【正文】 ，無(wú)論在城市或鄉(xiāng)村，到處都可以見(jiàn)到少數(shù)民族人民謙虛、恭敬、親切相待的動(dòng)人情景。 新疆地域遼闊，具有得天獨(dú)厚的種植葡萄條件，經(jīng)國(guó)內(nèi)外葡萄酒專家多年研究，得出在北半球地球的緯線40度左右的地域是特別適應(yīng)葡萄的種植?！?0℃℃，≥35℃的天數(shù)為14天，最冷月平均氣溫— ℃，℃，年降水量110200mm。一些抗性較差的黑比諾、雷司令、霞多麗及中晚熟品種賽美蓉在該區(qū)均有較好的表現(xiàn)。 五、新疆地區(qū)的葡萄產(chǎn)區(qū) 新疆地區(qū)主要的葡萄產(chǎn)區(qū)包括吐魯番盆地的鄯善，瑪納斯平原和石河子地區(qū)。我們有理由相信：隨著國(guó)家向中西部地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略的進(jìn)一步實(shí)施，基地、廠家和商家能在政府領(lǐng)導(dǎo)下，統(tǒng)一行動(dòng)，有序發(fā)展，充分發(fā)揮自身潛力，必將迎來(lái)葡萄酒業(yè)的第二次鼎盛。二是新疆地區(qū)，此區(qū)土壤為砂質(zhì)土，氣候干燥，無(wú)病蟲害，有效積溫高，日照充足，晝夜溫差大，有利于糖份的迅速積累， 三是甘肅河西走廊東部地區(qū)。當(dāng)時(shí)的胡人在長(zhǎng)安還開設(shè)酒店，銷售西域的葡萄酒。唐代時(shí)，中原地區(qū)對(duì)葡萄酒已是一無(wú)所知了。史書上有則天好涼州葡萄酒，貴妃醉酒更是千古佳話?！贝笸鹗枪盼饔虻囊粋€(gè)國(guó)家，在中亞費(fèi)爾干納盆地。好酒出自好原料，葡萄酒的質(zhì)量先天于原料，后天于工藝，公司葡萄基地里精心培植了赤霞珠、美樂(lè)、品麗珠、黑彼諾、雷司令、霞多麗、白詩(shī)南、貴人香、白羽等世界著名優(yōu)良釀酒品種葡萄。公司于1998年3月建立了優(yōu)良品種葡萄種植基地，基地氣候干燥，光熱資源豐富，降水量少，屬于典型的大陸氣候。.西域”雷司令”干白醇香甘爽`微黃帶綠`晶亮清澈怡人`酒香優(yōu)美,滋味純凈爽口,細(xì)致柔和,醇美完整,是酒中珍品之一.四．西域紅干紅西域紅干紅是采摘當(dāng)日帶著霞光與晨露的絲路名貴釀酒葡萄,結(jié)合傳統(tǒng)與現(xiàn)代釀造工藝,`酒質(zhì)醇香`果香味濃`口感純正圓潤(rùn),是上乘的葡萄美酒.五．西域紅干紅(赤霞珠) ，西域紅干紅所采用的赤霞珠釀酒葡萄，每畝限產(chǎn)500公斤，目的是為了保證赤霞珠釀酒葡萄的品質(zhì)，從而可以呈現(xiàn)出純凈的紅寶石色，獲得濃郁的果香和酒香，入口后酒的香醇回味長(zhǎng)久。漢武帝時(shí)代，西域(含今新疆)的葡萄和葡萄酒釀造技術(shù)就由大宛引入我國(guó)甘肅河西走廊直至陜西西安一帶，東漢人孟佗用十斛涼州葡萄酒換得涼州刺史的故事，足以說(shuō)明當(dāng)時(shí)涼州葡萄酒的珍貴與名氣。而漢民族對(duì)葡萄酒的生產(chǎn)技術(shù)基本上是不得要領(lǐng)的。劉禹錫(772842年)也曾作詩(shī)贊美葡萄酒，詩(shī)云:“我本是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲不足”。 目前，已形成各具特色的四大種植區(qū)：一是陜西渭北地區(qū)，屬黃土高原丘陵地帶，黃綿土質(zhì)、土層深厚保墑耐旱、有機(jī)質(zhì)和礦物質(zhì)含量高，有利于葡萄的生長(zhǎng)和成熟。 石河子的西域葡萄產(chǎn)區(qū)就頗具代表性。3．加強(qiáng)與外界的交流，加強(qiáng)與科研部門，大專院校的合作，增強(qiáng)科技力量的積累，重視人才的開發(fā)利用。年降水量200300mm。40′之間，是種植葡萄的“黃金地帶”。新疆西域酒業(yè)有限公司的8000畝優(yōu)質(zhì)葡萄園基地就位于石河子地區(qū)。這些高品質(zhì)的葡萄釀造出風(fēng)格獨(dú)持的葡萄酒產(chǎn)品，其中 “西域”、“正通”、 “樓蘭”、“新天”等品牌在國(guó)內(nèi)外已經(jīng)具有較高的知名度，還有石榴酒、玫瑰酒、雪蓮葡萄酒、三花葡萄酒等特色產(chǎn)品，也有一定的市場(chǎng)份額。在新疆的少數(shù)民族中，因?yàn)榫S吾爾族人數(shù)最多，所以維吾爾語(yǔ)比較通用。其后，葡萄酒年產(chǎn)量有所下降并保持在20萬(wàn)噸左右，但是含汁量100％和50％汁以上的優(yōu)質(zhì)葡萄酒數(shù)量有較大增長(zhǎng)。目前干酒的比例在葡萄酒總量中已增加到40％左右，其中干紅在干酒中占80％、干白占20％。在酒類行業(yè)有的接近市場(chǎng)飽和，有的產(chǎn)量在下降的情況下，我國(guó)葡萄酒的產(chǎn)量近幾年仍以年均10％以上的速度遞增。另一方面市場(chǎng)上銷售的葡萄酒，大都是含汁量很低的葡萄酒，有含汁量30％的，有含汁量20％的，還有的根本不含葡萄原酒，而是用“三精一水”加色素配制的。九十年代我國(guó)葡萄酒的產(chǎn)品質(zhì)量上了檔次，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，逐步向國(guó)際規(guī)范化發(fā)展，干型、半干型葡萄酒的產(chǎn)量逐年上升。最近一個(gè)時(shí)期，大批標(biāo)注著“山葡萄酒”、“野葡萄酒”的產(chǎn)品涌向市場(chǎng)，這些產(chǎn)品包裝很新穎、質(zhì)量很低劣。檢驗(yàn)結(jié)果證明，半汁山葡萄酒的質(zhì)量更差，合格率更低。而在劣質(zhì)山葡萄酒中，為了增加濃稠感，大量使用增稠劑，正常的全汁葡萄酒中，鈉離子的含量一般在30mg／L左右，劣質(zhì)山葡萄酒中，由于大量使用了羧甲基纖維素鈉作增稠劑，使鈉離子的含量達(dá)到600—1000mg/L。 半汁葡萄酒是中國(guó)的特殊產(chǎn)物。在一瓶750m1的普通葡萄酒里，葡萄原酒的成本在1．2—1．5元錢，因此，生產(chǎn)半汁與全汁葡萄酒，成本差不了多少錢。那么，小企業(yè)呢?小企業(yè)同樣有其發(fā)展空間?？偠灾a(chǎn)葡萄酒，必須貫徹《葡萄酒生產(chǎn)管理辦法》，必須執(zhí)行國(guó)家頒布的葡萄酒標(biāo)淮，只有符合生產(chǎn)要求的企業(yè)才發(fā)給生產(chǎn)許可證，才能允許生產(chǎn)葡萄酒，否則是不允許生產(chǎn)葡萄酒的。這是因?yàn)?，在新中?guó)成立后，我國(guó)的葡萄與葡萄酒發(fā)展大致可分為兩個(gè)階段：第一階段一直持續(xù)到94年，其中產(chǎn)生了原輕工部部頒標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)在當(dāng)時(shí)為我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了一定的推動(dòng)作用；第二階段以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的頒布為起點(diǎn)，該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施促進(jìn)了我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)與國(guó)際接軌，也推動(dòng)了它的迅猛發(fā)展，但在這個(gè)發(fā)展過(guò)程中仍存在著很多問(wèn)題。 葡萄與葡萄酒的科研與教學(xué) 我國(guó)的葡萄與葡萄酒的教學(xué)科研借鑒前蘇聯(lián)的模式，稱之為傳統(tǒng)的宮廷式垂直分科模式。優(yōu)良的葡萄品種在適宜的土壤和生態(tài)條件下栽培，正確地進(jìn)行管理，才能使品種的潛在質(zhì)量在原料中充分表現(xiàn)出來(lái)，而葡萄原料的質(zhì)量又是葡萄酒的潛在質(zhì)量，工藝則使存在于原料中的質(zhì)量盡量經(jīng)濟(jì)完美地在葡萄酒中表現(xiàn)出來(lái)，原料存在缺陷時(shí)，則應(yīng)盡量掩蓋。雙重標(biāo)準(zhǔn)不適宜目前，我國(guó)葡萄酒仍然同時(shí)執(zhí)行兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)不適應(yīng)葡萄酒行業(yè)的發(fā)展。四、葡萄酒的原產(chǎn)地域命名 根據(jù)國(guó)際葡萄與葡萄酒組織（OIV）的標(biāo)準(zhǔn)，葡萄酒只能是以新鮮葡萄漿果或葡萄汁為原料，經(jīng)過(guò)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的產(chǎn)品。五．葡萄酒原產(chǎn)地域命名系統(tǒng)建立的基礎(chǔ) 影響葡萄酒質(zhì)量的因素影響葡萄酒質(zhì)量的因素很多，所有影響葡萄漿果質(zhì)量的因素，都通過(guò)影響原料的質(zhì)量而改變葡萄酒的質(zhì)量和風(fēng)格。但對(duì)廣闊范圍的葡萄產(chǎn)區(qū)而言，以土壤為主的區(qū)劃并不具有普遍性和適用性。我國(guó)屬于大陸性氣候，雨熱同季，從東南沿海到西北地區(qū)，降水量逐漸下降，日照逐漸升高，所以，必須根據(jù)地區(qū)選擇品種，并采取適當(dāng)?shù)脑耘喙芾泶胧Ａ?、我?guó)目前葡萄酒原產(chǎn)地域命名系統(tǒng)的建立 我國(guó)目前要建立葡萄酒的原產(chǎn)地域命名系統(tǒng)，必須首先廢止《半汁葡萄酒》標(biāo)準(zhǔn)，而將GB/T1503794《葡萄酒》標(biāo)準(zhǔn)升為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)需要建立與有關(guān)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)的葡萄酒工藝標(biāo)準(zhǔn)、原料標(biāo)準(zhǔn)、添加物標(biāo)準(zhǔn)、分析和感官標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)等。要完成這樣龐大的系統(tǒng)工程，就必須在國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局的指導(dǎo)下，建立由各類專家和工程師組成的中國(guó)葡萄酒原產(chǎn)地域產(chǎn)品研究中心。物有所值尤為重要。一些固定的用語(yǔ)諸如“reserve”，“classic”或其它任何幫助消費(fèi)者選擇一種可靠產(chǎn)品的用語(yǔ)，將會(huì)贏得忠誠(chéng)。消費(fèi)者將通過(guò)價(jià)格/質(zhì)量比在全球范圍內(nèi)選擇產(chǎn)品，當(dāng)他們選擇一種符合個(gè)人品位的葡萄酒時(shí)，會(huì)很快地從一個(gè)洲轉(zhuǎn)到另一個(gè)洲。四．行業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃 澳大利亞當(dāng)然是進(jìn)行戰(zhàn)略規(guī)劃的第一個(gè)國(guó)家，其它國(guó)家跟隨其后。七、對(duì)貿(mào)易而言的技術(shù)障礙 在全球趨勢(shì)向更加自由的國(guó)際貿(mào)易發(fā)展的同時(shí)，貿(mào)易障礙正在增加?，F(xiàn)在的情形大不一樣了，在過(guò)去的三年中，數(shù)以千計(jì)的農(nóng)舍改造成了“別墅”或小酒館，使得旅游成為意大利增長(zhǎng)最快的的工業(yè)。但是與澳大利亞每年接近40％的出口額相比顯然要小得多。因?yàn)槟銈円呀?jīng)掌握了所需的一切：改革創(chuàng)新、良好的形象、表現(xiàn)在生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)上的智慧，這就決定了在21世紀(jì)的葡萄酒舞臺(tái)上，你們將成為獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的表演者。假如法國(guó)在羅納地區(qū)以外也這樣做的話，他們將成為下個(gè)世紀(jì)更加可怕的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，在全球范圍內(nèi)他們畢竟早已建立起完整的市場(chǎng)營(yíng)銷機(jī)構(gòu)。 二是有利于強(qiáng)化知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，中國(guó)加入WTO，知識(shí)產(chǎn)權(quán)會(huì)得到更大的保護(hù)。國(guó)際技術(shù)交流會(huì)進(jìn)一步加快，學(xué)習(xí)外國(guó)的現(xiàn)代管理方法和跨國(guó)公司的營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)，會(huì)縮小國(guó)內(nèi)技術(shù)與國(guó)際技術(shù)之間的差距，促進(jìn)葡萄酒業(yè)快速發(fā)展。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一混雜的現(xiàn)狀令業(yè)內(nèi)人士憂慮。 首先，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)要受到影響。發(fā)酵技術(shù)水平精湛，配制工藝領(lǐng)先。由于我國(guó)的葡萄酒工業(yè)是與農(nóng)業(yè)相分離的管理體制，現(xiàn)行的管理是政出多門，種葡萄歸農(nóng)業(yè)，釀酒歸工業(yè)，賣酒歸商業(yè)。 現(xiàn)階段的葡萄酒工業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整是一項(xiàng)長(zhǎng)期的任務(wù)，不可一蹴而就。 (2)縱向調(diào)整。特別是國(guó)際市場(chǎng)，幾乎是空白，就要下力氣研究國(guó)際市場(chǎng)，調(diào)整的主要方向是研究國(guó)際市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的變化和新市場(chǎng)空間，確定明確的國(guó)際取向，葡萄酒的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整才會(huì)更有效率。所有企業(yè)都要采用先進(jìn)技術(shù)，不斷改造現(xiàn)有工藝設(shè)備。具備條件的企業(yè)可以走出國(guó)門，到海外投資辦廠，更好地利用國(guó)際國(guó)內(nèi)兩種資源兩個(gè)市場(chǎng)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的投資積極性需要政策調(diào)動(dòng)。發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)作用，賦予權(quán)利和義務(wù)。 釀造白葡萄酒的優(yōu)良品種，有貴人香、霞多麗、白詩(shī)南、龍眼、賽美蓉等等。赤霞珠是法國(guó)波爾多地區(qū)釀造干紅葡萄酒的傳統(tǒng)名貴品種之一，具有“解百納”的典型性，成酒酒質(zhì)優(yōu)，隨著近幾年“干紅熱”的流行，已成為我國(guó)紅葡萄酒的重要原料品種。我國(guó)于1892年首先由煙臺(tái)張?jiān)９疽?。為法?guó)古老的釀酒品種，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。 該品種為法國(guó)古老的釀酒品種，作為調(diào)配以提高酒的果香和色澤，近年因果香型的干紅受歡迎，特別是美國(guó)自1978年首次以梅鹿輒釀成的干紅獲得成功后，其栽培面積迅速發(fā)展，我國(guó)雖然早期引進(jìn)有近百年歷史但一直未能推廣，近年來(lái)受外界影響，開始在各主要產(chǎn)區(qū)大力推廣發(fā)展。（５）黑品樂(lè)(Pinot Noir) 別名黑品諾、黑比諾、黑皮諾等。主要在法國(guó)、美國(guó)、澳大利亞等國(guó)家栽培。 該品種為世界釀酒良種之一，酒質(zhì)濃厚，淺黃色，果香怡人酒體豐滿柔和，回味延綿，是釀造高級(jí)白葡萄酒的良種．也可做甜酒、香檳與葡萄汁的原料，我國(guó)名牌干白葡萄酒均多以它為料。原產(chǎn)法國(guó)，是法國(guó)盧瓦爾河中部地區(qū)的釀酒良種。 SINSAUT法國(guó)1980佳美黑佳美 紅加美GAMAY法國(guó)1978歌海娜 原文名稱 1980白品樂(lè)白根地 索維濃PINOT BLANC法國(guó)1965長(zhǎng)相思 COLOMBARD法國(guó)1973第二節(jié) 葡萄酒的分類 葡萄酒是由新鮮的葡萄破碎后，或帶皮發(fā)酵，或分離汁單獨(dú)發(fā)酵，分別釀造成紅葡萄酒和白葡萄酒。紅葡萄酒具有紅寶石一樣鮮艷的顏色，香氣濃郁，滋味醇厚。分離后的白葡萄汁，單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵，即可釀成白葡萄酒。味美思又叫開胃葡萄酒，是地中海國(guó)家一個(gè)古老的葡萄酒品種。按這種工藝釀造的干白葡萄酒，不僅果香濃郁而且酒香優(yōu)雅，酒質(zhì)醇和而舒順。起泡葡萄酒又分為葡萄汽酒和香檳酒。因?yàn)榇蠖鄶?shù)的紅葡萄品種的色素物質(zhì)主要集中在葡萄皮中，為了使紅葡萄酒具有鮮艷濃重的色澤，所以紅葡萄酒加工工藝的最大特點(diǎn)是帶皮發(fā)酵。酒中含有一定數(shù)量的單寧、色素、有機(jī)酸、糖類等多種維生素和多種微量的礦物質(zhì)。葡萄酒的色香味來(lái)源于葡萄原料。 法國(guó) 1892 最早引入年份阿里高特阿里戈特ALIGOTE法國(guó)1978年前霞多麗 MISSl0N西班牙該品種為法國(guó)著名的釀制甜白、干白、起泡和諧麗酒的良種；所釀之酒，酒質(zhì)佳，色淺黃，豐滿的酸度和濃郁的蜂蜜果香，酒體完整。原產(chǎn)法國(guó)，是法國(guó)古老的釀酒品種。目前河北、山東、河南、陜西和新疆等地有栽培。世界各產(chǎn)葡萄酒國(guó)家均有栽培。原產(chǎn)西班牙，是西歐各國(guó)的古老釀酒優(yōu)良品種之一。該品種是世界著名的、古老的釀紅酒良種，它的酒質(zhì)不如赤霞珠，適應(yīng)性不如蛇龍珠，放在推廣上受一定限制，近年新引入的“品麗珠”營(yíng)養(yǎng)系在栽培性狀方面有很大提高，值得引起重視。是我國(guó)目前栽培面積最大的紅葡萄品種.該品種由于應(yīng)性較強(qiáng)，酒質(zhì)優(yōu)，因而世界各葡萄酒生產(chǎn)同均作為干紅葡萄酒的主栽品種，但它必須與其他品種調(diào)配(如梅鹿輒等)經(jīng)橡木桶貯存后才能獲得優(yōu)質(zhì)葡萄酒。其中煙74原產(chǎn)于中國(guó)，1966年張?jiān)９居米媳辟惡蜐h堡麝香雜交育成，現(xiàn)膠東半島栽培較多。尤其龍眼，是我國(guó)古老的栽培品種，現(xiàn)在從黃土高原到山東均有廣泛栽培，其中河北懷涿盆地栽培面積最大。國(guó)家要加強(qiáng)對(duì)葡萄酒業(yè)的商標(biāo)注冊(cè)，專利權(quán)等知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)工作，培育中國(guó)的馳名商標(biāo)，為加入WTO后，贏得榮譽(yù)和信譽(yù)。加入WTO，更加迫切需要政府規(guī)范葡萄酒業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)習(xí)的過(guò)程就是提高自己的過(guò)程，必須了解、掌握世貿(mào)組織的宗旨、原則、規(guī)則、程序和實(shí)際動(dòng)作。提高產(chǎn)品檔次，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品、技術(shù)的升級(jí)換代。迎接加入WTO的挑戰(zhàn)，企業(yè)必須加快技術(shù)進(jìn)步步伐、使技術(shù)創(chuàng)新有新的更大的提高。生產(chǎn)前的調(diào)整主要是原料結(jié)構(gòu)的調(diào)整，克服一片紅，一片白的兩個(gè)極端。不調(diào)整就無(wú)法參與競(jìng)爭(zhēng)，不調(diào)整就會(huì)丟去國(guó)際市場(chǎng)的一席之地，不調(diào)整就會(huì)再次失去機(jī)遇。而外國(guó)的葡萄酒工化是與農(nóng)業(yè)結(jié)為一體的管理，從頭到尾就歸農(nóng)業(yè)部門管理。 第四，對(duì)葡萄酒業(yè)的中、小企業(yè)影響至深，沖擊加大。要與國(guó)外產(chǎn)品展開短兵相接戰(zhàn)，這對(duì)本來(lái)沒(méi)有站穩(wěn)市場(chǎng)的品牌是一個(gè)很大的沖擊。 六是有利于加快葡萄酒的原產(chǎn)地域命名的步伐，與國(guó)際葡萄與葡萄酒組織(OIV)的標(biāo)準(zhǔn)保持一致。會(huì)適時(shí)地規(guī)范生產(chǎn)，規(guī)范管理，規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)人與外國(guó)人消費(fèi)習(xí)俗和消費(fèi)水平不同，我國(guó)企業(yè)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐已經(jīng)積累和形成了適合中國(guó)人口味的配方，自然要得到知識(shí)產(chǎn)權(quán)和保護(hù)。 第四節(jié) 葡萄酒工業(yè)加入WTO的發(fā)展形勢(shì)、影響及對(duì)策面對(duì)WTO，中國(guó)的葡萄酒工業(yè)是挑戰(zhàn)和機(jī)遇并存，利弊同在。 “目前，‘新世界’國(guó)家的葡萄種植面積首次超過(guò)‘舊世界’國(guó)家，并且引起了波爾多以及歐洲其它傳統(tǒng)產(chǎn)酒區(qū)的不安。 全球化趨勢(shì)的另一方面就是表現(xiàn)的要像“鄉(xiāng)巴佬”一樣。他們想把開普敦周圍的西海岬(Western Cape)規(guī)劃成非洲的加利福尼亞。八、葡萄酒旅游 增加旅游是目前世界上每一個(gè)主要產(chǎn)酒國(guó)的首要目標(biāo)。歐洲國(guó)家也在為如何實(shí)施他們的設(shè)想進(jìn)行調(diào)查。不要相信有關(guān)消費(fèi)者討厭瓶塞的話，當(dāng)他們每次一點(diǎn)點(diǎn)的道出這些復(fù)雜性的時(shí)候，他們不僅喜歡它，而且興趣盎然?！?