高新技術(shù)在食用香精中的應(yīng)用-全文預(yù)覽
【正文】 成分分析 27 紅燒豬肉香精香氣成分剖析（譜圖） 28 紅燒豬肉香精成分分析 29 6 高新技術(shù)在食用香精中的應(yīng)用 超微技術(shù) 頂空固相微萃取 色質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù) 風(fēng)味指紋分析技術(shù) 30 風(fēng)味指紋分析技術(shù) 感官分析模式 在咸味香精開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用實(shí)例 31 感官分析模式 (1) 人類的風(fēng)味感官分析模式 (2) 電子鼻和電子舌感官分析模式 32 (1) 人類的風(fēng)味感官分析模式 嗅覺(jué)或味覺(jué)系統(tǒng) 大腦分析系統(tǒng) 感官判定系統(tǒng) 感官分析模式 33 (2)電子鼻和電子舌感官分析模式 ? 1982年，英國(guó) Warwick大學(xué)提出 Sensor Array Technology（電子鼻）概念 ? 目前法國(guó) Alpha Mos擁有世界上最先進(jìn)的電子鼻技術(shù) 傳感器系統(tǒng) 電腦軟件分析系統(tǒng) 電子指紋判定系統(tǒng) 感官分析模式 34 電子鼻 (2)電子鼻和電子舌感官分析模式 35 人類的感官感知模式Com p a r is on amp。 ? 反應(yīng)方程式如下： CSNH3+Ac ＋ TppPONa+ CSNH3+OPTpp 8 ? 制備超微牛肉粉末香精 a、以殼聚糖和三聚磷酸鈉為壁材，兩者的質(zhì)量配比為 3:1 b、吐溫 80為乳化劑，用量為 ％。 ? 超微技術(shù)是 21世紀(jì)的關(guān)鍵技術(shù)之一，近 20年來(lái)得到較大的發(fā)展，目前已應(yīng)用于材料、生物醫(yī)藥、精細(xì)化工等行業(yè)。 ? 超微技術(shù)于 20世紀(jì) 80年代起相繼興起，并在生物醫(yī)藥等領(lǐng)域取得了快速發(fā)展，如抗腫瘤靶向藥物技術(shù)。 7 應(yīng)用實(shí)例 ? 以殼聚糖和三聚磷酸鈉為載體，制備超微牛肉香精 ? 三聚磷酸鈉中含有 PONa+基團(tuán)，而溶解于醋酸的殼聚糖分子鏈中還有含有大量的 NH3+Ac結(jié)構(gòu)單元，當(dāng)成膜后的殼聚糖浸入三聚磷酸鈉溶液中時(shí)，發(fā)生界面反應(yīng)形成聚離子復(fù)合膜。 ? 在殼聚糖 :三聚磷酸鈉＝ 3:1時(shí)，得到粒徑分布較好的微囊，同時(shí)溶液澄清，有很明顯的藍(lán)光現(xiàn)象，通過(guò)透射電鏡觀察，其外觀現(xiàn)象也是最好的。 4味 蕾電子鼻、電子舌的工作原理EN 、 ET 的感官分析模式傳感器電腦軟件分析 電子指紋判定21012ZZBABBCAGAHAJB21012ZZBABBCAGAHAJB(2)電子鼻和電子舌感官分析模式 36 分析原理頂空進(jìn)樣指紋分析 多變量分析 打印報(bào)告將樣品裝入小瓶子中產(chǎn)生頂空氣體原始數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化成數(shù)據(jù)表判別結(jié)
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