農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全及其檢測技術(shù)(已修改)
2025-01-30 08:33 本頁面
【正文】 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全及其檢測技術(shù) 白紅梅 資源環(huán)境學(xué)院 ?第一章 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全概論 第一節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的內(nèi)涵 一、涵義： 1. 廣義：農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量保障和質(zhì)量安全 （ 1） “ 數(shù)量 ” 層面的安全 食物，特別是糧食的供應(yīng)問題，要求人們既能買得到、又買得起需要的基本食品。 “ 夠不夠吃 ” 的問題 （ 2） “ 質(zhì)量層面 ” 的安全 要求食物的營養(yǎng)衛(wèi)生，對健康無害。 2. 狹義：農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中所帶來的可能對人、動植物和環(huán)境產(chǎn)生危害或潛在危害的因素，如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染、亞硝酸鹽污染等。 世界衛(wèi)生組織（ WHO）對食品安全的定義 : 食品中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的 公共衛(wèi)生問題 食品安全受到廣泛關(guān)注，是因?yàn)椋? （ 1）食品安全危及消費(fèi)者健康； （ 2）食品安全造成重大的經(jīng)濟(jì)損失； （ 3）食品安全問題往往導(dǎo)致政治后果 二、分類： 1. 物理性污染： 由物理性因素對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生的危害，是由于在農(nóng)產(chǎn)品收獲或加工過程中操作不規(guī)范，不慎在農(nóng)產(chǎn)品中混入有毒有害雜
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