高二化學(xué)選修5第四章第一節(jié)油脂-展示頁(yè)
2025-01-16 23:40本頁(yè)面
【正文】 解 鑒別 加含酚酞的 NaOH溶液，加熱，紅色變淺 (油層體積減小或分層消失 ) 加含酚酞的 NaOH溶液，加熱，無(wú)變化 五、油脂的性質(zhì) 1．密度比水的密度小，為 ~ 2．有明顯的油膩感 3．不溶于水， 易溶于汽油，乙醚，苯等有機(jī)溶劑。 3. “油脂 ” 能寫成 “ 油酯 ” 嗎？ “脂”通常指油脂，是指一類特殊的酯類物質(zhì)，即高級(jí)脂肪酸甘油酯，屬于酯類。反之是混合物。 [想一想 ] ? 1. 單甘油脂是純凈物，混甘油脂是混合物嗎？ ? 2. 天然油脂是純凈物還是混合物？ 是否純凈物不是取決于 R是否相同，而是組成物質(zhì)的分子是否相同。 油 （常溫下呈液態(tài)，如植物油脂） 油脂 脂肪 （常溫下呈故態(tài)，如動(dòng)物油脂） 2)按油脂分子中烴基（ R表示）是否相同分 ???不相同）混甘油酯（相同）單甘油酯（321321RRRRRR3. 油脂的分類 1)按常溫下的狀態(tài)分 R可以是飽和的烴基也可以是不飽和的烴基 【 說(shuō)明 】 天然油脂大都為混甘油酯 包含兩層意義，一是同一分子中的 R1,R2,R3不同 二是天然油脂由不同分子組成的混合物。 (可談?wù)勀闼赖乃鼈儗?duì)你的有什么作用或者它們的特點(diǎn) 。 三、脂肪對(duì)人的作用 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 能量 葡萄糖 kJ/g 蛋白質(zhì) 18 kJ/g 油脂 kJ/g 1 .衣服上的油漬可用汽油洗 . 2. 家里做湯放的油浮在水面，油脂有的呈液態(tài)，有的呈固態(tài)， . 4． 油瓶快倒空時(shí) ， 油滴速度很慢 。選修 5 有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ) 第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 第一節(jié) 油 脂 第一節(jié) 油脂 油 （ 植物油脂 液態(tài) ） 脂肪（動(dòng)物油脂 固態(tài)） 一、油脂的存在 主要來(lái)源于動(dòng)物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。 1. 什么是油脂？ 植物油脂，常溫通常呈液態(tài) 動(dòng)物油脂，常溫通常呈固態(tài) 油： 脂肪： 油脂 2. 油脂與汽油、煤油是否為同類物質(zhì)？ 否，汽油、煤油是個(gè)各種 烴 的混合物， 油 脂是各種 高級(jí)脂肪酸 的 甘油 酯 但是它們?cè)诔煞稚隙际歉呒?jí)脂肪酸跟甘油所生成的酯 油脂的分類 油 脂 肪 1．植物油脂呈液態(tài)，稱為油 2．如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油 1．動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱脂肪 2．如：豬油、牛油 屬于酯類 油脂 二 、油脂概念、組成和結(jié)構(gòu) 1. 油脂定義 由高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 脂和酯的區(qū)別 形成酯的醇 形成酯的酸 內(nèi) 涵 脂 固定為甘油 高級(jí)脂肪酸 專指油脂 酯 任何醇或酚 任何酸 包含油脂 這個(gè)表可看出酯是包括油脂 常見(jiàn) 的高 級(jí)脂 肪酸 飽和脂肪酸 硬脂酸： 軟脂酸： 不飽和脂肪酸 油酸： 亞油酸： C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH C17H31COOH 油脂是由一分子 甘油 與三分子 高級(jí)脂肪酸 脫水形成的酯，稱為 甘油三酯 . 2．結(jié)構(gòu) 油脂的結(jié)構(gòu)可表示為 若 R、 R′、 R″相同，稱為 ． 若 R、 R′、 R″不相同，稱為 ． 天然油脂大多數(shù)都是 ． 簡(jiǎn)單甘油酯 混合甘油酯 混合甘油酯 3．脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂熔點(diǎn)的影響 組成油脂的脂肪酸的飽和程度，對(duì)油脂的熔點(diǎn)影響很大． (1)油：植物油為含較多不飽和的脂肪酸成分的甘油酯， 常溫下呈 態(tài)． (2)脂肪：動(dòng)物油為含較多飽和脂肪酸成分的甘
試題試卷相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1