食品感官評定20xx--緒論(已修改)
2025-01-18 00:33 本頁面
【正文】 食 品 感 官 評 定 主講人：鄭建梅 食品感官評定 ? 清晨早操后回到宿舍覺得氣味不好，待一會就感覺不出來 ? 吃完苦的東西后再喝清水感覺是微甜的 ? 如何判定兩種飲料是否存在顯著的感官差異？ 食品感官評定 課程性質(zhì) 《 食品感官評定 》 是食品科學與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門專業(yè)選修課，在食品理化分析的基礎(chǔ)上，集心理學、生理學、統(tǒng)計學的知識發(fā)展起來的一門學科。食品感官評定就是憑借人體自身的感覺器官，具體地講就是憑借眼、牙、鼻、口 (包括唇和舌頭 )和手，對食品的質(zhì)量狀況作出客觀的評價。并在此基礎(chǔ)上，利用數(shù)理統(tǒng)計的手段，對食品的感官質(zhì)量進行綜合性的評價。 本課程主要講述食品感官評定的基礎(chǔ)、條件、方法、及其應用等知識。 食品感官評定 課程的目的和任務 通過該課程的理論講授，使學生充分理解和掌握食品感官評定的基本原理、基本技術(shù)和基本研究方法，了解和認識各類食品的主要感官性質(zhì)，為食品生產(chǎn)、新產(chǎn)品研發(fā)、品質(zhì)評價以及食品科學研究提供有效技術(shù)手段。 通過該課程的實驗訓練，使學生掌握食品感官特征的基本識別方法，使學生具備一定的感覺記憶能力、感覺描述能力、樣品區(qū)別能力和綜合品評判別能力，掌握感官評定的統(tǒng)計與報告技能，同時培養(yǎng)學生分析、解決實際問題的綜合能力。 食品感官評定 主 要 參 考 書 目 1. 韓北忠 ， 童華榮主編 ， 《 食品感官評價 》 ， 中國林業(yè)出版社 ，2022。 2. （ 美 ） ， ， 陳中 ， 陳志敏等譯 ， 《 感官評定實踐 》 ， 化學工業(yè)出版社 ， 2022。 3. 汪浩明主編 ， 《 食品檢驗技術(shù) 》 （ 感官評價部分 ） ， 中國輕工業(yè)出版社 ， 2022。 4. 周家春編著 ， 《 食品感官分析基礎(chǔ) 》
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