【正文】 GB/T1503794《葡萄酒》標準升為強制性標準，同時需要建立與有關國際標準相適應的葡萄酒工藝標準、原料標準、添加物標準、分析和感官標準及標簽標準等。將要發(fā)展的葡萄酒產區(qū) 對于希望發(fā)展葡萄酒的新產區(qū)，必須應用相應指標體系首先對全國進行科學的葡萄和葡萄酒種區(qū)域化。要完成這樣龐大的系統(tǒng)工程，就必須在國家技術監(jiān)督局的指導下，建立由各類專家和工程師組成的中國葡萄酒原產地域產品研究中心。在美國有一個系列廣告活動，它試圖在讓人們相信：葡萄酒可以使最乏味的事件變成一個特別有趣的場合。物有所值尤為重要?！裥碌南M者不會死守著他們的財富，也不會留給自己的后代。一些固定的用語諸如“reserve”，“classic”或其它任何幫助消費者選擇一種可靠產品的用語，將會贏得忠誠。工作更加努力，節(jié)奏更快而且沒有期限，退休年齡將會推遲。消費者將通過價格/質量比在全球范圍內選擇產品，當他們選擇一種符合個人品位的葡萄酒時，會很快地從一個洲轉到另一個洲?！裣M者將會從他們吃的東西那里得到應得的東西。四．行業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃 澳大利亞當然是進行戰(zhàn)略規(guī)劃的第一個國家，其它國家跟隨其后。在歐洲和其它地方，人們飲酒更多的是為了樂趣而不是作為傳統(tǒng)的一部分。七、對貿易而言的技術障礙 在全球趨勢向更加自由的國際貿易發(fā)展的同時，貿易障礙正在增加。智利正在實施一項新的旅游工程，在安第斯山下，牧羊人在原始的、因冰山融化形成的河流之間放牧，由此為背景來突出葡萄酒的品嘗活動?，F(xiàn)在的情形大不一樣了，在過去的三年中，數(shù)以千計的農舍改造成了“別墅”或小酒館，使得旅游成為意大利增長最快的的工業(yè)。九、在強調產地名稱中對葡萄園的所有權增加 在全球大多數(shù)葡萄酒生產者看來，擁有葡萄園是保證產品質量的關鍵因素。但是與澳大利亞每年接近40％的出口額相比顯然要小得多。從營銷的角度看，葡萄酒生產商仍將進行突出產品形象的工作以及在不同文化背景下的廣告——使自己象一個“當?shù)厝恕保羞@些都是為了給人一個統(tǒng)一的、全球的、合作的營銷信息。因為你們已經掌握了所需的一切：改革創(chuàng)新、良好的形象、表現(xiàn)在生產和經營上的智慧，這就決定了在21世紀的葡萄酒舞臺上，你們將成為獨領風騷的表演者?！靶率澜纭钡钠咸丫粕a者不要相信那些關于“舊世界”國家要想扭轉局勢為時已晚的論調。假如法國在羅納地區(qū)以外也這樣做的話，他們將成為下個世紀更加可怕的競爭對手，在全球范圍內他們畢竟早已建立起完整的市場營銷機構。那么，站在WTO門檻前的葡萄酒業(yè)將如何面對呢?一、中國葡萄酒需要WTO，WTO推動葡萄酒業(yè)向國際化工業(yè)方向發(fā)展 我國加入WTO，融入了經濟全球化的潮流，在總體上符合我國改革開放的戰(zhàn)略目標，對建設有中國特色社會主義是有利的，就葡萄酒行業(yè)發(fā)展而言，也將產生深遠的積極影響。 二是有利于強化知識產權保護，中國加入WTO，知識產權會得到更大的保護。美國輸入1億美元的知識產權，會帶來40—50億美元的產值。國際技術交流會進一步加快，學習外國的現(xiàn)代管理方法和跨國公司的營銷經驗，會縮小國內技術與國際技術之間的差距，促進葡萄酒業(yè)快速發(fā)展。中國加入WTO后，與國外競爭直接化，促使企業(yè)不能滿足現(xiàn)狀，同步自封。產品結構單一混雜的現(xiàn)狀令業(yè)內人士憂慮。我國葡萄酒業(yè)加入WTO，需要建立與有關國際標準適應的葡萄酒原產地域命名的法規(guī)，促進葡萄酒下業(yè)的健康發(fā)展，昂首走出國門。 首先，國內市場要受到影響。入世后，外國公司會利用我國廉價勞動力和原料在我國投資生產，價格具有一定優(yōu)勢。發(fā)酵技術水平精湛，配制工藝領先。放寬市場準入條件和領域，降低外國企業(yè)進入中國市場的門檻，市場競爭更為激烈。由于我國的葡萄酒工業(yè)是與農業(yè)相分離的管理體制，現(xiàn)行的管理是政出多門，種葡萄歸農業(yè)，釀酒歸工業(yè)，賣酒歸商業(yè)。 當然，不可否認，中國葡萄酒進入國際市場將是必然。 現(xiàn)階段的葡萄酒工業(yè)經濟結構的調整是一項長期的任務，不可一蹴而就。 (1)橫向調整。 (2)縱向調整。生產后的調整主要是儲藏、包裝、上市營銷的調整。特別是國際市場，幾乎是空白，就要下力氣研究國際市場，調整的主要方向是研究國際市場結構的變化和新市場空間，確定明確的國際取向，葡萄酒的經濟結構調整才會更有效率。要建成面向行業(yè)，開放式的技術開發(fā)基地，提高行業(yè)技術攻關的能力水平。所有企業(yè)都要采用先進技術，不斷改造現(xiàn)有工藝設備。加入WTO，中國經濟將進一步融入世界經濟主流之中，面對更為激烈的國際國內競爭，必須把提高開拓市場能力擺在更加突出的位置。具備條件的企業(yè)可以走出國門，到海外投資辦廠，更好地利用國際國內兩種資源兩個市場。加快培養(yǎng)大批熟悉世貿規(guī)則、精通外語、能夠參與貿易爭端解決的專門人才，做到入世有備無患，有備而為。生產經營者的投資積極性需要政策調動。立法十分重要，制定法規(guī)、法律來規(guī)范我們葡萄酒的發(fā)展。發(fā)揮行業(yè)協(xié)會作用，賦予權利和義務。把中國淵源流長的酒文化傳播給世界，讓全球了解中國。 釀造白葡萄酒的優(yōu)良品種，有貴人香、霞多麗、白詩南、龍眼、賽美蓉等等。80年代大量從法國引進的賽美蓉，現(xiàn)河北、山東、陜西和新疆均有栽培。赤霞珠是法國波爾多地區(qū)釀造干紅葡萄酒的傳統(tǒng)名貴品種之一，具有“解百納”的典型性，成酒酒質優(yōu)，隨著近幾年“干紅熱”的流行，已成為我國紅葡萄酒的重要原料品種。成酒呈深寶石紅色，味醇厚純正，陳釀后色素不易沉淀，后味正，特別適于作調色品種。我國于1892年首先由煙臺張裕公司引入。早期引入的品種出粒小、產量低，不受栽培者歡迎，近年從法國新引入的優(yōu)良株系在產量等方面均有很大提高。為法國古老的釀酒品種，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。原產法國。 該品種為法國古老的釀酒品種，作為調配以提高酒的果香和色澤，近年因果香型的干紅受歡迎，特別是美國自1978年首次以梅鹿輒釀成的干紅獲得成功后，其栽培面積迅速發(fā)展，我國雖然早期引進有近百年歷史但一直未能推廣，近年來受外界影響，開始在各主要產區(qū)大力推廣發(fā)展。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。（５）黑品樂(Pinot Noir) 別名黑品諾、黑比諾、黑皮諾等。 該品種是法國著名釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要品種，它對土壤與小氣候要求比較嚴格。主要在法國、美國、澳大利亞等國家栽培。（２）貴人香(Italian Riesling) 別名意斯林、薏絲琳、威爾士雷司令。 該品種為世界釀酒良種之一，酒質濃厚，淺黃色，果香怡人酒體豐滿柔和，回味延綿，是釀造高級白葡萄酒的良種．也可做甜酒、香檳與葡萄汁的原料，我國名牌干白葡萄酒均多以它為料。該品種是法國的古老釀酒品種之一，它常與賽美蓉，妙土克德里(Muscadelle)釀造著名的索德爾納(Cotepha)干白葡萄酒。原產法國，是法國盧瓦爾河中部地區(qū)的釀酒良種。 CABERNET SINSAUT法國1980佳美黑佳美 紅加美GAMAY法國1978歌海娜 SANGIOVESE意大利1981西拉 原文名稱 法國 1892灰雷司令雷司令GREY RIESLING 1980白品樂白根地 索維濃PINOT BLANC法國1965長相思 賽美蓉賽美容 瑟美戎SEMILL0N法國1983西萬尼 COLOMBARD法國1973第二節(jié) 葡萄酒的分類 葡萄酒是由新鮮的葡萄破碎后，或帶皮發(fā)酵，或分離汁單獨發(fā)酵，分別釀造成紅葡萄酒和白葡萄酒。使用好的葡萄原料，自然能釀造成好葡萄酒；同樣，葡萄原料的質量不好，即使巧奪天工的釀酒技師，也做不成好葡萄酒。紅葡萄酒具有紅寶石一樣鮮艷的顏色，香氣濃郁，滋味醇厚。白葡萄酒呈淺黃色或近似無色，清亮透明，酸甜爽口，香氣清雅，男女老少皆宜。分離后的白葡萄汁，單獨進行發(fā)酵，即可釀成白葡萄酒。一般說來，%以下為絕干葡萄酒；%%為半干葡萄酒；%4%的葡萄酒為半甜葡萄酒；４％糖分以上的葡萄酒為甜葡萄酒。味美思又叫開胃葡萄酒，是地中海國家一個古老的葡萄酒品種。世界上最有名的白蘭地為法國涅克所生產。按這種工藝釀造的干白葡萄酒，不僅果香濃郁而且酒香優(yōu)雅，酒質醇和而舒順。原酒發(fā)酵的溫度一般在２５－２８度，原酒發(fā)酵后，要經過長期的貯藏，一般貯藏２年以上。起泡葡萄酒又分為葡萄汽酒和香檳酒。在我國，干型葡萄酒尚未普及，致使有人將這種酒誤認為變質葡萄酒。因為大多數(shù)的紅葡萄品種的色素物質主要集中在葡萄皮中，為了使紅葡萄酒具有鮮艷濃重的色澤，所以紅葡萄酒加工工藝的最大特點是帶皮發(fā)酵。白葡萄酒是以白葡萄為原料釀造的。酒中含有一定數(shù)量的單寧、色素、有機酸、糖類等多種維生素和多種微量的礦物質。 葡萄酒類繁多，有各種不同的分類方法。葡萄酒的色香味來源于葡萄原料。 UGNI BLANC法國1973白福爾 法國 白麝香 1892 白詩南 最早引入年份阿里高特阿里戈特ALIGOTE法國1978年前霞多麗 ZINFANDEL美國1980 著名釀酒葡萄(白)的中文名稱表 MISSl0N西班牙 CABERNET GERNISCHT該品種為法國著名的釀制甜白、干白、起泡和諧麗酒的良種；所釀之酒，酒質佳，色淺黃，豐滿的酸度和濃郁的蜂蜜果香，酒體完整。我國雖然引進歷史較長，但因各種原因未能在生產上推廣，目前各酒廠基地正在試栽中。原產法國，是法國古老的釀酒品種。我國最早是l892年由西歐引入山東煙臺。目前河北、山東、河南、陜西和新疆等地有栽培。２、白葡萄品種 （１）霞多麗(Chardonnay) 別名查當尼、莎當妮。世界各產葡萄酒國家均有栽培。 該品種是世界古老釀紅酒的品種之一，所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種調配，去皮可釀成白或桃紅葡萄酒。原產西班牙，是西歐各國的古老釀酒優(yōu)良品種之一。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。該品種是世界著名的、古老的釀紅酒良種，它的酒質不如赤霞珠，適應性不如蛇龍珠，放在推廣上受一定限制，近年新引入的“品麗珠”營養(yǎng)系在栽培性狀方面有很大提高，值得引起重視。 （２）品麗珠(Cabernet Franc)別名卡門耐特、原種解百納。是我國目前栽培面積最大的紅葡萄品種.該品種由于應性較強，酒質優(yōu)，因而世界各葡萄酒生產同均作為干紅葡萄酒的主栽品種，但它必須與其他品種調配(如梅鹿輒等)經橡木桶貯存后才能獲得優(yōu)質葡萄酒。原產法國，是法國波爾多(Bordeaux)地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的良種。其中煙74原產于中國，1966年張裕公司用紫北賽和漢堡麝香雜交育成，現(xiàn)膠東半島栽培較多。這些品種大都是1892年由歐洲傳入我國的，有的品種80年代后又經多次引入。尤其龍眼，是我國古老的栽培品種，現(xiàn)在從黃土高原到山東均有廣泛栽培，其中河北懷涿盆地栽培面積最大。九、提高信息化程度，圍繞國際和國內兩個市場作文章。國家要加強對葡萄酒業(yè)的商標注冊，專利權等知識產權的保護工作，培育中國的馳名商標，為加入WTO后，贏得榮譽和信譽。盡快解決入世的法規(guī)瓶頸問題。加入WTO，更加迫切需要政府規(guī)范葡萄酒業(yè)質量標準。創(chuàng)造葡萄酒業(yè)入世良好的發(fā)展外部環(huán)境至關重要。學習的過程就是提高自己的過程，必須了解、掌握世貿組織的宗旨、原則、規(guī)則、程序和實際動作。要學會運用現(xiàn)代化的營銷手段。提高產品檔次，實現(xiàn)產品、技術的升級換代。要進行各種形式的產學研聯(lián)合，與高等院校、科研院所建立起開發(fā)的穩(wěn)定的合作關系。迎接加入WTO的挑戰(zhàn)，企業(yè)必須加快技術進步步伐、使技術創(chuàng)新有新的更大的提高。(3)外向調整。生產前的調整主要是原料結構的調整，克服一片紅，一片白的兩個極端。建設特色主導產品，既是葡萄酒經濟結構調整的重要舉措和方向，也是進入國際競爭經營的基礎和前提。不調整就無法參與競爭，不調整就會丟去國際市場的一席之地，不調整就會再次失去機遇。 因此加入WTO，意味著我國葡萄酒業(yè)與國外葡萄酒業(yè)在世界經濟舞臺上將處于同一起跑線上進行平等競爭，我國葡萄酒業(yè)在全球經濟—體化的大舞臺上能否得以更大的發(fā)展與提高。而外國的葡萄酒工化是與農業(yè)結為一體的管理，從頭到尾就歸農業(yè)部門管理。缺乏競爭能力的企業(yè)必然要受到挑戰(zhàn)和沖擊，這一點必須有清醒的認識。 第四，對葡萄酒業(yè)的中、小企業(yè)影響至深，沖擊加大。 再次，對葡萄酒發(fā)酵技術工藝產生影響。要與國外產品展開短兵相接戰(zhàn)，這對本來沒有站穩(wěn)市場的品牌是一個很大的沖擊。目前，我國葡萄酒生產仍然同時執(zhí)行兩個標準(國標、行標)，不僅不適應葡萄酒行業(yè)的發(fā)展，而且和國際標準相違背，迫使葡萄酒行業(yè)加快了與國際接軌的步驟，生產標準向國際的統(tǒng)一，進而將推薦性國標改為強制性國標，成為與國際接軌工作中的重中之重，這是入世的硬件。 六是有利于加快葡萄酒的原產地域命名的步伐，與國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)的標準保持一致。 五是有利于完善我國葡萄酒業(yè)的市場機制，優(yōu)化產品結構。會適時地規(guī)范生產，規(guī)范管理，規(guī)范標準。 三是有利于拉動葡萄酒業(yè)的結構調整和優(yōu)化，促進行業(yè)技術水下和集約化程度提高。中國人與外國人消費習俗和消費水平不同，我國企業(yè)經過長期的實踐已經積累和形成了適合中國人口味的配方，自然要得到知識產權和保護。中國加入WTO，將享受成員同擁有的最惠國待遇，開展貿易自由化合作，推倒了限制出口的圍墻。 第四節(jié) 葡萄酒工業(yè)加入WTO的發(fā)展形勢、影響及對策面對WTO，中國的葡萄酒工業(yè)是挑戰(zhàn)和機遇并存，利弊同在。這種方法波爾多也在使用。 “目前，‘新世界’國家的葡萄種植面積首次超過‘舊世界’國家，并且引起了波爾多以及歐洲其它傳統(tǒng)產酒區(qū)的不安?！镀咸丫剖袌鰣蟮馈返淖髡逺ichard Cartiere先生在ANZ澳大利亞葡萄酒營銷會上提供的信息。 全球化趨勢的另一方面就是表現(xiàn)的要像“鄉(xiāng)巴佬”一樣。十、全球性的思考，行為上要像一個“鄉(xiāng)巴佬” 主要產酒國葡萄種植面積的擴大和消費市場的飽和而帶來的出口需求，加快了全球經營的步伐。他們想把開普敦周圍的西海岬(