高二化學(xué)選修5第四章第一節(jié)油脂(已修改)
2025-01-19 23:40 本頁(yè)面
【正文】 選修 5 有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ) 第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 第一節(jié) 油 脂 第一節(jié) 油脂 油 （ 植物油脂 液態(tài) ） 脂肪（動(dòng)物油脂 固態(tài)） 一、油脂的存在 主要來(lái)源于動(dòng)物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。 1. 什么是油脂？ 植物油脂，常溫通常呈液態(tài) 動(dòng)物油脂，常溫通常呈固態(tài) 油： 脂肪： 油脂 2. 油脂與汽油、煤油是否為同類物質(zhì)？ 否，汽油、煤油是個(gè)各種 烴 的混合物， 油 脂是各種 高級(jí)脂肪酸 的 甘油 酯 但是它們?cè)诔煞稚隙际歉呒?jí)脂肪酸跟甘油所生成的酯 油脂的分類 油 脂 肪 1．植物油脂呈液態(tài)，稱為油 2．如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油 1．動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱脂肪 2．如：豬油、牛油 屬于酯類 油脂 二 、油脂概念、組成和結(jié)構(gòu) 1. 油脂定義 由高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 脂和酯的區(qū)別 形成酯的醇 形成酯的酸 內(nèi) 涵 脂 固定為甘油 高級(jí)脂肪酸 專指油脂 酯 任何醇或酚 任何酸 包含油脂 這個(gè)表可看出酯是包括油脂 常見(jiàn) 的高 級(jí)脂 肪酸 飽和脂肪酸 硬脂酸： 軟脂酸： 不飽和脂肪酸 油酸： 亞油酸： C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH C17H31COOH 油脂是由一分子 甘油 與三分子 高級(jí)脂肪酸 脫水形成的酯，稱為 甘油三酯 . 2．結(jié)構(gòu) 油脂的結(jié)構(gòu)可表示為 若 R、 R′、 R″相同，稱為 ． 若 R、 R′、 R″不相同，稱為 ． 天然油脂大多數(shù)都是 ． 簡(jiǎn)單甘油酯 混合甘油酯 混合甘油酯 3．脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂熔點(diǎn)的影響 組成油脂的脂肪酸的飽和程度，對(duì)油脂的熔點(diǎn)影響很大． (1)油：植物油為含較多不飽和的脂肪酸成分的甘油酯， 常溫下呈 態(tài)． (2)脂肪：動(dòng)物油為含較多飽和脂肪酸成分的甘油酯，常 溫下呈 態(tài)． 液 固 二、油脂的性質(zhì) 1．物理性質(zhì) 油脂的密度比水 ， 溶于水，易溶于汽油、氯仿等有機(jī)溶劑．天然油脂沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)． 2．化學(xué)性質(zhì) (1)油脂的水解 ① 酸性條件下，油脂水解生成 和 ． 小 難 甘油 高級(jí)脂肪酸 ② 硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學(xué)方程式： 油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)又叫做 反應(yīng)．工業(yè)上常用來(lái)制取 ； 是肥皂的有效成分． 皂化 肥皂 高級(jí)脂肪酸鈉 (鉀 ) (2)油脂的氫化 油酸甘油酯的氫化反應(yīng)為 1．油脂是人類的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營(yíng)養(yǎng)成分 1克油脂在完全氧化時(shí)放熱 ，是糖類或蛋白質(zhì)的 2倍；正常情況下每人每天進(jìn)食 50~60克脂肪，能提供日需要總熱量的 20%~25% 2．油脂還是維持生命活動(dòng)的一種備用能源 3．油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進(jìn)食一定量的油脂能促進(jìn)人體對(duì)食物中維生素的吸收。 三、脂肪對(duì)人的作用 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 能量 葡萄糖 kJ/g 蛋白質(zhì) 18 kJ/g 油脂 kJ/g 1 .衣服上的油漬可用汽油洗 . 2. 家里做湯放的油浮在水面，油脂有的呈液態(tài)，有的呈固態(tài)， . 4． 油瓶快倒空時(shí) ， 油滴速度很慢 。 提供能量對(duì)比 請(qǐng)結(jié)合你的生活實(shí)際談?wù)勀銓?duì)你所接觸到的油脂的認(rèn)識(shí) 。 (可談?wù)勀闼赖乃鼈儗?duì)你的有什么作用
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