高新技術(shù)在食用香精中的應(yīng)用(已修改)
2025-01-28 10:39 本頁面
【正文】 食用香精工藝學 —— 高新技術(shù)在食用香精中的應(yīng)用 2 6 高新技術(shù)在食用香精中的應(yīng)用 超微技術(shù) 頂空固相微萃取 色質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù) 風味指紋分析技術(shù) 3 超微技術(shù) 超微技術(shù)概況 超微粒子制備方法 超微香精制備原理 應(yīng)用實例 4 超微技術(shù)概況 ? 超微技術(shù)最早是由 Narty等在二十世紀七十年代末首先提出來的 。 ? 超微技術(shù)于 20世紀 80年代起相繼興起，并在生物醫(yī)藥等領(lǐng)域取得了快速發(fā)展，如抗腫瘤靶向藥物技術(shù)。 ? 超微技術(shù)是 21世紀的關(guān)鍵技術(shù)之一，近 20年來得到較大的發(fā)展，目前已應(yīng)用于材料、生物醫(yī)藥、精細化工等行業(yè)。 5 超微粒子制備方法 ? 復(fù)合凝聚法 ? 乳液聚合法 ? 界面聚合法 ? 干燥浴法 ? 層層自組裝法 ? 靜電噴霧法 6 超微香精制備原理 ? 復(fù)合凝聚法 制備超微香精的主要有效方法。 ? 復(fù)合凝聚法是以兩種帶有相反電荷的高分子物質(zhì)為成膜材料，兩種膠體溶液混合時，電荷互相中和而從溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槟z狀態(tài)，即產(chǎn)生了相分離，分離出的兩相分別為凝聚膠體相和稀釋膠體相，凝聚膠體相即成為超細微膠囊的囊壁。 7 應(yīng)用實例 ? 以殼聚糖和三聚磷酸鈉為載體，制備超微牛肉香精 ? 三聚磷酸鈉中含有 PONa+基團，而溶解于醋酸的殼聚糖分子鏈中還有含有大量的 NH3+Ac結(jié)構(gòu)單元，當成膜后的殼聚糖浸入三聚磷酸鈉溶液中時，發(fā)生界面反應(yīng)形成聚離子復(fù)合膜。 ? 反應(yīng)方程式如下： CSNH3+Ac ＋ TppPONa+ CSNH3+OPTpp 8 ? 制備超微牛肉粉末香精 a、以殼聚糖和三聚磷酸鈉為壁材，兩者的質(zhì)量配比為 3:1 b、吐溫 80為乳化劑，用量為 ％。 c、芯材與壁材的質(zhì)量配比約為 1:1。 9 工藝流程圖 殼聚糖 水 混合 超聲溶解 香精 水 混合 乳化劑 乳化液 三聚磷酸鈉 醋酸 混合液 離子凝膠化過程 超細微膠囊水溶液 10 實驗結(jié)果 ? 殼聚糖和三聚磷酸納之間的配比在（ 3～ 10）： 1之間，可以形成較好的微粒。 ? 在殼聚糖 :三聚磷酸鈉＝ 3:1時，得到粒徑分布較好的微囊，同時溶液澄清，有很明顯的藍光現(xiàn)象，通過透射電鏡觀察，其外觀現(xiàn)象也是最好的。 11 空白膠囊數(shù)據(jù)圖 350nm Particle Size Distribution 1 10 100 1000 Particle Size ( μ m)0 1 2
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