高新技術在食用香精中的應用-閱讀頁
2025-01-31 10:39本頁面
【正文】 品響應曲線差別很大。 47 SIMCA（單類成份判斷分析法）分析 1為標樣， 2號仿樣均落在可接受區(qū)域之外，表明這兩個樣品的差別較大。 49 T102 標樣與仿樣的分析結論 ? 原始數(shù)據(jù)響應曲線相差較大 ? 雷達圖重疊面積小 ? PCA分析橫坐標的數(shù)值較大 ? SIMCA分析在不可接受區(qū)域內(nèi) ? SQC分析在不可接受區(qū)域內(nèi) 結論： 標樣與仿樣的香氣差別較大 50 (2)幾種加香產(chǎn)品香氣相似度分析 8579標樣與仿樣應用產(chǎn)品對照（常溫） 標樣的原始數(shù)據(jù) 仿樣的原始數(shù)據(jù) 從原始數(shù)據(jù)圖可以看出，兩個應用產(chǎn)品響應曲線很相似。 52 8579標樣與仿樣應用產(chǎn)品對照（高溫 — 油炸） 標樣的原始數(shù)據(jù) 仿樣的原始數(shù)據(jù) 從原始數(shù)據(jù)圖可以看出，兩個應用產(chǎn)品響應曲線很相似。 藍色為仿樣 紅色為標樣 54 PCA（主成份分析法）統(tǒng)計分析 1號為標樣應用產(chǎn)品（常溫）， 2號為仿樣應用產(chǎn)品（常溫）， 3號為標樣應用產(chǎn)品（油炸）， 4號為仿樣應用產(chǎn)品（油炸），從 PCA分析的結果來看，橫坐標的數(shù)值很小，表明四個樣品的差別較小。 56 SQC（統(tǒng)計質量控制）分析 4個應用產(chǎn)品均在可接受區(qū)域內(nèi)，表明標樣與仿樣的加香產(chǎn)品之間的香氣差異不顯著，并且經(jīng)過高溫油炸后樣品的香氣仍然穩(wěn)定。 58 標樣的原始數(shù)據(jù) 仿樣的原始數(shù)據(jù) 從原始數(shù)據(jù)圖可以看出，兩個應用產(chǎn)品響應曲線很相似。 藍色為仿樣 紅色為標樣 60 SIMCA（單類成份判斷分析法）分析 1為標樣， 2號仿樣， 全部在可接受區(qū)域內(nèi)，說明加香后的產(chǎn)品標樣與仿樣之間差異不顯著。 62 T102標樣與仿樣應用產(chǎn)品（常溫）分析結論 ? 原始數(shù)據(jù)響應曲線相差較小 ? 雷達圖重疊面積較大 ? SIMCA分析在可接受區(qū)域內(nèi) ? SQC分析在可接受區(qū)域內(nèi) 結論： T102標樣與仿樣應用產(chǎn)品（常溫）的香氣差別較小 63 T102標樣與仿樣應用產(chǎn)品對照（高溫 — 油炸） 標樣的原始數(shù)據(jù) 仿樣的原始數(shù)據(jù) 從原始數(shù)據(jù)圖可以看出，兩個應用產(chǎn)品響應曲線很相似。 66 SQC（統(tǒng)計質量控制）分析 3號為標樣， 4號為仿樣，全部在可接受區(qū)域外，說明標樣與仿樣加香后的產(chǎn)品經(jīng)歷高溫后差異顯著。 2022 上海應用技術學院 食用香精工藝學 —— 高新技術在食用香精中的應用 END
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