【正文】 傳統(tǒng)的干白葡萄酒是氧化型的，或叫陳釀型的。在歐美葡萄酒市場上出售的，70%以上的是干酒類型的葡萄酒。桃紅葡萄酒目前在我們國內(nèi)市場上尚不多見，它是介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間的產(chǎn)品，兼有兩者之長。所以說，葡萄酒的質(zhì)量七分在原料，三分在工藝。 SILVANER德國1980白玉霓 1892白雷司令麗詩玲WHITE RIESLING德國1982米勒雷司令—西萬尼米勒特勞高MULLER—THURGAU德國1980 1981 SYRAH法國1980增芳德 FRANC法國1892蛇龍珠適時早采亦可作高質(zhì)量的“香檳”(起泡酒)原料。原產(chǎn)意大利、法國南部，是古老的釀酒良種，廣泛分布于歐洲中部。因其早熟，在我國華北一帶可避開雨季，減輕病蟲害，提早酒廠加工期，不帶皮發(fā)酵可釀干白或香檳酒。目前山東、河北、河南等產(chǎn)區(qū)有較大面積栽培。在法國波爾多(BordeauX)與其他名種(如赤霞珠等)配合生產(chǎn)出極佳干紅葡萄酒。近年我國各地葡萄酒廠正在大力發(fā)展，特別是河北的昌黎，種植面積最大，葡萄的表現(xiàn)最好。二．葡萄的分類１．紅葡萄品種 （１）赤霞珠(Cabernet Sauvignon)別名解百難、解百納索維濃、解百難蘇味濃。 釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種，有赤霞珠、品麗珠、梅鹿輒、佳麗釀、黑品樂、法國蘭、寶石解百納等。只有中華民族的葡萄酒，才能成為國際認可的產(chǎn)品，才能長盛不衰，立足于世界民族之林。要有專門的管理機構(gòu)，不能政出多門。七、政府支持到位。要不斷提高質(zhì)量，按照國際先進的特別是國際權(quán)威機構(gòu)認定的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，盡快建立健全國際認證的質(zhì)量保證體系。要建立以大企業(yè)為依托，主要面向中小企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新支撐體系，更有效地為中小企業(yè)發(fā)展服務(wù)。這是系統(tǒng)的調(diào)整戰(zhàn)略，是有待于深入探討的課題。就是要以各企業(yè)的優(yōu)勢資源為基礎(chǔ)，發(fā)揮優(yōu)勢，發(fā)揮企業(yè)潛力，選準(zhǔn)各自的主導(dǎo)產(chǎn)品，加快產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐，逐步培養(yǎng)和建設(shè)一批具有本企業(yè)的特色、規(guī)模效益好、市場潛力大，知名度高，覆蓋面廣，帶動能力強的特色主導(dǎo)產(chǎn)品，從而形成結(jié)構(gòu)特色不同的產(chǎn)品和不同市場的經(jīng)濟地帶。中國葡萄酒進入國際市場與“狼”共舞，也是必然。國外的葡萄酒大國，在資金、技術(shù)、人才、機制、品牌、信息、營銷等方面都有優(yōu)勢，并具有豐富的國際市場競爭的經(jīng)驗，這些都是我國中、小企業(yè)所難能具備的。外國公司控股的國內(nèi)企業(yè)成本大大下降，國外品牌一旦適合國內(nèi)消費者的口味，占領(lǐng)市場的步伐加快，價格競爭激烈，對國內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)生較大的沖擊。七是有利于盡快改進我國葡萄酒同時執(zhí)行雙重標(biāo)準(zhǔn)的問題，與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌。會加快政府對一些無釀造能力，只灌裝，無質(zhì)量保證的“散、亂、差”企業(yè)的整治力度，政府可以制定出系統(tǒng)的法律、法規(guī)與國際接軌，會推進我國葡萄酒業(yè)的法制化、規(guī)范化建設(shè)。我國加入WTO后，葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)將會更加強自己的產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新及保護，從而在國際巾場競爭中占有一席之地。 一是有利于改善葡萄酒業(yè)對外經(jīng)濟貿(mào)易，擴大出口和利用外資環(huán)境的形成，參與國際酒業(yè)分工。目前在羅納地區(qū)，即便是一些便宜的葡萄酒也正在采用傳統(tǒng)的勃艮第生產(chǎn)工藝，以便使其單寧更加平衡、果香更加突出。 “從全球性的葡萄酒業(yè)務(wù)來看，“新世界”的生產(chǎn)者在競爭潮流中處于有利的地位，并且在未來的25年內(nèi)應(yīng)該奪得全球葡萄酒50％的銷量”。未來的挑戰(zhàn)是幫助消費者理解擁有葡萄園及法定名稱的重要性。阿根廷有一幅為英國設(shè)計的廣告畫，展示的是高卓人(當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)牛仔)休息時的場景：一堆篝火，篝火上烤著羊羔；一只酒桶，酒桶上放著幾只酒杯和一瓶打開的馬爾貝(Malbec)葡萄酒。這就是說他們想更多地體驗不同的風(fēng)味和個性?，F(xiàn)在的食品和酒有了新的、高雅的文化品味。●相互關(guān)系至關(guān)重要。他們與父母相比更急于在自己的晚年花掉更多的積蓄，并且許多人會把他們的大部分財產(chǎn)贈送給慈善結(jié)構(gòu)或政治組織，兒女們得到的份額會比以前更少。二、深入了解消費者 所有的競爭對手都在急于找到葡萄酒消費的人口統(tǒng)計資料。凡是不在適宜區(qū)的地區(qū)，均不能發(fā)展葡萄酒。各酒種的適宜生產(chǎn)區(qū)的基本情況見表4。 表3 世界幾個主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)的劃分 (Huglin,1986)分區(qū)特征產(chǎn) 區(qū)01,0430,09的溫度特征1區(qū)冷涼Geisenheim(德)、維也納(奧)、第戎(法)Tm:℃, 有效積溫9451290℃2區(qū)溫波爾多(法)、Napa (美)、(意)Tm:℃,有效積溫13001560℃3區(qū)溫?zé)崦杀死?法)、維羅納(意)Tm:℃, 有效積溫15701840℃4區(qū)熱Perpignan(法)、Bari(意)Tm:℃, 有效積溫18502120℃5區(qū)很熱Cadiz(西)、雅典(希臘)、Fresno(美)Tm:℃, 有效積溫2120℃在第5區(qū)，幾乎所有的葡萄品種都能成熟，但品質(zhì)卻不一定好。要逐步地由第四類產(chǎn)區(qū)發(fā)展過渡到第一類產(chǎn)區(qū)，還葡萄酒的本來面目，但也不能太超前，否則投資回報率太低。正因為如此，世界上各主要葡萄酒生產(chǎn)國，都先后建立了各自的葡萄酒地理標(biāo)志或原產(chǎn)地標(biāo)志系統(tǒng)，我國也于1999年8月17日由國家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規(guī)定》。盲目發(fā)展需控制由于近年來的葡萄酒熱，使很多人又把發(fā)展葡萄基地、生產(chǎn)葡萄酒作為一個重要產(chǎn)業(yè)，不預(yù)測市場需求，不分析生態(tài)條件，大上項目，到處都上。但是，面對加入WTO的新情況，我國的葡萄酒行業(yè)仍然存在著很多問題。我國在八十年代主要生產(chǎn)銷售白葡萄酒，94年，特別是9 96年后，紅葡萄酒開始走俏。葡萄酒投放市場，刺激了市場，反過來也刺激了基地的發(fā)展。這對于我國葡萄酒行業(yè)在新世紀(jì)實現(xiàn)持續(xù)、快速、健康發(fā)展，有著十分重大的意義。 為了整頓和改變葡萄酒市場的無序競爭，要加強對葡萄酒市場的管理，加大對偽劣產(chǎn)品的打擊力度，早日實現(xiàn)葡萄酒生產(chǎn)許可證制度。近年來，行業(yè)內(nèi)的一些有識之士曾大聲疾呼，希望盡快取消半汁葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)，剛剛出臺的《葡萄酒生產(chǎn)與管理辦法》明確指出：凡是摻水的葡萄酒，都不能叫葡萄酒。人們對葡萄酒的要求，不光要喝酒過癮，還要喝得有益于健康，喝出品味，喝出享受?！奥勚?，喝著甜，一瓶只有塊八錢”雖是老百姓喜歡的產(chǎn)品，但產(chǎn)品質(zhì)量不合格，衛(wèi)生指標(biāo)不合格，喝了對人體有害，這樣的產(chǎn)品應(yīng)該堅決予以取締。這個指標(biāo)定的越低，說明此葡萄酒中原汁含量越低，摻水就越多。 為什么說目前泛濫的山葡萄酒，有很大一部分是低擋劣質(zhì)的冒牌貨? 第一，從近幾年國家葡萄酒檢測中心對全國葡萄酒抽樣檢評結(jié)果看，半汁葡萄酒的質(zhì)量呈逐年下降的趨勢，全汁葡萄酒的質(zhì)量逐年上升。當(dāng)前的葡萄酒熱潮，不同于八十年代中后期的熱潮，如今的葡萄酒30萬噸產(chǎn)量，也不同于八十年代后期的30萬噸。 九十年代是我國葡萄酒行業(yè)技術(shù)進步、質(zhì)量提高，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的十年。有些葡萄酒廠曾經(jīng)作為經(jīng)驗對外介紹：“常換標(biāo)，多兌水，幾大碗，一個味。 近幾年，隨著我國大中城市葡萄酒消費熱潮的興起，我國葡萄酒的進口數(shù)量急增，1996年達5930噸,1997年達39670噸,、1995年的51倍，1998年持續(xù)增長，達到49840噸；1999年19月海關(guān)統(tǒng)計，%，而國內(nèi)葡萄酒的出口量每年僅有3000—4000噸酒，進出口形成了極大的反差。1997年產(chǎn)量過萬噸的企業(yè)僅有張裕、長城、王朝和威龍4家。新中國成立時，葡萄酒的年產(chǎn)量還不足200噸，直到1966年產(chǎn)量才超過1萬噸，1980年的年產(chǎn)量首次超過5萬噸。 少數(shù)民族非常熱情好客。這些地區(qū)都有悠久的種植葡萄的歷史，氣候炎熱干燥，年無霜期達到220天以上，大于10℃的積溫在5000℃以上，年日照率達70％，加之這些地區(qū)土壤適宜，無病蟲害，無工業(yè)污染，且有冰川、雪水澆灌，像這些方面的特點都能俱備也只有在新疆才有。石河子地處洪積—沖積扇地帶，土壤可粗分為礫質(zhì)土、沙壤土、壤質(zhì)土。86176。鄯善位于吐魯番盆地的底部，近鄰火焰山，土壤為戈壁沙土、粉沙土或礫石壤土，透水透氣性強，漏水漏肥，鹽堿較重。優(yōu)越的自然條件是西部最大的優(yōu)勢，發(fā)展基地，要堅持基地化、品種化、區(qū)域化，在注重發(fā)展速度的同時形成各個產(chǎn)區(qū)的風(fēng)格。 四是寧夏賀蘭山南麓地區(qū)，其自然條件與甘肅河西走廊大體相似，也是不可多得的優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)。但由于受多種因素的制約，西部葡萄酒沒能得到更好地延續(xù)和發(fā)展?！备卟手吩诮裥陆卖敺瑬|約二十多公里，當(dāng)時其歸屬一直不定。 由于葡萄原料的生產(chǎn)有季節(jié)性，不如谷物原料方便，因此葡萄酒的釀造技術(shù)并未大面積推廣。有不少史料記載了公元48世紀(jì)期間吐魯番地區(qū)葡萄園種植，經(jīng)營，租讓及葡萄酒買賣的情況。在1999年6月香港、99年9月以及2000年6月上海和北京國際葡萄酒評比會上，西域赤霞珠干紅葡萄酒、雷司令、白羽干白葡萄酒一舉獲得大獎。
第一章 公司與產(chǎn)品概況第一節(jié) 西域酒業(yè)簡介新疆西域酒業(yè)有限公司位于新疆天山北麓，瑪納斯河流域上游，準(zhǔn)噶爾盆地南緣（北緯44度，東徑85度）的石河子市工業(yè)園區(qū)。1999年西域酒業(yè)有限公司被中國食品工業(yè)協(xié)會推薦為“99中國食品骨干企業(yè)質(zhì)量達標(biāo)產(chǎn)品”單位。張騫將西域的葡萄及釀造葡萄酒的技術(shù)引進中原，促進了中原地區(qū)葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)的發(fā)展。在歷史上，內(nèi)地的葡萄酒，一直是斷斷續(xù)續(xù)維持下來的。 唐朝時，葡萄酒在內(nèi)地有較大的影響力，從高昌學(xué)來的葡萄栽培法及葡萄酒釀法在唐代可能延續(xù)了較長的歷史時期，以致在唐代的許多詩句中，葡萄酒的芳名屢屢出現(xiàn)。現(xiàn)代葡萄釀酒業(yè)的中心轉(zhuǎn)移到了中國的東部。三、西域的主要優(yōu)勢葡萄酒的質(zhì)量主要決定于原料的質(zhì)量、原料的質(zhì)量主要取決于品種，而良種只有在良好的生態(tài)條件下才能表現(xiàn)出其優(yōu)良特性。2．加工企業(yè)的發(fā)展：第一，限制“三無”企業(yè)上項，第二，原料基地與生產(chǎn)廠要一體化經(jīng)營，三要在設(shè)備改造、新產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品的包裝等環(huán)節(jié)上下功夫。適應(yīng)鄯善地區(qū)的優(yōu)良釀造品種有：佳美、白詩南、歌海娜、神索、霞多麗、西拉、賽美蓉、白羽，這些品種生長勢強，產(chǎn)量較高，酒質(zhì)好 瑪納斯平原屬于中溫帶干旱或半干旱地區(qū)。30′，北緯43176。由于這里土層深厚。目前全疆釀酒葡萄定植面積已經(jīng)超過10萬畝，仍有適合種植葡萄土地近百萬畝。哈薩克族有句諺語：如果在太陽落山的時候放走客人，便是奇恥大辱。在這之后，我國的葡萄酒工業(yè)進入相對較快的發(fā)展階段，1981年超過10萬噸，1984年超過15萬噸。 我國葡萄酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了根本性變化，1995年以前是甜酒、半甜酒占主導(dǎo)地位，干酒較少。二、葡萄酒行業(yè)的無序競爭狀況亟須改變 葡萄酒在我國雖然歷史悠久，但工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒，只有一百多年的歷史。”當(dāng)時我國葡萄酒行業(yè)呈現(xiàn)一種怪現(xiàn)象，一方面葡萄原料過剩，葡萄價格便宜，幾分錢一斤，還要三年后付款。許多葡萄酒企業(yè)，從葡萄原料入手，相繼引進國際著名的釀酒葡萄品種，為發(fā)展高檔葡萄酒建立了大面積的優(yōu)良原料基地。我國的葡萄酒工業(yè)在經(jīng)歷了無數(shù)的磨難，經(jīng)歷了艱難的歷程，正在走向成熟，正在與國際接軌。2000年第四季度國家技術(shù)監(jiān)督局在全國市場抽查葡萄酒樣品一百多個，其中全汁葡萄酒占60%合格率在90％以上。 第三，在葡萄酒中隨意添加化學(xué)制劑。 為什么我國的葡萄酒，幾十年都走不出那個怪圈子?一方面葡萄原料價格便宜，葡萄原酒積壓，另一方面，葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)卻大量生產(chǎn)含汁量很低的葡萄酒。這樣，半汁葡萄酒就沒有存在的必要了。 應(yīng)該說，限制與取消半汁葡萄酒的條件已經(jīng)成熟。國家應(yīng)授權(quán)有關(guān)的權(quán)威機構(gòu)，制定各種酒類生產(chǎn)許可證發(fā)放的條件和辦法。但是，在加入WTO的初期階段，在零關(guān)稅的情況下，我國葡萄酒業(yè)可能遭受巨大的打擊，因為目前很多葡萄酒生產(chǎn)國的葡萄酒不僅質(zhì)量好、品種多，而且價格低。但當(dāng)時的計劃分配與鮮食為主的葡萄生產(chǎn)導(dǎo)致了基地建設(shè)的區(qū)劃誤區(qū)，也沒能合理地利用國土。許多廠家由于嚴(yán)重缺乏紅色品種基地，只能大量從國外進口紅葡萄酒（原酒），同時發(fā)展紅色品種葡萄基地。法制體系不健全目前，世界上主要的葡萄酒生產(chǎn)國，無論從葡萄種植區(qū)的劃定、葡萄品種（結(jié)構(gòu)）的確定、單位面積產(chǎn)量的限定，還是葡萄酒的釀造工藝、陳釀、理化及感官分析、質(zhì)量等級等，都通過立法進行嚴(yán)格的規(guī)定和管理，而我國現(xiàn)在只有最終產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，沒有原料的標(biāo)準(zhǔn)和完整配套的技術(shù)法規(guī)，更沒有法定種植區(qū)的限制，葡萄酒的標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)還沿用食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)。如果國家對此無宏觀管理和調(diào)控，這必將給國家和企業(yè)帶來極大的損失，同時也將極大地影響“中國葡萄酒”的聲譽，給我國葡萄酒行業(yè)帶來災(zāi)難。根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）的規(guī)定，每一地理標(biāo)志葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)，必須包括：生產(chǎn)區(qū)域；葡萄品種結(jié)構(gòu)；葡萄原料的最低含糖量；單位面積產(chǎn)量；種植方式，特別是最小種植密度和整形方式；釀造方法；分析和感官檢驗；標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)；質(zhì)量控制。因此，在建立我國的葡萄酒原產(chǎn)地域命名系統(tǒng)時，目前應(yīng)主要參照第三、二類產(chǎn)區(qū)的做法。當(dāng)品種所需積溫與當(dāng)?shù)胤e溫相吻合時，才能獲得最佳的品質(zhì)，因此，在其栽培的北界地區(qū)才能獲得最佳的品質(zhì)。 表4 酒種適宜生產(chǎn)區(qū)基本情況而對于處于適宜區(qū)的地區(qū)，如果要發(fā)展葡萄酒，則必須按照《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規(guī)定》的有關(guān)規(guī)定，進行科學(xué)的論證以后，同樣在國家技術(shù)監(jiān)督局的質(zhì)量監(jiān)督體系的監(jiān)控下進行實施。以下是一些來源于全球性調(diào)查結(jié)果的有關(guān)葡萄酒消費的顯著特點：●質(zhì)量至上。帶著一顆慈善的心靈認識這一點，對葡萄酒營銷人員來說是非常關(guān)鍵的。你會為一個人提供終身服務(wù)，而不象過去那樣只集中在18－45這一年齡段的人群。它不是一種短暫的時髦，而是存在于我們的文化之中的強大潮流。歐洲人明白這是他們一直領(lǐng)先的地方，因為大家都知道歐洲人遍及全國、有些是大片生產(chǎn)的是有吸引力的而不是廉價的產(chǎn)品。畫面上寫著：來盡情享受英國人也為之自豪的文明。十、全球性的思考，行為上要像一個“鄉(xiāng)巴佬” 主要產(chǎn)酒國葡萄種植面積的擴大和消費市場的飽和而帶來的出口需求，加快了全球經(jīng)營的步伐?！镀咸丫剖袌鰣蟮馈返淖髡逺ichard Cartiere先生在ANZ澳大利亞葡萄酒營銷會上提供的信息。這種方法波爾多也在使用。中國加入W