【正文】 第五章 旅游、飲食、服務(wù)業(yè)會(huì)計(jì)核算 ? 教學(xué)目的與要求： ? 了解旅游、飲食、服務(wù)企業(yè)的業(yè)務(wù)特點(diǎn)和會(huì)計(jì)核算的特點(diǎn)； ? 掌握旅游企業(yè)營(yíng)業(yè)收入、營(yíng)業(yè)成本的核算； ? 掌握飲食企業(yè)營(yíng)業(yè)收入、營(yíng)業(yè)成本的核算和飲食品價(jià)格的計(jì)算； ? 掌握服務(wù)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入、營(yíng)業(yè)成本的核算。 第一節(jié) 旅游、飲食、服務(wù)業(yè)會(huì)計(jì)核算的特點(diǎn) ? 一、業(yè)務(wù)特點(diǎn) ? （一）旅游業(yè)的業(yè)務(wù)特點(diǎn) ? 1．服務(wù)對(duì)象復(fù)雜多樣。 ? 2．部分業(yè)務(wù)人員具有不確定性。 ? 3．無需固定完備的服務(wù)設(shè)施。 ? 4．收付業(yè)務(wù)以現(xiàn)金交易為主 ? （二）飲食業(yè)的業(yè)務(wù)特點(diǎn) ? 飲食業(yè)是指從事加工烹制飲食品，當(dāng)即將飲食品供應(yīng)給顧客食用的行業(yè)。 ? 1．從飲食制品的生產(chǎn)階段看，首先，而飲食制品則是 產(chǎn)銷直接見面 ；其次，飲食 業(yè)大多是手工操作 ，對(duì)制作者有較高的技藝要求；最后，飲食業(yè)的經(jīng)營(yíng) 規(guī)模則比較小，經(jīng)營(yíng)方式比較靈活 。 ? 2．從飲食制品的銷售來看，首先，飲食業(yè)當(dāng)場(chǎng)制作和銷售的是能直接食用的商品，對(duì)飲食制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的 技藝要求復(fù)雜 ；其次，飲食業(yè)既要提供商品又要提供顧客消費(fèi)的 場(chǎng)所 ；最后，隨著消費(fèi)層次的提高，服務(wù)規(guī)格逐步走向高檔化、規(guī)范化，飲食業(yè)需根據(jù)顧客的需求提供各種 必要的服務(wù) 項(xiàng)目。 ? （三）服務(wù)業(yè)的業(yè)務(wù)特點(diǎn) ? 服務(wù)業(yè)是指利用一定的場(chǎng)所、設(shè)備和工具提供服務(wù)性勞動(dòng)的行業(yè)。如住宿、美容、沐浴、照相、洗染、娛樂、修理、保管等服務(wù)行業(yè)。 ? 1．服務(wù)業(yè)的服務(wù)過程就是消費(fèi)者的消費(fèi)過程。 ? 2．有些服務(wù)業(yè)兼有加工生產(chǎn)和銷售的職能。 ? 二、旅游、飲食、服務(wù)業(yè)會(huì)計(jì)核算的特點(diǎn) ? 由于旅游、飲食、服務(wù)業(yè)具有它們獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，相應(yīng)地，在會(huì)計(jì)核算上也具有與別的行業(yè)會(huì)計(jì)核算不同的特點(diǎn)。 ? （一）收入、成本和費(fèi)用種類繁多 ? 旅游飲食服務(wù)業(yè)一般均有系統(tǒng)配套的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)展開的特點(diǎn)。如旅游業(yè)，除了經(jīng)營(yíng)旅游業(yè)務(wù)外，還可展開客房、餐飲、售貨、娛樂等其他經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)；飲食業(yè)除了經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)務(wù)外，還可展開娛樂、售貨及其他經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)；服務(wù)業(yè)也能兼營(yíng)客房、餐飲、娛樂、美容、售貨、洗染、照相等多種經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)。為了分別考核各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)成果，要求分別核算和監(jiān)督各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的收入、成本和費(fèi)用。 ? （二）核算方法較為特殊 ? 旅游飲食服務(wù)業(yè)除了以服務(wù)為中心外，還從事商品的生產(chǎn)加工和銷售，從而具有生產(chǎn)、銷售和服務(wù)三種職能，因此，它具有多行業(yè)會(huì)計(jì)核算的特點(diǎn)，會(huì)計(jì)核算格外要求準(zhǔn)確、快捷、靈活，在進(jìn)行會(huì)計(jì)核算時(shí)，就需要 根據(jù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的特點(diǎn)，采用不同的核算方法 。如餐飲業(yè)，加工飲食制品，具有工業(yè)企業(yè)的性質(zhì)；將飲食制品直接供應(yīng)給消費(fèi)者，又具有商品流通企業(yè)的性質(zhì)；同時(shí)，為消費(fèi)者提供消費(fèi)設(shè)施、場(chǎng)所和服務(wù)，又具有服務(wù)的性質(zhì)。然而生產(chǎn)、銷售和服務(wù)在很短的時(shí)間內(nèi)完成，并且飲食制品花色繁多、數(shù)量零星，不可能像工業(yè)企業(yè)那樣區(qū)分產(chǎn)品種類并分別計(jì)算其總成本和單位成本，而只能計(jì)算飲食制品的總成本。因此 ，根據(jù)不同的業(yè)務(wù)性質(zhì)，采用特殊的核算方法，是旅游飲食服務(wù)業(yè)會(huì)計(jì)核算的顯著特點(diǎn)之一。 ? （三）自制商品與外購商品分別核算 ? 有的旅游飲食服務(wù)業(yè)既經(jīng)營(yíng)自制商品，又經(jīng)營(yíng)外購商品。為了分別考核自制商品與外購商品的經(jīng)營(yíng)成果，加強(qiáng)對(duì)自制商品的管理與核算，需要對(duì)自制商品和外購商品分別進(jìn)行核算。 ? （四）涉及外幣業(yè)務(wù)核算 ? 涉外的旅游飲食服務(wù)企業(yè)在會(huì)計(jì)核算時(shí)，對(duì)涉及外幣的收支應(yīng)按照外匯管理?xiàng)l例和外匯兌換管理辦法，辦理外匯存入、轉(zhuǎn)出和結(jié)算等業(yè)務(wù)，而且還應(yīng)采用復(fù)幣記賬，核算原幣和人民幣以及匯兌損益。 第二節(jié) 旅游經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的核算 ? 一、我國(guó)旅行社概述 ? 三大系統(tǒng)： 中旅、青旅、國(guó)旅 每一個(gè)旅行社既是 組團(tuán)社 又可能是 接團(tuán)社 組團(tuán)社 ：聯(lián)結(jié)旅游供需者的橋梁，各組團(tuán)社根據(jù)制定的旅游服務(wù)價(jià)格，一方面與接團(tuán)社聯(lián)系，另一方面公布旅游線路價(jià)格，招攬客人，簽訂旅游合同。一般情況下，組團(tuán)社應(yīng)按照路線價(jià)格一次收取旅游者的全部旅游服務(wù)費(fèi)用，包括自身的合理收費(fèi)，以及分配到接團(tuán)社、飯店、交通部門等單位的代收代購費(fèi)用。 接團(tuán)社： 是負(fù)責(zé)在異地接待組團(tuán)社組織的旅游團(tuán)進(jìn)行旅游活動(dòng)的旅行社。 ? 中國(guó)青年旅行社總社： ? 系全民所有制企業(yè)，隸屬于共青團(tuán)中央。簡(jiǎn)稱：青旅總社，英文名稱為： CHINA YOUTH TRAVEL [1]SERVICE，簡(jiǎn)稱：“ CYTS”。 ? 青旅總社成立于 1980年。二十多年來，青旅總社在團(tuán)中央書記處的領(lǐng)導(dǎo)下，憑借改革開放政策和自身優(yōu)勢(shì)，勇于改革，不斷開拓，迅速發(fā)展起來，成為我國(guó)旅游行業(yè)的骨干企業(yè)。 ? 青旅總社根據(jù)青年旅游事業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)及旅游市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，于 1988年在我國(guó)旅游行業(yè)率先成立了中青旅集團(tuán)，于 1997年又作為主發(fā)起人組建了我國(guó)旅游行業(yè)第一家以完整的旅游概念上市的 中青旅控股股份有限公司 。 時(shí)至今日，青旅總社幾經(jīng)改革后，體制已發(fā)生很大變化。青旅總社的職能已從經(jīng)營(yíng)為主轉(zhuǎn)變?yōu)楣芾頌橹鳌? 中國(guó)國(guó)際旅行社總社： ? 在海外 10 多個(gè)國(guó)家和地區(qū)設(shè)有 14 家分社，在全國(guó) 122 個(gè)城市擁有 20 多家控股子公司和 122 家國(guó)旅集團(tuán)理事會(huì)成員社，與全球 1400 多家旅行商建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，擁有穩(wěn)定的銷售網(wǎng)絡(luò)和完整的接待體系。 ? “ 中國(guó)國(guó)旅、 CITS” 已成為品牌價(jià)值高、主營(yíng)業(yè)務(wù)突出、在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)的中國(guó)旅游企業(yè)，品牌價(jià)值 億元，居旅游業(yè)第一。國(guó)旅總社是 WTO （世界旅游組織）在中國(guó)的第一家企業(yè)會(huì)員、中國(guó)旅行社協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)單位，還先后加入 PATA （太平洋亞洲旅行協(xié)會(huì)）、 IATA （國(guó)際航空運(yùn)輸協(xié)會(huì)）、 ASTA （美國(guó)旅行代理商協(xié)會(huì)）等國(guó)際組織。 2022 年，國(guó)旅總社通過了 ISO9001 國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證。 2022 年 3 月，經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，中國(guó)國(guó)際旅行社總社有限公司（國(guó)旅總社）與中國(guó)免稅品（集團(tuán)）總公司強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合進(jìn)行重組，成立了 中國(guó)國(guó)旅集團(tuán)有限公司 。 ? 經(jīng)中華人民共和國(guó)國(guó)家工商行政管理總局核準(zhǔn)，單位已于 2022 年 3 月 13 日起 ，由原名中國(guó)國(guó)際旅行社總社更名為中國(guó)國(guó)際旅行社總社有限公司。 中國(guó)旅行社： 始于 1949年 11月建立的廈門華僑服務(wù)社（即后來廈門中國(guó)旅行社），是新中國(guó)的第一家旅行社。后在北京成立中國(guó)旅行社總社。中國(guó)旅行社總社作為全國(guó)中旅社的龍頭企業(yè)，經(jīng)過六十多年的發(fā)展，由一家以接待華僑、外籍華人、港澳同胞、臺(tái)灣同胞為主的旅行社，發(fā)展成為入境游、出境游、國(guó)內(nèi)游三業(yè)并舉，每年接待數(shù)十萬中外游客的國(guó)際旅行社。 中國(guó)國(guó)際旅行社總社是目前國(guó)內(nèi)規(guī)模最大、實(shí)力最強(qiáng)的旅行社企業(yè)集團(tuán)，榮列 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局 公布的“中國(guó)企業(yè) 500強(qiáng)”，是500強(qiáng)中唯一的旅游企業(yè)。國(guó)旅總社在海外 10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)設(shè)有 14家分社，在全國(guó) 122個(gè)城市擁有 20多家控股子公司和122家國(guó)旅集團(tuán) 理事會(huì) 成員社，總資產(chǎn) 50億元。 二、旅游經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)收入的核算 ? 旅游經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)收入是旅游企業(yè)為旅游者提供服務(wù)所取得的收入。由于旅游的景點(diǎn)、旅游的天數(shù)、提供的食宿標(biāo)準(zhǔn)、交通工具的不同，其收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)也不相同。 ? （一）旅游費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)確定和收款方式 ? 旅游費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)確定方法一般有兩種： ? 一種是事先確定 —— 包賬 。目前絕大多數(shù)都是這種方法。 ? 一種是事后計(jì)算 —— 開賬 。 ? 旅游費(fèi)的收款方式一般有兩種 ： ? 一種是按團(tuán)體收費(fèi) —— 轉(zhuǎn)賬 ? 一種是個(gè)別登記收費(fèi)（俗稱散客） —— 收現(xiàn) ? 無論是按團(tuán)體收費(fèi)還是個(gè)別登記收費(fèi)，旅行社業(yè)務(wù)部門都必須在收取旅游費(fèi)時(shí)開具一式三聯(lián)發(fā)票：一聯(lián)交旅游者收?qǐng)?zhí)，一聯(lián)交財(cái)會(huì)部門入賬，一聯(lián)留存業(yè)務(wù)部門備查。 ? 旅行社業(yè)務(wù)部門每日營(yíng)業(yè)終了時(shí)，應(yīng)按收取憑證分類計(jì)算，并根據(jù)當(dāng)天的旅游費(fèi)收入及收款情況編制一式兩聯(lián)的 旅游業(yè)務(wù)收入日?qǐng)?bào)表 ，連同收入款項(xiàng)及收款原始憑證一同交財(cái)會(huì)部門。 ? （二）旅游費(fèi)收入的核算 收入種類 旅行社的營(yíng)業(yè)收入是指旅行社通過各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)所得的全部收入，包括旅行社按照規(guī)定的旅游服務(wù)收費(fèi)標(biāo)