20xx人教版高中化學(xué)選修5第四章第一節(jié)油脂-展示頁
2024-12-21 03:06本頁面
【正文】 (1)硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為 (2)硬脂酸甘油酯在 NaOH溶液中發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為 (3)油脂在堿性溶液中的水解反應(yīng)又稱為 皂化 反應(yīng)，工業(yè)上常用來制取 肥皂 ， 高級脂肪酸鈉是肥皂的有效成分。 2．下列屬于油脂的是 ( ) 答 案 C 解析 探究點二 油脂的化學(xué)性質(zhì) 1．水解反應(yīng) 油脂屬于酯類，能發(fā)生水解反應(yīng)，水解用到的催化劑為 酸 、 堿 或 酶 。 3．脂肪酸的飽和程度對油脂熔點的影響 植物油為含較多 不飽和脂肪酸 成分的甘油酯，常溫下一般呈 液 態(tài)；動物油為含較多 飽和脂肪酸 成分的甘油酯，常溫下一般呈 固 態(tài)。常見的有： (1)飽和脂肪酸：如硬脂酸，結(jié)構(gòu)簡式為 C17H35COOH；軟脂酸，結(jié)構(gòu)簡式為 C15H31COOH。而油脂僅指 高級脂肪酸與甘油 所生成的酯，因而它是酯中特殊的一類物質(zhì)。天然油脂大多數(shù)都是 混合甘油酯 。 3．完成下列實驗，觀察實驗現(xiàn)象，推測油脂的物理性質(zhì)： 實驗操作 實驗現(xiàn)象 實驗結(jié)論 (1)向盛有 2 mL水的試管中滴入 1滴豆油，振蕩 油和水迅速分層且豆油漂浮在水面上 油脂不溶于水，且油脂的密度比水小 (2)向盛有 2 mL汽油的試管中滴入 1滴豆油，振蕩 液體不分層 油脂易溶于有機溶劑 (3)分別向兩支平 放的試管口滴 2滴豆油和水，將試管慢慢豎直 豆油滴落的慢 油脂的粘度比水大 探究點一 油脂的組成和結(jié)構(gòu) 1．自然界中的油脂是多種物質(zhì)的 混合物 ，其主要成分是一分子甘油 ( )與三分子高級脂肪酸脫水形成的酯，稱為 甘油三酯 。 每日攝取的主要食物及其提供的主要營養(yǎng)成分： 有機物 面食 蔬菜 肉類 油類 蛋類 主要成分 糖類 維生素、無機鹽 蛋 白質(zhì) 脂類 蛋白質(zhì) 植物種子 、 動物的組織和器官 中，特別是 油料作物的種子 和 動物皮下的脂肪組織 ，油脂含量豐富。 1．營養(yǎng)素是食物中能夠被人體 消化吸收和利用 的各種成分。 第一節(jié) 油 脂 [學(xué)習(xí)目標定位 ] 、組成和結(jié)構(gòu)特點。 ，會書寫油脂皂化、水解的化學(xué)方程式。人體需要的營養(yǎng)素主要有： 蛋白質(zhì) 、 脂類 、 糖類 、 無機鹽 、 維生素 和 水 等六類，統(tǒng)稱為六大營養(yǎng)素。常溫下，植物油呈液態(tài)，稱為 油 ，動物油呈固態(tài)，稱為 脂肪 ，兩者合稱為油脂。其結(jié)構(gòu)可以表示為 ， (1)結(jié)構(gòu)式中， R R R3 為同一種烴基的油脂稱為 簡單甘油酯 ； R R R3 為不同種烴基的油脂稱為 混合甘油酯 。 (2)酯和油脂的區(qū)別 酯是由 酸 (有機羧酸或無機含氧酸 )與醇相互作 用 失去水分子形成的一類化合物的總稱。 2．組成油脂的高級脂肪酸種類較多，但多數(shù)是含有 16～ 18個碳原子的直鏈高級脂肪酸。 (2)不飽和脂肪酸：如油酸，結(jié)構(gòu)簡式為 C17H33COOH；亞油酸，結(jié)構(gòu)簡式為 C17H31COOH。 [歸納總結(jié) ] [活學(xué)活用 ] 1．下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是 ( ) A．油脂屬于酯類 B．天然油脂沒有固定的熔、沸點 C．油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D．簡單甘油酯是純凈物，有固定的熔、沸點，混合甘油酯是混合物，沒有固定的熔、沸點 答案 D 解析 油脂是高級脂肪酸的甘油酯， A、 C正確；天然油脂為混合物，沒有固定的熔、沸點，B 正確；由同種簡單甘油酯分子組成的油脂或由同種混合甘油酯分子組成的油脂都是純凈物，都有固定的熔、沸點。 1 mol油脂完全水解的產(chǎn)物是 1 mol 甘油 和 3 mol高級脂肪酸 (或其鹽 )。肥皂的生產(chǎn)流程如下： 其中鹽析 的作用是：加入的 NaCl能 降低高級脂肪酸鈉的溶解度 ，使混合液分成上下兩層，經(jīng)分離得到 高級脂肪酸鈉鹽 及其副產(chǎn)品 甘油 。如油酸甘油酯通過氫化發(fā)生轉(zhuǎn)變的化學(xué)方程式為 這一過程又稱為油脂的 氫化 ，也可稱為油脂的 硬化 。 [歸納總結(jié) ] 油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯，具有酯的化學(xué)性質(zhì)，能夠發(fā)生 水解反應(yīng) 。因此，許多油脂兼有烯烴的
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