高二化學(xué)選修5第四章第一節(jié)油脂-資料下載頁
2025-01-07 23:40本頁面
【正文】 類型 官能團(tuán) 反應(yīng)類型 水解反應(yīng) 加成反應(yīng) 2．油脂的皂化反應(yīng)和肥皂的制取 油脂在堿性條件下水解，水解生成的高級(jí)脂肪酸跟堿反應(yīng)，生成高級(jí)脂肪酸鹽，高級(jí)脂肪酸鹽通常用于生產(chǎn)肥皂，因此該反應(yīng)叫皂化反應(yīng)． (1)反應(yīng)原理 (2)生產(chǎn)流程 (3)鹽析 工業(yè)上利用油脂在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鈉鹽 (肥皂的主要成分 )，反應(yīng)完畢后要加食鹽進(jìn)行鹽析，因?yàn)?NaCl能降低高級(jí)脂肪酸鈉的溶解度，使混合液分成上下兩層，上層為高級(jí)脂肪酸鈉鹽，下層為甘油和食鹽的混合液． 判斷油脂皂化反應(yīng)完成的方法是反應(yīng)后的液體不再分層． [例 2] 下列關(guān)于皂化反應(yīng)的說法中，錯(cuò)誤的是 ( ) A．油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后，生成的高級(jí)脂肪酸鈉、甘油和水形成 混合液 B．加入食鹽可以使肥皂析出，這一過程叫鹽析 C．加入食鹽攪拌后，靜置一段時(shí)間，溶液分成上下兩層，下 層是高級(jí)脂肪酸鈉 D．皂化反應(yīng)后的混合溶液中加入食鹽，可以通過過濾的方法 分離提純 [解析 ] 油脂在堿溶液的作用下發(fā)生水解，叫皂化反應(yīng)，生成的是高級(jí)脂肪酸鈉、甘油和水形成的混合液，加食鹽細(xì)粒，可發(fā)生鹽析，上層是高級(jí)脂肪酸鈉，下層是甘油和食鹽的混合溶液，可用過濾的方法分離提純． [答案 ] C 2．可以判斷油脂的皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是 ( ) A．反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色 B．反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色 C．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層 D．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層 解析： 雖然高級(jí)脂肪酸鈉水解呈堿性，可使紅色石蕊試紙變藍(lán)色，但由于皂化反應(yīng)是在堿性條件下進(jìn)行的，所以不能用紅色石蕊試紙來判斷皂化反應(yīng)是否基本完成；皂化反應(yīng)基本完成后，由于反應(yīng)產(chǎn)物高級(jí)脂肪酸鈉和甘油都易溶于水，靜置后溶液不會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象． 答案： D 酯是由醇和酸 (包括有機(jī)酸和無機(jī)含氧酸 )相互作用失去水分子而生成的一類化合物的總稱．從結(jié)構(gòu)上看，酯是含有 的一類化合物．脂是指動(dòng)物體內(nèi)和植物體內(nèi)的油脂．動(dòng)物體內(nèi)的油脂是固態(tài)或半固態(tài)，一般稱為脂肪．植物的油脂呈液態(tài)，一般稱為油，油和脂肪統(tǒng)稱為油脂．它們是由高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯，屬于酯類． [例 ] (1)油酸的化學(xué)式為 C17H33COOH，結(jié)構(gòu)中含有 和 兩種官能團(tuán)，通過實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn) 的方法是__________________________．通過實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)－ COOH的方法是 __________________________________． (2)一種油脂 g完全催化加氫，需標(biāo)準(zhǔn)狀況下氫氣 mL，同物質(zhì)的量的該油脂氫化后，皂化消耗 NaOH g，若該油脂是簡單甘油酯，寫出它的結(jié)構(gòu)簡式__________________________________________． [ 解析 ] ( 1 ) 向油酸中加入溴水，振蕩，溴水褪色，證明油酸的烴基中有不飽和鍵；向油酸中加入含酚酞的 Na O H 溶液，充分振蕩，紅色變淺，可證明油酸的分子中含有羧基． ( 2 ) H2的物質(zhì)的量為0 . 1 3 3 4 L2 2 . 4 L m o l－ 1＝ 0 . 0 0 6 m o l ，該油脂的物質(zhì)的量為0 . 2 4 g4 0 g m o l－ 113＝ 0 . 0 0 2 m o l ，每個(gè)該物質(zhì)的分子中所含碳碳雙鍵的數(shù)目為0 . 0 0 6 m o l0 . 0 0 2 m o l＝ 3. Mr( 油脂 ) ＝1 . 7 6 8 g0 . 0 0 2 m o l＝ 8 8 4 g /m o l ，設(shè)該油脂的結(jié)構(gòu)簡式為(CnH2 n－1CO O )3C3H5，則 ( 1 4 n ＋ 4 3 ) 3 ＋ 41 ＝ 8 8 4 ，解得 n ＝ 1 7 . [答案 ] (1)向油酸中加入溴水，溴水褪色 向油酸中加入含酚酞的 NaOH溶液，紅色變淺
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