高新技術在食用香精中的應用-全文預覽
【正文】 成分分析 27 紅燒豬肉香精香氣成分剖析（譜圖） 28 紅燒豬肉香精成分分析 29 6 高新技術在食用香精中的應用 超微技術 頂空固相微萃取 色質譜聯(lián)用技術 風味指紋分析技術 30 風味指紋分析技術 感官分析模式 在咸味香精開發(fā)中的應用實例 31 感官分析模式 (1) 人類的風味感官分析模式 (2) 電子鼻和電子舌感官分析模式 32 (1) 人類的風味感官分析模式 嗅覺或味覺系統(tǒng) 大腦分析系統(tǒng) 感官判定系統(tǒng) 感官分析模式 33 (2)電子鼻和電子舌感官分析模式 ? 1982年，英國 Warwick大學提出 Sensor Array Technology（電子鼻）概念 ? 目前法國 Alpha Mos擁有世界上最先進的電子鼻技術 傳感器系統(tǒng) 電腦軟件分析系統(tǒng) 電子指紋判定系統(tǒng) 感官分析模式 34 電子鼻 (2)電子鼻和電子舌感官分析模式 35 人類的感官感知模式Com p a r is on amp。 ? 反應方程式如下： CSNH3+Ac ＋ TppPONa+ CSNH3+OPTpp 8 ? 制備超微牛肉粉末香精 a、以殼聚糖和三聚磷酸鈉為壁材，兩者的質量配比為 3:1 b、吐溫 80為乳化劑，用量為 ％。 ? 超微技術是 21世紀的關鍵技術之一，近 20年來得到較大的發(fā)展，目前已應用于材料、生物醫(yī)藥、精細化工等行業(yè)。 ? 超微技術于 20世紀 80年代起相繼興起，并在生物醫(yī)藥等領域取得了快速發(fā)展，如抗腫瘤靶向藥物技術。 7 應用實例 ? 以殼聚糖和三聚磷酸鈉為載體，制備超微牛肉香精 ? 三聚磷酸鈉中含有 PONa+基團，而溶解于醋酸的殼聚糖分子鏈中還有含有大量的 NH3+Ac結構單元，當成膜后的殼聚糖浸入三聚磷酸鈉溶液中時，發(fā)生界面反應形成聚離子復合膜。 ? 在殼聚糖 :三聚磷酸鈉＝ 3:1時，得到粒徑分布較好的微囊，同時溶液澄清，有很明顯的藍光現(xiàn)象，通過透射電鏡觀察，其外觀現(xiàn)象也是最好的。 4味 蕾電子鼻、電子舌的工作原理EN 、 ET 的感官分析模式傳感器電腦軟件分析 電子指紋判定21012ZZBABBCAGAHAJB21012ZZBABBCAGAHAJB(2)電子鼻和電子舌感官分析模式 36 分析原理頂空進樣指紋分析 多變量分析 打印報告將樣品裝入小瓶子中產(chǎn)生頂空氣體原始數(shù)據(jù)轉化成數(shù)據(jù)表判別結
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