高二化學(xué)選修5第四章第一節(jié)油脂-文庫(kù)吧資料
2025-01-13 23:40本頁(yè)面
【正文】 _____________________． (2)一種油脂 g完全催化加氫，需標(biāo)準(zhǔn)狀況下氫氣 mL，同物質(zhì)的量的該油脂氫化后，皂化消耗 NaOH g，若該油脂是簡(jiǎn)單甘油酯，寫(xiě)出它的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式__________________________________________． [ 解析 ] ( 1 ) 向油酸中加入溴水，振蕩，溴水褪色，證明油酸的烴基中有不飽和鍵；向油酸中加入含酚酞的 Na O H 溶液，充分振蕩，紅色變淺，可證明油酸的分子中含有羧基． ( 2 ) H2的物質(zhì)的量為0 . 1 3 3 4 L2 2 . 4 L 高級(jí)脂肪酸的飽和程度越高，形成的油脂的熔點(diǎn)越高。 動(dòng)物油或植物油 氫氧化鈉溶液 高級(jí)脂肪酸鈉、甘油、水 食鹽細(xì)粒 高級(jí)脂肪酸鈉 甘油 上 4. 下列敘述中正確的是（ ） A．牛油是純凈物 B．牛油是高級(jí)脂肪酸的高級(jí)醇酯 C．牛油可以在堿性條件下加熱水解 D．工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油 C 小結(jié) :油脂的性質(zhì) 1. 物理性質(zhì) 密度比水小，不溶于水、易溶于有機(jī)溶劑。加入 ___________________后，溶液分成上、下兩層，上層是 ______________，下層是 。尤其含磷洗滌劑造成水體富營(yíng)養(yǎng)。 八、合成洗滌劑 1． 合成洗滌劑的組成：由 憎水基和 親水基 組成，如： ( C H 2 ) nC H 3 S O 3 N a烷基苯磺酸鈉 ( C H 2 ) nC H 3 S O 3 N a烷基磺酸鈉 2． 合成洗滌劑 與 肥皂 的比較 （ 1）肥皂 不 適合在硬水中使用，而洗滌劑使用 不受 限制； （ 2）合成洗滌劑洗滌能力 強(qiáng) ，可以用于機(jī)洗； （ 3）合成洗滌劑的原料 便宜 。因此有些油脂兼有酯類和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì)，油脂分子中烴基不飽和，則可以與 H2發(fā)生加成，所以可以通過(guò)催化加氫提高飽和度 2（油脂的硬化） 油脂的氫化 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 ??? ?? 加熱、加壓催化劑 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 （油脂的氫化也叫硬化，得到硬化油 ） 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯 （脂肪） 硬化油的特性： （ 1）油脂氫化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油； （ 2）硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì) （ 為什么？ ）； （ 3）硬化油便于運(yùn)輸； （ 4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 油脂在堿性的條件下水解，可以理解為油脂水解產(chǎn)生的高級(jí)脂肪酸再與 NaOH反應(yīng)而得到的產(chǎn)物。 （一） 物理性質(zhì) （二） 化學(xué)性質(zhì) 油脂屬于酯，回憶乙酸乙酯能否發(fā)生水解？進(jìn)而推酯可否發(fā)生水解 C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3H2O C17H35COOCH2 ?? ?? 42 SOH △ 3C17H35COOH + CH2OH CH2OH CHOH (1)酸性條件下水解反應(yīng) : 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸 甘油 (2)堿性條件下水解反應(yīng)： C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 △ 3C17H35COONa + CH2OH CH2OH CHOH 硬脂酸鈉 （肥皂的有效成分） 皂化反應(yīng) ：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng) （皂化反應(yīng)） （ 2）皂化反應(yīng) 油脂在堿性（ NaOH）條件下的水解反應(yīng)中生成的高級(jí)脂肪酸的鈉鹽是肥皂的主要成分。 物質(zhì) 油脂 礦物油 脂肪 油 組成 多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯 多種烴 (石油及其分餾產(chǎn)品 ) 含飽和烴基多 含不飽和烴基多 性質(zhì) 固態(tài)或半固態(tài) 液態(tài) 液態(tài) 具有酯的性質(zhì)，能水解，有的油脂兼有烯烴的性質(zhì) 具有烴的性質(zhì)，不能水
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