【正文】 按葡萄酒中是否含有二氧化碳，可把葡萄酒分為靜止葡萄酒（不含）和起泡葡萄酒（含有二氧化碳）。其色、香、味，皆來自葡萄本身。 白蘇味濃蘇維翁索維濃SAUVIGNON BLANC 原產(chǎn)地1990年前后曾多次從法國引進(jìn)，目前河北沙城、昌黎、北京、山東青島、蓬萊、龍口、新疆鄯善和陜西丹鳳等地均有較多的栽培。我國最早于1979年由法國引入河北沙城，以后又多次從法國、美國、澳大利亞引入。（４）佳麗釀(Carignane) 別名佳里釀、法國紅、康百耐、佳釀。l961年又從前蘇聯(lián)引入，1980年以后，多次從法國、美國、澳大利亞引入。其中我國主栽品種是貴人香和龍眼。葡萄酒業(yè)的發(fā)展動力源于國家政策的不斷出臺。調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。就是葡萄酒業(yè)的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的三個環(huán)節(jié)的調(diào)整。內(nèi)銷和出口還要分開，這是中國國情。我國葡萄酒的市場空間有限，加入WTO后，國外企業(yè)必然要搶占我國市場，市場競爭更殘酷。 四是有利于政府加大對葡萄酒業(yè)的支持和保護力度，促進(jìn)葡萄酒業(yè)的改革。 專家預(yù)言，到2025年“新世界”葡萄酒的市場份額將會超過50％。不過，與澳大利亞有所不同的是，在過去的幾年里，美國的公司通過國內(nèi)渠道能夠把大部分產(chǎn)品賣出去。對貿(mào)易而言的技術(shù)障礙，將會突然出現(xiàn)在“舊世界”市場，這是為了阻止“新世界”的生產(chǎn)者，而“新世界”的葡萄酒工業(yè)必須想出一種辦法來接近他們?！裥碌南M者將會喜歡葡萄酒的“復(fù)雜性”。他們通過品牌和商標(biāo)來對他們想要的東西作出快速判斷，但是與80年代的消費者不同的是，他們不會依賴或被任何一種選擇所驅(qū)使。在此基礎(chǔ)上，根據(jù)不同的情況，實施葡萄酒原產(chǎn)地域命名法規(guī)。因此在基地建設(shè)時應(yīng)全面考慮氣象學(xué)、地貌學(xué)、地質(zhì)學(xué)、土壤學(xué)、和水文地質(zhì)學(xué)。這表明葡萄酒不同于其他工業(yè)產(chǎn)品，而是一種自然產(chǎn)品，它的質(zhì)量和風(fēng)格首先決定于產(chǎn)區(qū)的氣候、土壤、品種等自然條件，其次才決定于與自然條件相適應(yīng)的栽培、采收、釀造等人為因素。工藝的實施需要相應(yīng)的設(shè)備，所生產(chǎn)的葡萄酒配上相應(yīng)的包裝，在市場上獲得消費者，從而獲得最佳的長期的經(jīng)濟效益。一、歷史背景:計劃經(jīng)濟條件下葡萄酒的生產(chǎn)與教學(xué) 葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)與內(nèi)涵 我國葡萄酒的發(fā)展,主要執(zhí)行過兩種標(biāo)準(zhǔn):即原輕工部部頒標(biāo)準(zhǔn)和與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌的國家標(biāo)準(zhǔn)。因為，葡萄酒的生產(chǎn)規(guī)?？纱罂尚。P(guān)鍵是要生產(chǎn)全汁葡萄酒，要搞好產(chǎn)品質(zhì)量。所謂半汁葡萄酒，是指一半葡萄原酒，摻兌一半水配制而成的葡萄酒。 第二，生產(chǎn)葡萄酒應(yīng)該執(zhí)行葡萄酒的國家標(biāo)準(zhǔn)GB／T15037—94或執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB／T1980—94。以前我國是甜酒一統(tǒng)天下，干酒很少，近幾年干酒比例穩(wěn)步增加，干型葡萄酒的產(chǎn)量約占葡萄酒總產(chǎn)量的40％以生產(chǎn)干型葡萄酒為主體的企業(yè)越來越多。 八十年代中后期，我國的葡萄酒行業(yè)曾經(jīng)出現(xiàn)過短暫的繁榮期。 近年來我國葡萄酒工業(yè)發(fā)展迅速。據(jù)統(tǒng)計，目前新疆的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)有20多家，年生產(chǎn)能力已經(jīng)超過5萬噸。其地勢由東南向西北傾斜；從南到北分別為黃土丘陵、山前傾斜平原、洪沖積扇平原等地貌。4．建立和完善相關(guān)法規(guī)，運用法律手段保護產(chǎn)區(qū)特權(quán)、保證競爭有序，使地方發(fā)展的潛在優(yōu)勢盡快發(fā)揮。此區(qū)無霜期長、有效積溫高、日照充足、晝夜溫差大、病蟲害少、有利于糖分的積累，促進(jìn)芳香物質(zhì)和多酚類物質(zhì)的形成和轉(zhuǎn)化，有利于提高果實和葡萄酒的質(zhì)量。漢代雖然曾引入了葡萄及葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)，中原地區(qū)大概就不再種植葡萄。第三節(jié) 西域與葡萄酒的歷史一、 西域與葡萄酒的歷史古代我國西域（今新疆一帶），盛產(chǎn)葡萄和葡萄酒。而且土地肥沃，引天山水澆灌，無病蟲害，無農(nóng)藥工業(yè)污染，是國內(nèi)最優(yōu)秀的綠色食品生產(chǎn)加工基地，也是國內(nèi)乃至世界上最理想的優(yōu)良釀酒葡萄種植園。涼州葡萄酒的名氣不僅限于民間，作為貢品中的珍品在皇室宮廷中也有一定影響。白居易，李白等都有吟葡萄酒的詩。實踐證明，這里的自然條件，確能使赤霞珠、解白納系列，比諾系列，雷司令等世界名種葡萄的品質(zhì)得以充分發(fā)揮。生長后期氣候更加冷涼，有利于生產(chǎn)糖酸比協(xié)調(diào)的干紅、干白葡萄酒及香檳酒，是上述三種酒型有希望的優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)區(qū)。第四節(jié) 新疆風(fēng)彩與特色一、新疆是個好地方 新疆位于我國的西北邊陲，是黨中央、國務(wù)院實施西部開發(fā)戰(zhàn)略的一個重要地區(qū)，也是目前我國釀酒業(yè)最為活躍的熱點地區(qū)之一。在稱呼方面，各民族都有其尊卑輩序之稱，少數(shù)民族一般對人不以官職相稱，其中維吾爾、哈薩克、烏孜別克等民族，稱呼比自己稍長的男性為“阿卡”，就是哥哥、大叔的意思；比自己稍長的女性尊稱為“阿恰”或“阿依拉”，就是姐姐、大嬸的意思；稱比自己年幼的男性為“吾康”（弟弟），女性為“森額爾”（妹妹）；對年幼的人一般在名字后面加上“烏卡”，就是弟弟、妹妹，表示親切；對上了年紀(jì)的女性長者叫“姆媽”（奶奶），男性長者尊稱為“波瓦”（爺爺）；對比較熟悉并與自己母親同輩的女性叫“阿帕”（媽媽）、男性叫“達(dá)達(dá)”（爸爸）；長者對晚輩，不論是不是親生子女，都稱 “巴拉姆”（我的兒子）、“柯孜姆”（我的女兒）；青年同性之間互稱“阿達(dá)西”（朋友）；對干部和軍人稱“堯爾達(dá)西”（同志）；對小男孩稱“巴郎”，女孩稱“克孜”；對小伙子不能稱“巴郎”，應(yīng)選擇上面的對應(yīng)尊稱；青年之間還有個親昵的稱呼叫“阿達(dá)西”（朋友），叫維吾爾族同志的名字的時候最好用全稱，用一、兩個字代替便顯得不禮貌，如努爾從“1997年全國工業(yè)前100個行業(yè)按資產(chǎn)利稅率排名”（《中國經(jīng)營報》）看，葡萄酒制造業(yè)排在第7位，超過白酒（第9位）和啤酒制造業(yè)（第35位）。這種情況導(dǎo)致了1989年我國的葡萄酒市場的全面疲軟。因為是用酒精、香精、色素配制而成的，所以成本很低，價格便宜。生產(chǎn)低檔劣質(zhì)山葡萄酒的工廠，大都沒有象樣的生產(chǎn)設(shè)備，有的用幾口大缸：用酒精、香精、糖精，加水加色素兌制葡萄酒，沒有基本的生產(chǎn)條件，沒有嚴(yán)格的工藝控制，更不用說符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)了。而鑒定葡萄酒中含汁量的多少，常規(guī)方法很難做到，目前的方法，是檢測葡萄酒中的干浸出物，作為判定半汁葡萄酒的主要理化指標(biāo)。第二節(jié) 中國葡萄酒工業(yè)的現(xiàn)狀全球經(jīng)濟一體化是經(jīng)濟發(fā)展的客觀規(guī)律，是不可阻擋的潮流。這種模式下培養(yǎng)的人只具備葡萄、葡萄酒、葡萄酒工程、或市場某一方面的知識，難以滿足葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)對人才的需求。隨著市場對葡萄酒質(zhì)量要求的提高，應(yīng)盡快廢止《半汁葡萄酒》標(biāo)準(zhǔn)，而應(yīng)將GB/T1503794《葡萄酒》標(biāo)準(zhǔn)升為強制性標(biāo)準(zhǔn)。世界上不同類型產(chǎn)區(qū)影響葡萄酒質(zhì)量的因素比較如下（見表2）： 表2 不同類型產(chǎn)區(qū)影響葡萄酒質(zhì)量的因素的分類因素分類產(chǎn)區(qū)類型1產(chǎn)區(qū)類型2 產(chǎn)區(qū)類型3產(chǎn)區(qū)類型4(代表國)地中海地區(qū)（法國）盎格魯－撒克遜地區(qū)A類(德國) B類(美國)以市場產(chǎn)品為主的國家(中國、日本)1生態(tài)品種 品種消費者口味2氣候 氣候 釀造工藝包裝 運輸3品種 土壤 消費者口味釀造工藝4釀造工藝釀造工藝 氣候品種5包裝 運輸包裝 運輸 土壤氣候6消費者口味消費者口味 包裝 運輸土壤國家特征農(nóng)業(yè)(第一產(chǎn)業(yè))工業(yè)和科技(第二產(chǎn)業(yè))商業(yè)(第三產(chǎn)業(yè))可見，對生態(tài)條件重視的程度上，地中海地區(qū)(如法國)英語地區(qū)(如澳洲)以市場產(chǎn)品為主的國家(如中國)，這個順序一定程度上反映了葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)達(dá)完善程度及其內(nèi)涵。我國的葡萄基地必須在干旱、半干旱地區(qū)，年降水量小于500毫米，且夏季分布均勻。去年這里推出了一個叫做“軀體與靈魂”的品牌，以肌肉強健的男人和女人作為品牌形象，它們?nèi)锹泱w或近乎裸體的照片。●與現(xiàn)代科技緊密相連。歐洲國家也在為如何實施他們的設(shè)想進(jìn)行調(diào)查。他們想把開普敦周圍的西海岬(Western Cape)規(guī)劃成非洲的加利福尼亞。 “目前，‘新世界’國家的葡萄種植面積首次超過‘舊世界’國家，并且引起了波爾多以及歐洲其它傳統(tǒng)產(chǎn)酒區(qū)的不安。中國人與外國人消費習(xí)俗和消費水平不同，我國企業(yè)經(jīng)過長期的實踐已經(jīng)積累和形成了適合中國人口味的配方，自然要得到知識產(chǎn)權(quán)和保護。 六是有利于加快葡萄酒的原產(chǎn)地域命名的步伐，與國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)的標(biāo)準(zhǔn)保持一致。 第四，對葡萄酒業(yè)的中、小企業(yè)影響至深，沖擊加大。不調(diào)整就無法參與競爭，不調(diào)整就會丟去國際市場的一席之地，不調(diào)整就會再次失去機遇。迎接加入WTO的挑戰(zhàn)，企業(yè)必須加快技術(shù)進(jìn)步步伐、使技術(shù)創(chuàng)新有新的更大的提高。學(xué)習(xí)的過程就是提高自己的過程，必須了解、掌握世貿(mào)組織的宗旨、原則、規(guī)則、程序和實際動作。國家要加強對葡萄酒業(yè)的商標(biāo)注冊，專利權(quán)等知識產(chǎn)權(quán)的保護工作，培育中國的馳名商標(biāo)，為加入WTO后，贏得榮譽和信譽。其中煙74原產(chǎn)于中國，1966年張裕公司用紫北賽和漢堡麝香雜交育成，現(xiàn)膠東半島栽培較多。該品種是世界著名的、古老的釀紅酒良種，它的酒質(zhì)不如赤霞珠，適應(yīng)性不如蛇龍珠，放在推廣上受一定限制，近年新引入的“品麗珠”營養(yǎng)系在栽培性狀方面有很大提高，值得引起重視。世界各產(chǎn)葡萄酒國家均有栽培。原產(chǎn)法國，是法國古老的釀酒品種。 MISSl0N西班牙 1892葡萄酒的色香味來源于葡萄原料。因為大多數(shù)的紅葡萄品種的色素物質(zhì)主要集中在葡萄皮中，為了使紅葡萄酒具有鮮艷濃重的色澤，所以紅葡萄酒加工工藝的最大特點是帶皮發(fā)酵。按這種工藝釀造的干白葡萄酒，不僅果香濃郁而且酒香優(yōu)雅，酒質(zhì)醇和而舒順。分離后的白葡萄汁，單獨進(jìn)行發(fā)酵，即可釀成白葡萄酒。 COLOMBARD法國1973第二節(jié) 葡萄酒的分類 葡萄酒是由新鮮的葡萄破碎后，或帶皮發(fā)酵，或分離汁單獨發(fā)酵，分別釀造成紅葡萄酒和白葡萄酒。 SINSAUT法國1980佳美黑佳美 紅加美GAMAY法國1978歌海娜 該品種為世界釀酒良種之一，酒質(zhì)濃厚，淺黃色，果香怡人酒體豐滿柔和，回味延綿，是釀造高級白葡萄酒的良種．也可做甜酒、香檳與葡萄汁的原料，我國名牌干白葡萄酒均多以它為料。（５）黑品樂(Pinot Noir) 別名黑品諾、黑比諾、黑皮諾等。為法國古老的釀酒品種，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。赤霞珠是法國波爾多地區(qū)釀造干紅葡萄酒的傳統(tǒng)名貴品種之一，具有“解百納”的典型性，成酒酒質(zhì)優(yōu)，隨著近幾年“干紅熱”的流行，已成為我國紅葡萄酒的重要原料品種。發(fā)揮行業(yè)協(xié)會作用，賦予權(quán)利和義務(wù)。具備條件的企業(yè)可以走出國門，到海外投資辦廠，更好地利用國際國內(nèi)兩種資源兩個市場。特別是國際市場，幾乎是空白，就要下力氣研究國際市場，調(diào)整的主要方向是研究國際市場結(jié)構(gòu)的變化和新市場空間，確定明確的國際取向，葡萄酒的經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整才會更有效率。 現(xiàn)階段的葡萄酒工業(yè)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的調(diào)整是一項長期的任務(wù)，不可一蹴而就。發(fā)酵技術(shù)水平精湛，配制工藝領(lǐng)先。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一混雜的現(xiàn)狀令業(yè)內(nèi)人士憂慮。 二是有利于強化知識產(chǎn)權(quán)保護，中國加入WTO，知識產(chǎn)權(quán)會得到更大的保護。因為你們已經(jīng)掌握了所需的一切：改革創(chuàng)新、良好的形象、表現(xiàn)在生產(chǎn)和經(jīng)營上的智慧，這就決定了在21世紀(jì)的葡萄酒舞臺上，你們將成為獨領(lǐng)風(fēng)騷的表演者?，F(xiàn)在的情形大不一樣了，在過去的三年中，數(shù)以千計的農(nóng)舍改造成了“別墅”或小酒館，使得旅游成為意大利增長最快的的工業(yè)。四．行業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃 澳大利亞當(dāng)然是進(jìn)行戰(zhàn)略規(guī)劃的第一個國家，其它國家跟隨其后。一些固定的用語諸如“reserve”，“classic”或其它任何幫助消費者選擇一種可靠產(chǎn)品的用語，將會贏得忠誠。要完成這樣龐大的系統(tǒng)工程，就必須在國家技術(shù)監(jiān)督局的指導(dǎo)下，建立由各類專家和工程師組成的中國葡萄酒原產(chǎn)地域產(chǎn)品研究中心。我國屬于大陸性氣候，雨熱同季，從東南沿海到西北地區(qū)，降水量逐漸下降，日照逐漸升高，所以，必須根據(jù)地區(qū)選擇品種，并采取適當(dāng)?shù)脑耘喙芾泶胧Ｎ澹咸丫圃a(chǎn)地域命名系統(tǒng)建立的基礎(chǔ) 影響葡萄酒質(zhì)量的因素影響葡萄酒質(zhì)量的因素很多，所有影響葡萄漿果質(zhì)量的因素，都通過影響原料的質(zhì)量而改變葡萄酒的質(zhì)量和風(fēng)格。雙重標(biāo)準(zhǔn)不適宜目前，我國葡萄酒仍然同時執(zhí)行兩個標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)不適應(yīng)葡萄酒行業(yè)的發(fā)展。 葡萄與葡萄酒的科研與教學(xué) 我國的葡萄與葡萄酒的教學(xué)科研借鑒前蘇聯(lián)的模式，稱之為傳統(tǒng)的宮廷式垂直分科模式?？偠灾a(chǎn)葡萄酒，必須貫徹《葡萄酒生產(chǎn)管理辦法》，必須執(zhí)行國家頒布的葡萄酒標(biāo)淮，只有符合生產(chǎn)要求的企業(yè)才發(fā)給生產(chǎn)許可證，才能允許生產(chǎn)葡萄酒，否則是不允許生產(chǎn)葡萄酒的。在一瓶750m1的普通葡萄酒里，葡萄原酒的成本在1．2—1．5元錢，因此，生產(chǎn)半汁與全汁葡萄酒，成本差不了多少錢。而在劣質(zhì)山葡萄酒中，為了增加濃稠感，大量使用增稠劑，正常的全汁葡萄酒中，鈉離子的含量一般在30mg／L左右，劣質(zhì)山葡萄酒中，由于大量使用了羧甲基纖維素鈉作增稠劑，使鈉離子的含量達(dá)到600—1000mg/L。最近一個時期，大批標(biāo)注著“山葡萄酒”、“野葡萄酒”的產(chǎn)品涌向市場，這些產(chǎn)品包裝很新穎、質(zhì)量很低劣。另一方面市場上銷售的葡萄酒，大都是含汁量很低的葡萄酒，有含汁量30％的，有含汁量20％的，還有的根本不含葡萄原酒，而是用“三精一水”加色素配制的。目前干酒的比例在葡萄酒總量中已增加到40％左右，其中干紅在干酒中占80％、干白占20％。在新疆的少數(shù)民族中，因為維吾爾族人數(shù)最多，所以維吾爾語比較通用。新疆西域酒業(yè)有限公司的8000畝優(yōu)質(zhì)葡萄園基地就位于石河子地區(qū)。年降水量200300mm。 石河子的西域葡萄產(chǎn)區(qū)就頗具代表性。劉禹錫(772842年)也曾作詩贊美葡萄酒，詩云:“我本是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲不足”。漢武帝時代，西域(含今新疆)的葡萄和葡萄酒釀造技術(shù)就由大宛引入我國甘肅河西走廊直至陜西西安一帶，東漢人孟佗用十斛涼州葡萄酒換得涼州刺史的故事，足以說明當(dāng)時涼州葡萄酒的珍貴與名氣。公司于1998年3月建立了優(yōu)良品種葡萄種植基地，基地氣候干燥，光熱資源豐富，降水量少，屬