【正文】 合格質(zhì)量 外觀質(zhì)量 潔凈質(zhì)量 12 營養(yǎng)品質(zhì) 如蔬菜，營養(yǎng)功能主要是供給人體所需的各種維生素、礦物質(zhì)及纖維素，還可補(bǔ)充供給一些植物蛋白、脂肪及熱量，并有維持人體內(nèi)酸堿平衡及幫助消化等功能。 ? 三是狹義概念，指質(zhì)量中的安全。 即農(nóng)產(chǎn)品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的因素，不應(yīng)導(dǎo)致消費(fèi)者急性或慢性毒害，或感染疾病，或產(chǎn)生危害消費(fèi)者及其后代健康的隱患。 動物性農(nóng)產(chǎn)品 食用農(nóng)產(chǎn)品種類 植物性農(nóng)產(chǎn)品 微生物性農(nóng)產(chǎn)品 我們生產(chǎn)經(jīng)營的是農(nóng)產(chǎn)品，就要按照 《 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法 》 和 《 安徽省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全條 例 》 的規(guī)定來規(guī)范。 6 ■ 農(nóng)產(chǎn)品和食品的關(guān)系 區(qū)別：從供應(yīng)鏈的角度看，農(nóng)產(chǎn)品側(cè)重于種植、養(yǎng)殖等初加工環(huán)節(jié)，是供應(yīng)鏈的源頭，而食品更強(qiáng)調(diào)加工環(huán)節(jié)。 8 9 ? 一是指質(zhì)量和安全的組合。 10 以蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量為例 ?外觀商品質(zhì)量 ?營養(yǎng)品質(zhì) ?安全衛(wèi)生質(zhì)量 11 外觀商品質(zhì)量的內(nèi)容 商品在流通過程中消費(fèi)者能接受的最低限度，低于這一要求就不能作為商品上市。 13 安全衛(wèi)生質(zhì)量 重金屬及有害物質(zhì)限量 農(nóng)藥最大殘留限量 14 重金屬 及有害物質(zhì)限量 項(xiàng) 目 指 標(biāo) /（ mg/kg） 項(xiàng) 目 指 標(biāo) /（ mg/kg） 鉻（以 Gr計(jì)） ≤ 氟（以 F計(jì)） ≤ 鎘（以 Cd計(jì)） ≤ 亞硝酸鹽（ NaNO2） ≤ 汞（以 Hg計(jì)） ≤ 硝酸鹽 ≤600（瓜果類） ≤1 200（根莖類） ≤ 3 000（葉菜類） 砷（以 As計(jì)） ≤ 鉛（以 Pb計(jì)） ≤ 注：表中數(shù)據(jù)來源于國家標(biāo)準(zhǔn) GB 18406． 12022和農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) NY5003。 經(jīng)認(rèn)證合格的，由認(rèn)證機(jī)構(gòu)頒發(fā) 產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證證書 ，準(zhǔn)許企業(yè)在產(chǎn)品或包裝上使用產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志。 無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志及含義： 無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志圖案由 麥穗 、對勾 和 無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣 組成，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對勾表示合格，金色寓意成熟和豐收，綠色象征環(huán)保和安全。整個圖形表達(dá)明媚陽光下的和諧生機(jī)，提醒人們保護(hù)環(huán)境創(chuàng)造自然界新的和諧。有機(jī)食品概念的提出正是這種理念的實(shí)際應(yīng)用。 24 25 ? 申請地理標(biāo)志登記的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合下列條件：稱謂由 地理區(qū)域名稱和農(nóng)產(chǎn)品通用名稱 構(gòu)成；產(chǎn)品有獨(dú)特的品質(zhì)特性或者特定的生產(chǎn)方式；產(chǎn)品品質(zhì)和特色主要取決于獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素；產(chǎn)品有限定的生產(chǎn)區(qū)域范圍；產(chǎn)地環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范要求。 ? 農(nóng)業(yè)部要求： 通過‘三品一標(biāo)’引領(lǐng)農(nóng)業(yè)品牌化，通過農(nóng)業(yè)品牌化推動農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，通過農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化提升農(nóng)產(chǎn)品安全水平和競爭力，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收。 27 三、 影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素 四、 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的原因分析 一、 什么是農(nóng)產(chǎn)品？ 第一部分、 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 基礎(chǔ)知識 二、 什么是農(nóng)產(chǎn)品 質(zhì)量安全？ 28 29 三、 影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素 30 （一）物理性污染 31 （二）化學(xué)性污染 32 （三）生物性污染 33 （四）本底性污染 34 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 的特點(diǎn) 不安全農(nóng)產(chǎn)品直接危害人體健康和生命安全。 二是危害的隱蔽性 36 不安全農(nóng)產(chǎn)品對人體危害的表現(xiàn)，往往經(jīng)過較長時間的積累。 主要是工業(yè)“三廢”排放和農(nóng)村生產(chǎn)生活排污，造成農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境污染，尤其是近年來東南沿海和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)污染性工業(yè)企業(yè)內(nèi)遷，盲目引進(jìn)嚴(yán)重污染環(huán)境的加工制造業(yè)，進(jìn)一步增大了農(nóng)業(yè)環(huán)境污染面源。 ? 對付農(nóng)作物病蟲害 ,人類發(fā)明了農(nóng)藥。 據(jù)調(diào)查，噴施的農(nóng)藥若是粉劑，僅有 10%左右 的藥劑附著在植物體上，若是溶液，也只有 20%左右 附著在植物體上，其余 40%— 60%降落到地面， 5%— 30%飄逸于空中。目前已有一些合作社建立用藥臺賬、配送可查制度，但要全面大范圍實(shí)施，還有很大難度。 42 三、 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 認(rèn)證與監(jiān)管 一、 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀 第二部分、 農(nóng)產(chǎn)品 安全 控制技術(shù)及 質(zhì)量認(rèn)證 二、 農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)關(guān)鍵控制技術(shù) 43 一、 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀 近年來，農(nóng)業(yè)部門在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面實(shí)施的是“兩手抓”： 一是抓執(zhí)法監(jiān)管 ，杜絕不合格、不安全產(chǎn)品上市，確保不發(fā)生重大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件； 二是積極推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和全程控制 ，大力發(fā)展無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品和地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，滿足人們對安全優(yōu)質(zhì)品牌農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)需求。 ? “三品一標(biāo)”農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展不僅滿足了城鄉(xiāng)居民對于優(yōu)質(zhì)安全農(nóng)產(chǎn)品的需求，而且提升了企業(yè)市場競爭力和品牌影響力，同時也促進(jìn)了我市農(nóng)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展、農(nóng)民持續(xù)增收。 農(nóng)業(yè)投入品管理和銷售 生產(chǎn)過程符合相關(guān)的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程（先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和成熟的經(jīng)驗(yàn)） 從 技術(shù) 和 管理 兩個層面上提高農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的素質(zhì)和水平，實(shí)行關(guān)鍵點(diǎn)控制 產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控 :生產(chǎn)者自檢、送檢、監(jiān)督檢查、例行監(jiān)測等。 ? 第五十四條 生產(chǎn)、銷售 本法第三十三條所列農(nóng)產(chǎn)品，給消費(fèi)者造成損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂?、土壤等生態(tài)環(huán)境條件以及農(nóng)作物生長對生態(tài)環(huán)境條件的要求，選擇適宜種植的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)區(qū)域。 種植制度：一個地區(qū)（生產(chǎn)單位）作物組成、配置、熟制、種植方式的綜合。 ?第十七條 禁止在有毒有害物質(zhì)超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域生產(chǎn)、捕撈、采集食用農(nóng)產(chǎn)品和建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。 第二十五條 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者 應(yīng)當(dāng)按照法律、行政法規(guī)和國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門的規(guī)定， 合理使用農(nóng)業(yè)投入品 ，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)業(yè)投入品使用 安全間隔期 或者休藥期的規(guī)定，防止危及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。作物產(chǎn)量受土壤中相對含量最少的養(yǎng)分所制，作物產(chǎn)量的高低則隨最小養(yǎng)分補(bǔ)充量的多少而變化。 缺點(diǎn) :具有容易引起人、畜中毒，環(huán)境污染，殺傷天敵，引起次要害蟲再猖獗，并且長期使用同一種農(nóng)藥，可使某些害蟲產(chǎn)生不同程度抗藥性等缺點(diǎn)。長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品，雖然不會導(dǎo)致急性中毒，但可能引起人和動物的慢性中毒，導(dǎo)致疾?。ò┌Y、動脈硬化、心血管病 等）的發(fā)生，甚至影響到下一代。 ? 低毒農(nóng)藥 ：敵百蟲 、 馬拉松 、 乙酰甲胺磷 、 辛硫磷 、 三氯殺螨醇 、 多菌靈 、 托布津 、 代森鋅、 代森錳鋅 、 福美雙 、 乙磷鋁 、 甲霜靈 、 百菌清等 。 ? 農(nóng)藥商品 名稱是農(nóng)藥生產(chǎn)廠家為其產(chǎn)品起的名字，在辦理農(nóng)藥登記證時進(jìn)行備案，不得隨意更改；農(nóng)藥商品名稱在農(nóng)藥標(biāo)簽上以醒目的大字表示，如我們常見的大功臣、蟲螨克、蟲螨光、中保殺螨等。 71 ? “三證”： 合格的農(nóng)藥必須持有三證，即 農(nóng)藥登記證號 或農(nóng)藥臨時登記證號，農(nóng)藥 生產(chǎn)許可證號或生產(chǎn)批準(zhǔn)文件號 ，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)證號 。 72 73 農(nóng)藥安全使用技術(shù)要點(diǎn) 如何解決農(nóng)殘留問題？ 確定 防治對象，對癥下藥 掌握 防治時期，提高防治效果 采用 正確的施藥方法：用藥量、 濃度、 用藥次數(shù) 注重 輪換用藥 使用 性能優(yōu)良的施藥器械， 選用高效低毒低殘留農(nóng)藥 嚴(yán)格 遵守 安全間隔期 規(guī)定 農(nóng)藥安全間隔期 是指從最后一次施藥至收獲作物前的間隔天數(shù)，即自噴藥后到殘留量降到最大允許殘留量所需的時間。（ 1586號五部委公告）。禁止丁酰肼（比久）在花生上使用。 任何農(nóng)藥產(chǎn)品都應(yīng)按照農(nóng)藥登記批準(zhǔn)的使用范圍使用，禁止超范圍使用。 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處二千元以下罰款 。 三、 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 認(rèn)證與監(jiān)管 無公害農(nóng)產(chǎn)品 模式： 政府運(yùn)作，公益性認(rèn)證；認(rèn)證標(biāo)志、程序、產(chǎn)品目錄等由政府統(tǒng)一發(fā)布；產(chǎn)地認(rèn)定與產(chǎn)品認(rèn)證相結(jié)合。 標(biāo)志： 85 有機(jī)食品證書 模式： 社會化的經(jīng)營性認(rèn)證行為；因地制宜、市場運(yùn)作。 ③有機(jī)食品的頒證有效期為一年。稍有不合，堅(jiān)決不批，發(fā)現(xiàn)問題，堅(jiān)決出局。 ? 按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，凡是通過“三品一標(biāo)”認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品，在包裝上市時均應(yīng) 標(biāo)注相應(yīng)的質(zhì)量安全標(biāo)志和認(rèn)證機(jī)構(gòu)全稱 。有包裝的農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)有廠名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品有效期等。 ? 看產(chǎn)地： 電鍍廠附近種植的蔬菜有重金屬鎳、鉛、鎘、鉻、汞等污染；大醫(yī)院外圍、排污溝出水口種植的蔬菜、養(yǎng)殖的水產(chǎn)品會帶有大量的致病微生物。 二、日 常農(nóng)產(chǎn)品安全選購和食用 ? 在介紹了關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全常識的基礎(chǔ)上，我想再對如何來識別和食用安全農(nóng)產(chǎn)品來做一個介紹。 ? 小麥、水稻和玉米等糧食作物，由于生長期長，儲存期也長，大部分農(nóng)藥殘留會降解掉，而且又要經(jīng)過加工和烹調(diào)，殘留會進(jìn)一步去除和降解，相對比較安全。表面光亮、整齊均勻、硬度較大的米，蛋白質(zhì)含量高，屬品質(zhì)好的大米；反之，碎米粒多、碾壓易碎、硬度低的米，質(zhì)量欠佳。腹白小的米是籽粒飽滿的稻谷加工的，腹白大的米是不夠成熟的米。裂紋越多，質(zhì)量越差。 (6)觀形態(tài)： 優(yōu)質(zhì)大米顆粒均勻，表面光滑，組織緊密，只有少量的雜質(zhì)和碎米；劣質(zhì)大米顆粒不完整，大小不一致，組織疏松，雜質(zhì)和碎米多；陳大米皮層厚，有起毛脫糠現(xiàn)象。 黃曲霉毒素共有 B1 B2 G1 G2 M1 M2等十種。 ? 看形狀： 經(jīng)過長年儲存的大米比正常大米顆粒小，且比較細(xì)碎。把大米放入水中，如水面出現(xiàn)油花．也能說明大米中被摻入了礦物油。其中韭菜、油菜受到農(nóng)藥污染比例最大。洋蔥和韭菜一樣，根部容易長韭蛆等害蟲，常會灌較濃的農(nóng)藥，容易殘留。蟲子少，這些菜自然不用打農(nóng)藥了。 硝酸鹽 本身毒性不大，但在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為 毒性較大 的 亞硝酸鹽 ，亞硝酸鹽使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，而喪失攜氧能力，導(dǎo)致人機(jī)體內(nèi)缺氧，引起高鐵血紅蛋白。低鹽飲食，可以減少硝酸鹽及亞硝酸鹽的攝入，多吃新鮮蔬菜、水果、茶水及大蒜等，其中豐富的維生素 C能抑制亞硝酸鹽與胺結(jié)合。 116 豆 芽 豆芽光溜溜地不長須根，是因?yàn)槭┝诉^量的尿素所致。 儲存保管法 一般應(yīng)存放 10至 15天以上。 生的四季豆中含皂甙和血球凝集素 ，徹底加熱可破壞這