高二選修5第4章第1節(jié)油脂(已修改)
2025-01-20 00:06 本頁面
【正文】 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 第四章 第一節(jié) 油脂 第四章 新情境 激趣入題 ? 人類以其不懈的探索精神，探索著外部世界的一切未解之迷，同時也在探索著人體自身的奧秘－－生命之謎。為了能讓自己的身材更苗條，女性用盡了各種辦法，對于 “ 入口 ”的食物十分苛刻，恨不能讓一切帶 “ 脂 ” 的食物都遠(yuǎn)離自己。其實那些 “ 淡脂色變 ” 的認(rèn)識是不對的，在日常生活中一味地拒絕脂類，特別是人體必需脂肪酸的攝入量不足，對人體是非常有害的。一些愛美的女性，為了減肥對脂肪深惡痛絕，采取各種辦法減去身上的脂肪，結(jié)果人雖瘦了下來，身體的毛病卻多起來了。 ? 眾多的營養(yǎng)學(xué)家指出，迄今為止，最有效最安全的減肥是運(yùn)動減肥，其他的方式大多干擾正常的脂質(zhì)代謝，導(dǎo)致生理功能缺損?？陀^地說，脂肪有利也有弊。讓我們一起走進(jìn)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)的世界，了解它們的奧秘吧！ 新知識 導(dǎo)學(xué)探究 ? ● 新知導(dǎo)學(xué) ? 1． 六大營養(yǎng)物質(zhì)概述 ? (1)營養(yǎng)素：食物中能夠被人體 __________和 ______的各種成分。 ? (2)人體需要的六大營養(yǎng)素是__________________________ ____________________。 ? (3)人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)約為 ________多種，為滿足人體需要，必需攝入多種多樣的食品，以得到 ____________的營養(yǎng)。 消化吸收 利用 糖類、油脂、蛋白質(zhì)、 無機(jī)鹽、維生素、水 50 全面和均衡 ? 2． 油脂的組成和結(jié)構(gòu)分析 ? (1)油脂的組成：油脂是由 ____________和________生成的酯，屬于酯類化合物。 ? (2)常見高級脂肪酸的名稱與結(jié)構(gòu)簡式 名稱 結(jié)構(gòu)簡式 飽和脂 肪酸 軟脂酸 硬脂酸 不飽和 脂肪酸 油酸 亞油酸 高級脂肪酸 甘油 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH ? (3)油脂的結(jié)構(gòu) ? 油脂的結(jié)構(gòu)可表示為 ________，其中 R、 R′、R″可能相同，也可能不同。 ? (4)油脂的分類 ? 油脂都是混合物，天然油脂大多數(shù)都是混合甘油酯。 液 固 簡單甘油酯 混合甘油酯 ? 3． 油脂的性質(zhì) ? (1)油脂的物理性質(zhì) ? ①密度：比水 ________。 ? ②溶解性：水中 ______，汽油、氯仿等有機(jī)溶劑中 ____。 ? ③熔、沸點(diǎn)：天然油脂都是 _____物，所以________恒定的熔、沸點(diǎn)。 小 難溶 易溶 混合 沒有 ? (2)油脂的化學(xué)性質(zhì) ? ①油脂的水解 (以硬脂酸甘油酯為例 )－－油脂的共性 ? A．酸性條件下：_____________________________； ? B．堿性條件下：________________________________。
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