酶反應(yīng)動力學(xué)技術(shù)研究(已修改)
2025-01-18 09:41 本頁面
【正文】 酶反應(yīng)動力學(xué)技術(shù)研究 食品工程學(xué)院 08級 生物工程（一班） 孟昭旸 酶反應(yīng)動力學(xué) 主要研究酶催化的反應(yīng)速度以及影響反應(yīng)速度的各種因素 在探討各種因素對酶促反應(yīng)速度的影響時，通常測定其初始速度來代表酶促反應(yīng)速度，即底物轉(zhuǎn)化量 5%時的反應(yīng)速度。 酶促反應(yīng)動力學(xué)是研究酶促反應(yīng)速率及其影響因素的科學(xué)。這些因素包括酶濃度、底物濃度、 pH 值、溫度、激活劑和抑制劑等。在實際生產(chǎn)中要充分發(fā)揮酶的催化作用，以較低的成本生產(chǎn)出較高質(zhì)量的產(chǎn)品，就必須準確把握酶促反應(yīng)的條件。 底物濃度對反應(yīng)速度的影響 ? 看底物對酶促反應(yīng)的飽和現(xiàn)象，由實驗觀察到，在酶濃度不變時，不同的底物濃度與反應(yīng)速度的關(guān)系為一矩形雙曲線，即當?shù)孜餄舛容^低時，反應(yīng)速度的增加與底物濃度的增加成正比（一級反應(yīng)）；此后，隨底物濃度的增加，反應(yīng)速度的增加量逐漸減少（混合級反應(yīng)）；最后，當?shù)孜餄舛仍黾拥揭欢繒r，反應(yīng)速度達到一最大值，不再隨底物濃度的增加而增加（零級反應(yīng)）。 米氏方程 及 米氏常數(shù) ? 根據(jù)上述實驗結(jié)果， Michaelis amp。 Menten 于1913年推導(dǎo)出了上述矩形雙曲線的數(shù)學(xué)表達式，即米氏方程： ν= Vmax*S+/(Km+*S+)。其中， Vmax為最大反應(yīng)速度， Km為米氏常數(shù)
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