維生素化學(xué)ppt課件(已修改)
2025-01-20 00:44 本頁(yè)面
【正文】 生 物 化 學(xué) 崔志芳 化學(xué)與環(huán)境工程學(xué)院生物工程系 聯(lián)系方式： 13864899605 第六章 維生素化學(xué) 本章主要內(nèi)容 ? 維生素概論 ? 脂溶性維生素 ? 水溶性維生素 ? 維生素的作用機(jī)制及其重要性 ? 維生素的制備和測(cè)定 ? 維生素的拮抗物 維生素的概念和類別 ? 概念 ? 維生素 （ Vitamin）： 機(jī)體 發(fā)育和代謝所 必需， 但 自身不能合成或合成量很少 ，必須由食物供給的一類微量有機(jī)物質(zhì) ? 功能 ? 不作為碳源、氮源或能源物質(zhì) ? 不是用來(lái) 供能 或 構(gòu)成生物體的組成部分 ? 代謝過(guò)程中所必需 —— 主要以 酶的輔酶或輔基 的組成成分，廣泛參與體內(nèi)代謝 維生素的類別 分類 脂溶性維生素 : A、 D、 E、 K 水溶性維生素 (VC、 B族 )： C、 B B B B B B B1 B12 ? 均為小分子有機(jī)化合物，不同種類的 Vitamin在化學(xué)結(jié)構(gòu)上無(wú)共同性，按其溶解性分為 脂溶性 和 水溶性兩大類 二、脂溶性維生素 ? 在食物中與脂質(zhì)共存，并隨脂質(zhì)一同吸收 ? 脂質(zhì)吸收不良時(shí)，脂溶性維生素的吸收大為減少，甚至?xí)鹑狈ΠY ? 吸收后脂溶性維生素可在體內(nèi) ? 維生素 A、 D、 E、 K ? 共同特點(diǎn) ? 不溶于水，溶于脂類及脂溶劑 脂溶性維生素 ? 維生素 A ? 1）結(jié)構(gòu)與性質(zhì) ： 視黃醇、視黃醇酯和視黃醛 。通常以視黃醇酯形式存在，在體內(nèi)視黃醇可被氧化為視黃醛 結(jié)構(gòu)式 ? 維生素 A原： 即胡蘿卜素，有 多種類似物， 其中以 β胡蘿卜素活性最強(qiáng) 維生素 A ? 2）生理功能： ? 構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)： 視網(wǎng)膜中的棒狀細(xì)胞含有視紫紅質(zhì)（決定對(duì)弱光的感光性），光亮?xí)r分解為視蛋白和視黃醛，光暗時(shí)視蛋白和視黃醛生成視紫紅質(zhì) → 對(duì)光線產(chǎn)生神經(jīng)信號(hào)，即視覺(jué)信號(hào)傳導(dǎo)的激素前體 ? 3）缺乏癥： 夜盲癥，干眼病，皮膚干燥 維生素 D ? 1）結(jié)構(gòu)和性質(zhì) ? 維生素 D是類固醇衍生物，又稱抗佝僂病維生素，主要成員為： 維生素 D2 （麥角鈣化醇） 、 維生素 D3 （膽鈣化醇）兩種。 ? 維生素 D原： ? 生物體內(nèi)含有可以轉(zhuǎn)化為維生素 D的類固醇物質(zhì)，稱為維生素 D原 ? 人的皮膚中含有維生素原為 7— 脫氫膽固醇 ，麥角、酵母或其他真菌中含有 麥角固醇 維生素 D UV 7— 脫氫膽固醇 VD3的生成 維生素 D2 （麥角鈣化醇） 麥角固醇 VD2的生成 維生素 D3 （膽鈣化醇） 維生素 D ? 2）生化作用： ? 膽鈣化醇（ VD3 ）經(jīng)小腸粘膜吸收 → 肝（ 25羥 VD3） → 腎（ 1， 25二羥 VD3 ， VD的活性形式），與兩種肽激素降鈣素和甲狀旁腺素一起， 調(diào)節(jié)鈣和磷的體內(nèi)平衡，有利于新骨的形成、鈣化。 ? 3）缺乏癥 ? 兒童 —— 佝僂病 ? 成人 —— 骨質(zhì)疏松 維生素 E ? 1）
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