高新技術(shù)在食用香精中的應(yīng)用-展示頁(yè)
2025-01-25 10:39本頁(yè)面
【正文】 成分剖析（譜圖） 28 紅燒豬肉香精成分分析 29 6 高新技術(shù)在食用香精中的應(yīng)用 超微技術(shù) 頂空固相微萃取 色質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù) 風(fēng)味指紋分析技術(shù) 30 風(fēng)味指紋分析技術(shù) 感官分析模式 在咸味香精開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用實(shí)例 31 感官分析模式 (1) 人類(lèi)的風(fēng)味感官分析模式 (2) 電子鼻和電子舌感官分析模式 32 (1) 人類(lèi)的風(fēng)味感官分析模式 嗅覺(jué)或味覺(jué)系統(tǒng) 大腦分析系統(tǒng) 感官判定系統(tǒng) 感官分析模式 33 (2)電子鼻和電子舌感官分析模式 ? 1982年，英國(guó) Warwick大學(xué)提出 Sensor Array Technology（電子鼻）概念 ? 目前法國(guó) Alpha Mos擁有世界上最先進(jìn)的電子鼻技術(shù) 傳感器系統(tǒng) 電腦軟件分析系統(tǒng) 電子指紋判定系統(tǒng) 感官分析模式 34 電子鼻 (2)電子鼻和電子舌感官分析模式 35 人類(lèi)的感官感知模式Com p a r is on amp。 9 工藝流程圖 殼聚糖 水 混合 超聲溶解 香精 水 混合 乳化劑 乳化液 三聚磷酸鈉 醋酸 混合液 離子凝膠化過(guò)程 超細(xì)微膠囊水溶液 10 實(shí)驗(yàn)結(jié)果 ? 殼聚糖和三聚磷酸納之間的配比在（ 3～ 10）： 1之間，可以形成較好的微粒。 ? 反應(yīng)方程式如下： CSNH3+Ac ＋ TppPONa+ CSNH3+OPTpp 8 ? 制備超微牛肉粉末香精 a、以殼聚糖和三聚磷酸鈉為壁材，兩者的質(zhì)量配比為 3:1 b、吐溫 80為乳化劑，用量為 ％。 ? 復(fù)合凝聚法是以?xún)煞N帶有相反電荷的高分子物質(zhì)為成膜材料，兩種膠體溶液混合時(shí)，電荷互相中和而從溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槟z狀態(tài)，即產(chǎn)生了相分離，分離出的兩相分別為凝聚膠體相和稀釋膠體相，凝聚膠體相即成為超細(xì)微膠囊的囊壁。 ? 超微技術(shù)是 21世紀(jì)的關(guān)鍵技術(shù)之一，近 20年來(lái)得到較大的發(fā)展，目前已應(yīng)用于材料、生物醫(yī)藥、精細(xì)化工等行業(yè)。食用香精工藝學(xué) —— 高新技術(shù)在食用香精中的應(yīng)用 2 6 高新技術(shù)在食用香精中的應(yīng)用 超微技術(shù) 頂空固相微萃取 色質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù) 風(fēng)味指紋分析技術(shù) 3 超微技術(shù) 超微技術(shù)概況 超微粒子制備方法 超微香精制備原理 應(yīng)用實(shí)例 4 超微技術(shù)概況 ? 超微技術(shù)最早是由 Narty等在二十世紀(jì)七十年代末首先提出來(lái)的 。 ? 超微技術(shù)于 20世紀(jì) 80年代起相繼興起，并在生物醫(yī)藥等領(lǐng)域取得
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1