食物中毒ppt課件(已修改)
2025-01-17 21:43 本頁(yè)面
【正文】 第二節(jié) 食物中毒 food poisoning food poisoning 2022年南京大規(guī)模食物中毒搶救現(xiàn)場(chǎng) 醫(yī)護(hù)人員在搶救中毒患兒 醫(yī)護(hù)人員在對(duì) 病人進(jìn)行治療 食物中毒的概念 定義：食物中毒是指由于進(jìn)食不潔或有 毒之物引起的急性中毒性疾病。 食物中毒的分類 (一 ) (二 )霉菌毒素與霉變食品中毒 (三 )化學(xué)性食物中毒 (四 ) 食物中毒的分類 (一 )細(xì)菌性食物中毒 無(wú)論從國(guó)內(nèi)還是從國(guó)際的資料都表明，微生物污染食品 是最重要的食品衛(wèi)生問(wèn)題，細(xì)菌性食物中毒無(wú)論從發(fā)生的起數(shù)和人數(shù)都是 占第一位 的。 根據(jù)不同細(xì)菌引起食物中毒的機(jī)理可把細(xì)菌性食物中毒分為 中毒感染 和 毒素中毒兩類。 ① 中毒感染型 ：是指 食入 含有 大量 活菌的食物，由病原菌 直接作用于腸道而引起的中毒 。如沙門(mén)氏菌屬中的某些細(xì)菌，蠟樣芽胞桿菌等。 ② 毒素中毒型 ：由 病原菌產(chǎn)生的外毒素或內(nèi)毒素 作用于腸道而引起的中毒。常見(jiàn)的有 葡萄球菌腸毒素，肉毒梭菌素毒 引起的食物中毒。 ◆ 細(xì)菌性食物中毒的一般特點(diǎn) ①臨床表現(xiàn)： ②好發(fā) 季節(jié)： ③病程、 預(yù)后 ： (二 ) 霉菌是一部份真菌的俗稱 ，目前 已知霉菌約500種 ， 其中大部分有益于人類，如在發(fā)酵食品中廣泛應(yīng)用的菌種。 大約有 1/10的霉菌可產(chǎn)生有害的霉菌毒素 。 霉菌毒素 主要是指霉菌在其 污染 的食品中所產(chǎn)生的 有毒代謝產(chǎn)物 。 有些可發(fā)生 急性 的食物中毒。 有些霉素少量長(zhǎng)期的攝入可產(chǎn)生 慢性 、潛在性的危害，如人們普遍認(rèn)為的黃曲霉毒素的致癌作用。 (三 )化學(xué)性食物中毒 化學(xué)性食物中毒是由于食用了 受到有毒有害化學(xué)物質(zhì)污染的食品 所引起的。 被有毒有害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品。 誤為食品、食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的有毒有害化學(xué)物質(zhì)。 (四 ) 食入有毒的動(dòng)物性和植物性食品引起的食物 這類食物中毒一般發(fā)病快、無(wú)發(fā)熱等感染癥狀，按中毒食品的性質(zhì)有較明顯的特征性的癥狀，通過(guò)進(jìn)食史的調(diào)查和食物形態(tài)學(xué)的鑒定較易查明 [診斷與鑒別診斷 ] 一、疾病診斷要點(diǎn) ：有明確進(jìn)食不潔或有毒食物史。 ：多為胃脘部或臍周疼痛，惡心嘔吐， 腹瀉，多為黃水樣或稀爛便，日數(shù)行。 嚴(yán)重者出現(xiàn)脫證。 二、證候診斷要點(diǎn) （見(jiàn)辨證救治部分） 三、鑒別診斷要點(diǎn) ：有流行病學(xué)線索可查。常先瀉后吐，吐瀉 嚴(yán)重。腹瀉常為無(wú)痛性，嘔吐常為噴射性 與連續(xù)性。吐瀉物為米湯樣。 ：發(fā)病急驟，壯熱口渴，頭痛煩躁，甚至 昏迷痙厥，或劇烈腹痛，痢下鮮紫膿血， 舌紅絳，苔黃燥，脈滑數(shù)。 四、相關(guān)檢查
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