡萄酒行業(yè)的發(fā)展，而且和國際標(biāo)準(zhǔn)相違背，迫使葡萄酒行業(yè)加快了與國際接軌的步驟，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)向國際的統(tǒng)一，進(jìn)而將推薦性國標(biāo)改為強制性國標(biāo)，成為與國際接軌工作中的重中之重，這是入世的硬件。 再次，對葡萄酒發(fā)酵技術(shù)工藝產(chǎn)生影響。缺乏競爭能力的企業(yè)必然要受到挑戰(zhàn)和沖擊，這一點必須有清醒的認(rèn)識。 因此加入WTO，意味著我國葡萄酒業(yè)與國外葡萄酒業(yè)在世界經(jīng)濟舞臺上將處于同一起跑線上進(jìn)行平等競爭，我國葡萄酒業(yè)在全球經(jīng)濟—體化的大舞臺上能否得以更大的發(fā)展與提高。建設(shè)特色主導(dǎo)產(chǎn)品，既是葡萄酒經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要舉措和方向，也是進(jìn)入國際競爭經(jīng)營的基礎(chǔ)和前提。(3)外向調(diào)整。要進(jìn)行各種形式的產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合，與高等院校、科研院所建立起開發(fā)的穩(wěn)定的合作關(guān)系。要學(xué)會運用現(xiàn)代化的營銷手段。創(chuàng)造葡萄酒業(yè)入世良好的發(fā)展外部環(huán)境至關(guān)重要。盡快解決入世的法規(guī)瓶頸問題。九、提高信息化程度，圍繞國際和國內(nèi)兩個市場作文章。這些品種大都是1892年由歐洲傳入我國的，有的品種80年代后又經(jīng)多次引入。原產(chǎn)法國，是法國波爾多(Bordeaux)地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的良種。 （２）品麗珠(Cabernet Franc)別名卡門耐特、原種解百納。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。 該品種是世界古老釀紅酒的品種之一，所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種調(diào)配，去皮可釀成白或桃紅葡萄酒。２、白葡萄品種 （１）霞多麗(Chardonnay) 別名查當(dāng)尼、莎當(dāng)妮。我國最早是l892年由西歐引入山東煙臺。我國雖然引進(jìn)歷史較長，但因各種原因未能在生產(chǎn)上推廣，目前各酒廠基地正在試栽中。 CABERNET GERNISCHT ZINFANDEL美國1980 著名釀酒葡萄(白)的中文名稱表 白詩南 白麝香 UGNI BLANC法國1973白福爾 葡萄酒類繁多，有各種不同的分類方法。白葡萄酒是以白葡萄為原料釀造的。在我國，干型葡萄酒尚未普及，致使有人將這種酒誤認(rèn)為變質(zhì)葡萄酒。原酒發(fā)酵的溫度一般在２５－２８度，原酒發(fā)酵后，要經(jīng)過長期的貯藏，一般貯藏２年以上。世界上最有名的白蘭地為法國涅克所生產(chǎn)。一般說來，%以下為絕干葡萄酒；%%為半干葡萄酒；%4%的葡萄酒為半甜葡萄酒；４％糖分以上的葡萄酒為甜葡萄酒。白葡萄酒呈淺黃色或近似無色，清亮透明，酸甜爽口，香氣清雅，男女老少皆宜。使用好的葡萄原料，自然能釀造成好葡萄酒；同樣，葡萄原料的質(zhì)量不好，即使巧奪天工的釀酒技師，也做不成好葡萄酒。 賽美蓉賽美容 瑟美戎SEMILL0N法國1983西萬尼 1892灰雷司令雷司令GREY RIESLING 法國 SANGIOVESE意大利1981西拉 CABERNET該品種是法國的古老釀酒品種之一，它常與賽美蓉，妙土克德里(Muscadelle)釀造著名的索德爾納(Cotepha)干白葡萄酒。（２）貴人香(Italian Riesling) 別名意斯林、薏絲琳、威爾士雷司令。 該品種是法國著名釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要品種，它對土壤與小氣候要求比較嚴(yán)格。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。原產(chǎn)法國。早期引入的品種出粒小、產(chǎn)量低，不受栽培者歡迎，近年從法國新引入的優(yōu)良株系在產(chǎn)量等方面均有很大提高。成酒呈深寶石紅色，味醇厚純正，陳釀后色素不易沉淀，后味正，特別適于作調(diào)色品種。80年代大量從法國引進(jìn)的賽美蓉，現(xiàn)河北、山東、陜西和新疆均有栽培。把中國淵源流長的酒文化傳播給世界，讓全球了解中國。立法十分重要，制定法規(guī)、法律來規(guī)范我們葡萄酒的發(fā)展。加快培養(yǎng)大批熟悉世貿(mào)規(guī)則、精通外語、能夠參與貿(mào)易爭端解決的專門人才，做到入世有備無患，有備而為。加入WTO，中國經(jīng)濟將進(jìn)一步融入世界經(jīng)濟主流之中，面對更為激烈的國際國內(nèi)競爭，必須把提高開拓市場能力擺在更加突出的位置。要建成面向行業(yè)，開放式的技術(shù)開發(fā)基地，提高行業(yè)技術(shù)攻關(guān)的能力水平。生產(chǎn)后的調(diào)整主要是儲藏、包裝、上市營銷的調(diào)整。 (1)橫向調(diào)整。 當(dāng)然，不可否認(rèn)，中國葡萄酒進(jìn)入國際市場將是必然。放寬市場準(zhǔn)入條件和領(lǐng)域，降低外國企業(yè)進(jìn)入中國市場的門檻，市場競爭更為激烈。入世后，外國公司會利用我國廉價勞動力和原料在我國投資生產(chǎn)，價格具有一定優(yōu)勢。我國葡萄酒業(yè)加入WTO，需要建立與有關(guān)國際標(biāo)準(zhǔn)適應(yīng)的葡萄酒原產(chǎn)地域命名的法規(guī)，促進(jìn)葡萄酒下業(yè)的健康發(fā)展，昂首走出國門。中國加入WTO后，與國外競爭直接化，促使企業(yè)不能滿足現(xiàn)狀，同步自封。美國輸入1億美元的知識產(chǎn)權(quán)，會帶來40—50億美元的產(chǎn)值。那么，站在WTO門檻前的葡萄酒業(yè)將如何面對呢?一、中國葡萄酒需要WTO，WTO推動葡萄酒業(yè)向國際化工業(yè)方向發(fā)展 我國加入WTO，融入了經(jīng)濟全球化的潮流，在總體上符合我國改革開放的戰(zhàn)略目標(biāo)，對建設(shè)有中國特色社會主義是有利的，就葡萄酒行業(yè)發(fā)展而言，也將產(chǎn)生深遠(yuǎn)的積極影響?！靶率澜纭钡钠咸丫粕a(chǎn)者不要相信那些關(guān)于“舊世界”國家要想扭轉(zhuǎn)局勢為時已晚的論調(diào)。從營銷的角度看，葡萄酒生產(chǎn)商仍將進(jìn)行突出產(chǎn)品形象的工作以及在不同文化背景下的廣告——使自己象一個“當(dāng)?shù)厝恕?，所有這些都是為了給人一個統(tǒng)一的、全球的、合作的營銷信息。九、在強調(diào)產(chǎn)地名稱中對葡萄園的所有權(quán)增加 在全球大多數(shù)葡萄酒生產(chǎn)者看來，擁有葡萄園是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵因素。智利正在實施一項新的旅游工程，在安第斯山下，牧羊人在原始的、因冰山融化形成的河流之間放牧，由此為背景來突出葡萄酒的品嘗活動。在歐洲和其它地方，人們飲酒更多的是為了樂趣而不是作為傳統(tǒng)的一部分。●消費者將會從他們吃的東西那里得到應(yīng)得的東西。工作更加努力，節(jié)奏更快而且沒有期限，退休年齡將會推遲。●新的消費者不會死守著他們的財富，也不會留給自己的后代。在美國有一個系列廣告活動，它試圖在讓人們相信：葡萄酒可以使最乏味的事件變成一個特別有趣的場合。將要發(fā)展的葡萄酒產(chǎn)區(qū) 對于希望發(fā)展葡萄酒的新產(chǎn)區(qū)，必須應(yīng)用相應(yīng)指標(biāo)體系首先對全國進(jìn)行科學(xué)的葡萄和葡萄酒種區(qū)域化。生態(tài)條件通過影響葡萄漿果的質(zhì)量而影響到葡萄酒的質(zhì)量和風(fēng)格，使葡萄酒與產(chǎn)地之間產(chǎn)生了必然的聯(lián)系，即在一定的生態(tài)區(qū)域內(nèi)只能生產(chǎn)一定風(fēng)格和質(zhì)量的葡萄酒。Huglin于1986年利用月均溫Tm和生長季有效積溫，將世界主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)劃分為五個區(qū)（見表3）。葡萄酒質(zhì)量的提高還依賴于消費者鑒賞能力的提高。如馳名世界的波爾多（BORDEAUX）、香檳（CHANGPAGNE）等。我國目前尚無統(tǒng)一的酒類管理辦法，缺乏統(tǒng)一的科學(xué)的規(guī)范化管理。三、我國葡萄酒行業(yè)現(xiàn)存的主要問題 近年來，我國的葡萄酒行業(yè)有了長足的發(fā)展，行業(yè)管理工作有所加強，生產(chǎn)企業(yè)投資比重繼續(xù)加大，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)趨于合理，科技進(jìn)步和新成果不斷，葡萄酒消費市場繼續(xù)看好，企業(yè)市場網(wǎng)絡(luò)進(jìn)一步鞏固和加強。在市場經(jīng)濟下，市場是驅(qū)動投資的原動力，所以應(yīng)該首先分析市場。 原輕工部部頒標(biāo)準(zhǔn) 國際標(biāo)準(zhǔn) 葡萄汁含量 30－70％ 100％ 產(chǎn)品屬性 輕工產(chǎn)品 農(nóng)業(yè)產(chǎn)品 自然產(chǎn)品 質(zhì)量因素 水質(zhì) 勾兌技術(shù) 生態(tài)條件 葡萄品種 栽培管理 發(fā)酵工程等 科技的地位 很低 主導(dǎo)（高科技產(chǎn)品） 質(zhì)量監(jiān)控 分析指標(biāo)為主 感官指標(biāo)為主 葡萄酒的生產(chǎn)系統(tǒng) 五十年代，我國從原蘇聯(lián)等國進(jìn)口大量的葡萄品種，主要為鮮食品種，鮮食葡萄過剩時，就用其來生產(chǎn)葡萄酒，稱之為“偽”葡萄酒。從長遠(yuǎn)觀點看，加入WTO將有利于我國葡萄酒行業(yè)的合理布局、提高從業(yè)人員的素質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量。從一定意義上講，小企業(yè)更容易把產(chǎn)品質(zhì)量搞好。我國即將加入WTO，中國葡萄酒要參與國際交流與競爭，就必須按照國際標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范葡萄酒的生產(chǎn)與銷售。改革開放二十多年來，我國人民的生活水平得到了很大的提高，絕大多數(shù)人過上了小康生活。廠家與經(jīng)銷商還要從中賺錢，這瓶酒還有什么質(zhì)量可言。要知道，干浸出物是控制葡萄酒原汁含量的主要指標(biāo)。這些質(zhì)次價廉的葡萄酒在市場上泛濫，不僅會帶來市場的不平等無序競爭，而且會嚴(yán)重沖擊葡萄酒企業(yè)經(jīng)過多年培育的，正在走向成熟的葡萄酒市場。九十年代中后期，葡萄酒市場的轉(zhuǎn)型，提高了全民的消費興趣，使葡萄酒成為酒類產(chǎn)品中的消費熱點，特別是干紅葡萄酒的過熱消費，大有祖國山河一片紅之勢。十個年頭過去了，我國葡萄酒的產(chǎn)量才回升到年產(chǎn)30萬噸的水平。包裝很漂亮，價格很便宜，“精制葡萄酒”。但是，近幾年我國葡萄酒的年產(chǎn)量始終徘徊在20萬噸左右，1992833萬噸，葡萄酒在飲料酒類中的比例不足1％。全國葡萄酒企業(yè)的平均年生產(chǎn)能力還不足2000噸，年產(chǎn)量在1000噸以下的占70%左右，10005000噸的企業(yè)約占20%，5000噸以上的企業(yè)只有10%。第二章 行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢第一節(jié) 概述一．概述 我國是一個以白酒消費為主的國家，葡萄酒的生產(chǎn)和消費一直處在很低的水平。請求別人做事或幫忙的時候，往往用詢問、客氣的話語，尤其對待長者特別顯得畢恭畢敬，在長者面前，任何失禮的舉動都是絕對禁止的，走路讓長者先行，談話讓長者先說，坐下時讓長者坐在上座，喝茶吃飯都要先敬老人；青年人不能直接叫長輩的名字，當(dāng)著老人的面不得喝酒、抽煙、放肆談笑，吃飯的時候，長者先入席。而新疆也正處在這一地區(qū)，其主要產(chǎn)地有哈密、鄯善、吐魯番、烏魯木齊、昌吉、呼圖壁、瑪納斯、石河子、伊犁河谷、以及南疆的和田、庫車、喀什等區(qū)域。其中生長季46月的日照時數(shù)在19002000左右，全年的輻射量為1364856千卡/平方米，日照百分率為63%。石河子地區(qū)位于天山北麓中段，準(zhǔn)葛爾盆地南緣，其地理位置在東經(jīng)85176。 吐魯番地區(qū)屬暖溫帶干旱區(qū)，年活動積溫45005000℃，熱量豐富，夏季炎熱干燥，最暖月平均氣溫高達(dá)2834℃，晝夜溫差大，日照充足，降雨稀少，年降雨量2050mm，水熱系數(shù)，靠坎兒井或天山雪水灌溉。四、西部地區(qū)發(fā)展葡萄酒的幾個重要環(huán)節(jié)1．積極而有序地發(fā)展葡萄基地。這里生產(chǎn)的葡葡成熟充分、糖酸適中、無病蟲害， 特色突出，可稱是我國最佳的優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄和葡萄生態(tài)區(qū)之一。 二．西部地區(qū)葡萄酒發(fā)展的現(xiàn)狀 在我國葡萄酒發(fā)展史上，西部人曾寫下過輝煌的一筆。唐太宗從西域引入葡萄，南部新書丙卷記載:“太宗破高昌，收馬乳葡萄種于苑，并得酒法，仍自損益之，造酒成綠色，芳香酷烈，味兼醍醐，長安始識其味也?？梢哉f：西域是葡萄酒的故鄉(xiāng)。西域自古以來一直是我國葡萄酒的主要產(chǎn)地。1998年7月公司從意大利進(jìn)口了當(dāng)今世界上最先進(jìn)的發(fā)酵、陳釀、過濾、穩(wěn)定裝置、灌裝流水線設(shè)備并以高標(biāo)準(zhǔn)和高素質(zhì)的科研人員進(jìn)行一整套完善的工藝，結(jié)合現(xiàn)代高技術(shù)與傳統(tǒng)的釀造方法，采用經(jīng)過嚴(yán)格測試精選的、符合標(biāo)準(zhǔn)的葡萄原料進(jìn)行生產(chǎn)。該公司由中外合資興建，設(shè)計規(guī)模15000T/年。第二節(jié) 公司產(chǎn)品簡介一．西域干紅（赤霞珠）西域赤霞珠出自瑪納斯河上游，準(zhǔn)葛爾盆地南緣石河子優(yōu)質(zhì)葡萄園，西域赤霞珠干紅呈深寶石紅色，濃郁的鮮果芬芳與輕柔的菊香同青草香,巧妙而和諧地組合一起，酒液澄清鮮亮,滋味純正圓潤`醇厚,酒體豐滿,風(fēng)味獨特,取世界九十年代一流釀酒設(shè)備`，工藝技術(shù),得西域古老釀酒之真?zhèn)?采用單一葡萄品種釀制而成.二．特制西域干紅 (赤霞珠) 地域年份酒,出自”西域酒莊”葡萄園,精心培植的具有十年樹齡赤霞珠葡萄,結(jié)合西域古代釀酒工藝,歐洲一流設(shè)備及現(xiàn)代技術(shù)精心釀制而成,`色香味醇`養(yǎng)份充足,”西域酒莊”在原料種植`采摘上精植細(xì)栽,采取限產(chǎn)限量來充分保證釀酒原料的養(yǎng)份物質(zhì),.三．西域干白 (雷司令) 本產(chǎn)品采用”西域酒莊”優(yōu)質(zhì)葡萄園”雷司令”白葡萄這一名貴釀酒葡萄。葡萄酒已成為當(dāng)時皇親國戚、達(dá)官貴人享用的珍品。在元朝，在山西太原一帶也有過大規(guī)模的葡萄種植和葡萄酒釀造的歷史。如膾炙人口的著名詩句:“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”(王翰“涼州詞”)。近幾年，隨著全國葡萄酒市場的火爆，在東部葡萄酒釀造業(yè)的帶動下，西部葡萄種植及葡萄酒加工工業(yè)又重現(xiàn)生機。拿我國乃至世界各葡萄酒產(chǎn)區(qū)的自然條件作對比，西部一些地區(qū)被稱作優(yōu)質(zhì)葡萄酒的最佳產(chǎn)區(qū)之一是當(dāng)之無愧的。做到工藝設(shè)備上與發(fā)達(dá)地區(qū)看齊，產(chǎn)品開發(fā)上形成自身特色，外包裝上檔次。葡萄生長氣候冷涼，年活動積溫32003800℃，68月份平均氣溫2122℃，晝夜溫差大。30′45176。通透性良好，腐殖質(zhì)含量高，漿果成熟時的品質(zhì)就好，色艷、糖高、酸度適中、澀淡耐貯藏，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄提供了良好的土壤條件。新疆原有本地葡萄品種50多個，80年代年輕工業(yè)部在新疆進(jìn)行《釀酒葡萄優(yōu)良品種選育》試驗，陸續(xù)引進(jìn)30多個品種，其中，用于釀酒的主要葡萄品種有無核白、喀什哈爾、和田紅、雷司令、晚紅蜜、白羽、白比諾、灰比諾、貴人香以及“三珠”系列。凡是前來拜訪或者投宿的客人，不管相識或者不相識，都會受到熱情接待。1994年為調(diào)整我國葡萄酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，促進(jìn)葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量向國際水平靠近，頒布了含汁量100％的葡萄酒產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)和含汁量50％以上的葡萄酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，同時要求取消含汁量50％以下葡萄酒的生產(chǎn)。近幾年來，干酒的生產(chǎn)以50％左右的速度增長，尤其是干紅的比例增長更快。目前，我國葡萄酒的產(chǎn)量約30萬噸，占飲料酒總產(chǎn)量的1％這個比例雖然微不足道，但其發(fā)展勢頭卻很強勁。葡萄酒生產(chǎn)廠家?guī)齑嬖拼罅糠e壓，一年加工的原酒夠幾年用。并通過引進(jìn)、消化、吸收國外關(guān)鍵釀酒設(shè)備和工藝技術(shù)，提高了我國葡萄酒行業(yè)的整體水平。 但是，目前我國的葡萄酒行業(yè)，又面臨著新的危機。半汁葡萄酒占40％合格率不足50％。無論是在《國際葡萄酒生產(chǎn)法規(guī)》中，還是在剛剛出臺的我國《葡萄酒生產(chǎn)管理辦法》中，葡萄酒生產(chǎn)是不允許使用增稠劑的。這主要是因為葡萄