有機(jī)化學(xué)第十三章脂類(已修改)
2025-01-28 00:19 本頁面
【正文】 第十三章 脂 類 ?脂類是廣泛存在于動(dòng)植物體內(nèi)的一大類有機(jī)化合物，它們在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上的差異很大，無嚴(yán)格確切的定義。脂類的物理性質(zhì)的共同特點(diǎn)是不溶于水；易溶于苯、乙醚和氯仿等有機(jī)溶劑。 第一節(jié) 油脂 ?一、油脂的組成、結(jié)構(gòu)和命名 ?（一）油脂的組成 ?油脂是油和脂肪的總稱。習(xí)慣上將常溫下是液態(tài)的稱為油，呈凝固態(tài)的稱為脂肪。油脂實(shí)際上是一種混合物，其 主要成分是三脂酰甘油 — 甘油三酯 ： C H 2 O C ROC HORCOORCOC H 239。39。39。R=R’ =R’’ ： 單甘油三酯； R≠R’ ≠R’’ ：混甘油三酯。 實(shí)際上，天然油脂是多種混甘油三酯的混合物 。 ?（ 二）油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn) ?1． 組成油脂的脂肪酸絕大多數(shù)是含偶數(shù)個(gè)碳原子的一元羧酸； ?2． 分布最廣、存在最多的脂肪酸是含 1 18個(gè)碳原子的羧酸。其中飽和酸主要有軟脂酸、硬脂酸等； ? 軟脂酸 硬脂酸 C H 3 ( C H 2 ) 1 4 C O O HC H 3 ( C H 2 ) 1 6 C O O H? 3． 不飽和酸主要是含 18個(gè)碳原子的烯酸。常見的有油酸、亞油酸、亞麻酸等。 ? 油酸， 9十八碳烯酸 ? 亞油酸 ； 9， 12十八碳二烯酸 C H 3 ( C H 2 ) 7 C H = C H ( C H 2 ) 7 C O O
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