【正文】 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 ? 蔡海華 高級(jí)農(nóng)藝師 ? 764756688 ? 二 0一四年九月 新型職業(yè)農(nóng)民培訓(xùn) 農(nóng)產(chǎn)品安全的重要性 （五個(gè)關(guān)系到） 政府的形象 公眾的利益 社會(huì)的穩(wěn)定 企業(yè)的生存 國(guó)際間貿(mào)易 2 講座內(nèi)容 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 的基本知識(shí) 一 農(nóng)產(chǎn)品 安全 控制技術(shù)及 質(zhì)量認(rèn)證 二 日常安全食用農(nóng)產(chǎn)品的識(shí)別 三 3 三、 影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素 四、 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的原因分析 一、 什么是農(nóng)產(chǎn)品？ 第一部分、 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 基礎(chǔ)知識(shí) 二、 什么是農(nóng)產(chǎn)品 質(zhì)量安全？ 4 5 一、 什么是農(nóng)產(chǎn)品？ 《 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法 》 第二條規(guī)定： 農(nóng)產(chǎn)品 是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品。 動(dòng)物性農(nóng)產(chǎn)品 食用農(nóng)產(chǎn)品種類 植物性農(nóng)產(chǎn)品 微生物性農(nóng)產(chǎn)品 我們生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的是農(nóng)產(chǎn)品，就要按照 《 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法 》 和 《 安徽省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全條 例 》 的規(guī)定來(lái)規(guī)范。 6 ■ 農(nóng)產(chǎn)品和食品的關(guān)系 區(qū)別：從供應(yīng)鏈的角度看，農(nóng)產(chǎn)品側(cè)重于種植、養(yǎng)殖等初加工環(huán)節(jié)，是供應(yīng)鏈的源頭，而食品更強(qiáng)調(diào)加工環(huán)節(jié)。 聯(lián)系： 農(nóng)產(chǎn)品 食品 食用 農(nóng)產(chǎn)品 種植、養(yǎng)殖 初加工 深加 工 即食品來(lái)源于農(nóng)產(chǎn)品，但是又以部分農(nóng)產(chǎn)品為原料，加工成各式各樣的食品。 三、 影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素 四、 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的原因分析 一、 什么是農(nóng)產(chǎn)品？ 第一部分、 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 基礎(chǔ)知識(shí) 二、 什么是農(nóng)產(chǎn)品 質(zhì)量安全？ 7 二、什么是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全？ （一）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 指農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合保障人的 健康、安全 的要求。 即農(nóng)產(chǎn)品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的因素，不應(yīng)導(dǎo)致消費(fèi)者急性或慢性毒害，或感染疾病，或產(chǎn)生危害消費(fèi)者及其后代健康的隱患。 8 9 ? 一是指質(zhì)量和安全的組合。 質(zhì)量是指農(nóng)產(chǎn)品的外觀和內(nèi)在品質(zhì)，如營(yíng)養(yǎng)成分、色香味和口感、加工性能等； 安全 是指農(nóng)產(chǎn)品的危害因素，如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染等對(duì)人、動(dòng)植物和環(huán)境存在的危害和潛在危害。 ? 二是質(zhì)量安全作為一個(gè)詞組，是農(nóng)產(chǎn)品安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)要素的綜合。 ? 三是狹義概念，指質(zhì)量中的安全。 10 以蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量為例 ?外觀商品質(zhì)量 ?營(yíng)養(yǎng)品質(zhì) ?安全衛(wèi)生質(zhì)量 11 外觀商品質(zhì)量的內(nèi)容 商品在流通過(guò)程中消費(fèi)者能接受的最低限度，低于這一要求就不能作為商品上市。 指顏色、大小、形狀、整齊度及結(jié)構(gòu)等外觀可見(jiàn)的質(zhì)量屬性。 包括農(nóng)產(chǎn)品清潔程度和凈菜百分率。 合格質(zhì)量 外觀質(zhì)量 潔凈質(zhì)量 12 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì) 如蔬菜，營(yíng)養(yǎng)功能主要是供給人體所需的各種維生素、礦物質(zhì)及纖維素，還可補(bǔ)充供給一些植物蛋白、脂肪及熱量，并有維持人體內(nèi)酸堿平衡及幫助消化等功能。 13 安全衛(wèi)生質(zhì)量 重金屬及有害物質(zhì)限量 農(nóng)藥最大殘留限量 14 重金屬 及有害物質(zhì)限量 項(xiàng) 目 指 標(biāo) /（ mg/kg） 項(xiàng) 目 指 標(biāo) /（ mg/kg） 鉻（以 Gr計(jì)） ≤ 氟（以 F計(jì)） ≤ 鎘（以 Cd計(jì)） ≤ 亞硝酸鹽（ NaNO2） ≤ 汞（以 Hg計(jì)） ≤ 硝酸鹽 ≤600（瓜果類） ≤1 200（根莖類） ≤ 3 000（葉菜類） 砷（以 As計(jì)） ≤ 鉛（以 Pb計(jì)） ≤ 注：表中數(shù)據(jù)來(lái)源于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB 18406． 12022和農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) NY5003。 15 無(wú)公害蔬菜中農(nóng)藥允許殘留限量標(biāo)準(zhǔn) 農(nóng)藥名稱 允許殘留量 (mg/kg) 農(nóng)藥名稱 允許殘留量 (mg/kg) 農(nóng)藥名稱 允許殘留量 (mg/kg) 氧化樂(lè)果 ND 乙酰甲胺 ≤ 百菌清 ≤ 甲胺磷 ≤ 喹硫磷 ≤ 敵百蟲(chóng) ≤ 0. 1 甲拌磷 ND 地亞農(nóng) ≤ 辛硫磷 ≤ 殺螟硫磷 ≤ 抗蚜威 ≤ 1. 0 對(duì)硫磷 ND 倍硫磷 ≤ 溴氰菊酯 ≤ （葉菜類） 馬拉硫磷 ND 敵敵畏 ≤ 溴氰菊酯 ≤ （果菜類） 多菌靈 ≤ 樂(lè)果 ≤ 氰戊菊酯 ≤ （葉菜類） 氯菊酯 ≤ 二氯苯醚菊酯 ≤ 氰戊菊酯 ≤ （果菜類） 倍硫磷 ≤ 16 1. 感官檢測(cè)和儀器檢測(cè) 感官檢測(cè)的主要是食品的商業(yè)品質(zhì)，如：氣味、聽(tīng)聲、觀察顏色、品嘗等； 儀器檢測(cè)分析的主要是食品的內(nèi)在質(zhì)量，如：理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等。 2. 食品標(biāo)識(shí) 根據(jù) 《 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) 》 （ GB7718）、《 特殊食品標(biāo)簽 》 （ GB13432）等應(yīng)有完整的標(biāo)識(shí)標(biāo)明其產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)。 （二）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的衡量 17 3. 質(zhì)量認(rèn)證 國(guó)家參照國(guó)際先進(jìn)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)要求，推行產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證制度。 經(jīng)認(rèn)證合格的，由認(rèn)證機(jī)構(gòu)頒發(fā) 產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證證書(shū) ，準(zhǔn)許企業(yè)在產(chǎn)品或包裝上使用產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志。 目前，我國(guó)對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品主要開(kāi)展了三項(xiàng)質(zhì)量認(rèn)證：無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品。 （三） 農(nóng)業(yè) “ 三品一標(biāo) ” 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品和地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，是農(nóng)業(yè)部組織實(shí)施的我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證的基本類型，都屬于安全農(nóng)產(chǎn)品的范疇，簡(jiǎn)稱 農(nóng)業(yè)“ 三品一標(biāo) ” 。 三品一標(biāo) 無(wú)公害 農(nóng)產(chǎn)品 綠色食品 有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品 地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品 18 ? 什么是無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品： 是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品完全符合無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范的要求，經(jīng)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用無(wú)公害食品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志及含義： 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志圖案由 麥穗 、對(duì)勾 和 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品字樣 組成，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)勾表示合格，金色寓意成熟和豐收，綠色象征環(huán)保和安全。 19 ? 什么是綠色食品： 是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式，經(jīng)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品。 ? 綠色食品標(biāo)志及含義： ? 綠色食品標(biāo)志圖形由三部分構(gòu)成，即上方的 太陽(yáng) 、下方的 葉片 和 蓓蕾 。標(biāo)志圖形為正圓形，意為保護(hù)、安全。整個(gè)圖形表達(dá)明媚陽(yáng)光下的和諧生機(jī)，提醒人們保護(hù)環(huán)境創(chuàng)造自然界新的和諧。 20 綠色是食品注冊(cè)的四種形式 21 ? 什么是有機(jī)食品： 是根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)原則和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來(lái)的，經(jīng)過(guò)有資質(zhì)的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)頒發(fā)證書(shū)的農(nóng)產(chǎn)品及其加工品。 ? 有機(jī)食品標(biāo)志及含義： ? 有機(jī)食品標(biāo)志采用 人手 和 葉片 為創(chuàng)意元素。我們可以感覺(jué)到兩種景象，其一是一只手向上持著一片綠葉，寓意人類對(duì)自然和生命的渴望；其二是兩只手一上一下握在一起，將綠葉擬人化為自然的手，寓意人類的生存離不開(kāi)大自然的呵護(hù)，人與自然需要和諧美好的生存關(guān)系。有機(jī)食品概念的提出正是這種理念的實(shí)際應(yīng)用。人類的食物從自然中獲取，人類的活動(dòng)應(yīng)尊重自然規(guī)律，這樣才能創(chuàng)造一個(gè)良好的可持續(xù)發(fā)展空間。 22 23 ? 什么是地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品： 是指農(nóng)產(chǎn)品來(lái)源于 特定地域 ，產(chǎn)品品質(zhì)和相關(guān)特征主要取決于自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素，并以地域名稱冠名的特有農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志。 ? 地理標(biāo)志產(chǎn)品（質(zhì)監(jiān)）、 地理標(biāo)志證明商標(biāo)（工商） 農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志及含義： 圖案由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部中英文字樣、 農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志中英文字樣 和 麥穗 、 地球 、 日月圖案等元素構(gòu)成。 24 25 ? 申請(qǐng)地理標(biāo)志登記的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合下列條件：稱謂由 地理區(qū)域名稱和農(nóng)產(chǎn)品通用名稱 構(gòu)成；產(chǎn)品有獨(dú)特的品質(zhì)特性或者特定的生產(chǎn)方式；產(chǎn)品品質(zhì)和特色主要取決于獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素；產(chǎn)品有限定的生產(chǎn)區(qū)域范圍；產(chǎn)地環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范要求。 ? 是借鑒歐洲發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)，為挖掘培育和發(fā)展獨(dú)具地域特色的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品品牌、保護(hù)各地獨(dú)特的產(chǎn)地環(huán)境、提升獨(dú)特的農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)、增強(qiáng)特色農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、推進(jìn)地域特色優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要措施。 什么是農(nóng)產(chǎn)品品牌 ? 農(nóng)產(chǎn)品品牌 就是為了識(shí)辨特定的農(nóng)產(chǎn)品，把傳統(tǒng)意義上的農(nóng)產(chǎn)品賦予品牌的特征，使之形成比較優(yōu)勢(shì)，便于在國(guó)內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)上逐漸成為競(jìng)爭(zhēng)的主旋律。 ? 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的關(guān)鍵要素有三個(gè)：“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)”、“產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)”和“品牌化運(yùn)作” 。 ? 農(nóng)業(yè)部要求： 通過(guò)‘三品一標(biāo)’引領(lǐng)農(nóng)業(yè)品牌化，通過(guò)農(nóng)業(yè)品牌化推動(dòng)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，通過(guò)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化提升農(nóng)產(chǎn)品安全水平和競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收?！?三品一標(biāo) ”是政府主導(dǎo)的安全優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品公共品牌，是當(dāng)前和今后一個(gè)時(shí)期農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)消費(fèi)的主導(dǎo)產(chǎn)品 。 26 ? 農(nóng)產(chǎn)品品牌特性：表現(xiàn)形式的多樣性、品牌形象的脆弱性、品牌效應(yīng)的外部性 ? 生產(chǎn)者 ：品牌的意義在于幫助其生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、管理規(guī)范化及至提升產(chǎn)品質(zhì)量和公共形象、獲得經(jīng)濟(jì)利益 ? 消費(fèi)者 ：品牌不僅滿足其對(duì)商品“量”的需求、更滿足其對(duì)商品“質(zhì)”的訴求； 品牌就是存在于心目中的一種形象 、這種形象來(lái)自于對(duì)商品或服務(wù)的各種感知，又是其身份和形象的體現(xiàn)；品牌也是一種文化現(xiàn)象，優(yōu)秀的品牌往往具有良好文化底蘊(yùn)，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)品牌之時(shí)，其實(shí)也是在選擇品牌的文化品位 ? 地方政府： 地區(qū)名片 ，輻射帶動(dòng)區(qū)域發(fā)展和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，提升地區(qū)競(jìng)爭(zhēng)力和國(guó)際化水平 。 ? 問(wèn)題： 普通牌子多，知名品牌少； ? 企業(yè)品牌多，區(qū)域品牌少； ? 品牌數(shù)量多，產(chǎn)業(yè)規(guī)模小。 27 三、 影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素 四、 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的原因分析 一、 什么是農(nóng)產(chǎn)品？ 第一部分、 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 基礎(chǔ)知識(shí) 二、 什么是農(nóng)產(chǎn)品 質(zhì)量安全？ 28 29 三、 影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要