食品化學(xué)蛋白質(zhì)ppt課件(2)-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】概述氨基酸的物理化學(xué)性質(zhì)肽蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的變性作用蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)蛋白質(zhì)在加工貯藏中的變化食品中常見蛋白質(zhì)概述P146蛋白質(zhì)存在于所有的生物細(xì)胞中，是構(gòu)成生物體最基本的結(jié)構(gòu)物質(zhì)和功能物質(zhì)。蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，它參與了幾乎所有的生命活動(dòng)過程。蛋白質(zhì)

2025-01-08 05:32

食品與化學(xué)上課用ppt課件-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】營(yíng)養(yǎng)素常見食物的化學(xué)成分生活中的能量與來源??必需元素：生命過程某一環(huán)節(jié)必須的元素；生物體具有主動(dòng)攝入并調(diào)節(jié)其體內(nèi)分布和水平的元素；構(gòu)成體內(nèi)生物活性化合物的有關(guān)元素；缺乏該元素時(shí)會(huì)引起生化生理變化補(bǔ)充后又能恢復(fù)的元素。常量元素約占%碳?xì)溲醯蛄茁肉}鎂鈉鉀微量元素

2025-01-08 05:37

食品化學(xué)第四章ppt課件-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】脂類?第一節(jié)引言?第二節(jié)脂類的物理性質(zhì)?第三節(jié)脂類的化學(xué)性質(zhì)?第四節(jié)脂類的質(zhì)量評(píng)價(jià)?第五節(jié)脂類加工化學(xué)Lipids第一節(jié)引言Introduction脂質(zhì)化合物種類繁多，結(jié)構(gòu)各異，其中95%左右的是脂肪酸甘油酯，即脂肪(fat)。一、脂質(zhì)(Lipids)

2025-01-05 21:04

食品化學(xué)第二章水ppt課件-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】第二章水第一節(jié)引言水的重要功能?水是最普遍存在的組分，占50%～90%?為生物化學(xué)反應(yīng)提供一個(gè)物理環(huán)境?代謝所需營(yíng)養(yǎng)成分和反應(yīng)產(chǎn)物的載體?是其它食品組分的溶劑主要食品的水份含量食品水分含量%肉豬肉、生的分割瘦肉牛肉、生的零售部分雞肉、各種級(jí)別的去皮生肉

2025-01-05 21:03

食品原料貯藏加工中產(chǎn)生的有毒和有害成分-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】貯藏加工中產(chǎn)生的有害成分第五章貯藏加工中產(chǎn)生的有毒有害成分?油脂自動(dòng)氧化和受熱產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)?硝酸鹽、亞硝酸鹽及亞硝胺?氯丙醇?容具和包裝材料中的有毒有害物質(zhì)第一節(jié)油脂自動(dòng)氧化和受熱產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)一、油脂自動(dòng)氧化產(chǎn)物及毒性少量氧化產(chǎn)物:是含脂食

2025-05-26 22:07

食品化學(xué)進(jìn)展及水產(chǎn)化學(xué)-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】第十二章食品化學(xué)進(jìn)展及水產(chǎn)化學(xué)第一節(jié)食品化學(xué)進(jìn)展所介紹的內(nèi)容食品營(yíng)養(yǎng)化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品工藝化學(xué)、食品風(fēng)味化學(xué)（林洪教授主講）、食品毒物化學(xué)（汪東風(fēng)教授已在上一章有所介紹）、食品分析化學(xué)、碳水化合物化學(xué)、油脂化學(xué)、蛋白質(zhì)化學(xué)、食品酶學(xué)、食品添加劑、谷物化學(xué)、乳品化學(xué)、水產(chǎn)品化學(xué)、調(diào)味品化學(xué)、食用天然產(chǎn)

2025-01-08 13:00

食品的滋味化學(xué)，-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】第七章風(fēng)味化學(xué)(二)FlavorChemistry食品的滋味化學(xué)Tastechemistryoffood?第一節(jié)概述?第二節(jié)甜味及甜味物質(zhì)?第三節(jié)苦味及苦味物質(zhì)

2025-08-11 15:07

食品化學(xué)課件5蛋白質(zhì)-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】本章提要重點(diǎn)：蛋白質(zhì)的變性及其對(duì)食品品質(zhì)的影響；蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)及其在貯藏加工過程中的變化，以及食品加工條件對(duì)食品品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)性的影響；食品中蛋白質(zhì)及氨基酸的測(cè)定。難點(diǎn)：蛋白質(zhì)功能性質(zhì)、蛋白質(zhì)構(gòu)象變化對(duì)其性質(zhì)的影響。Contents.Introduction.Physicochemicalpropertiesofaminoa

2025-01-07 10:34

食品生物化學(xué)-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】食品生物化學(xué)單糖和寡糖單糖?凡不能被水解成更小分子的糖為單糖。單糖又可根據(jù)糖分子含碳原子數(shù)多少分為四碳糖、五碳糖、六碳糖……等，在自然界分布廣、意義大的是五碳糖和六碳糖，分別稱為戊糖和己糖。核糖、脫氧核糖屬戊糖；葡萄糖、果糖和半乳糖為己糖。單糖的種類很多，其中以葡萄糖的數(shù)量最多，在自然界分布亦廣糖的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)雖各有異，但相同之

2025-08-01 14:27

燒烤油炸食品與化學(xué)-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】燒烤食品！油炸食品！燒烤油炸食品與化學(xué)程英制作QQ：1017732723現(xiàn)代化學(xué)與中學(xué)化學(xué)食品中的有害成分外源性有害成分內(nèi)源性有毒成分現(xiàn)代化學(xué)與中學(xué)化學(xué)加工及貯藏中產(chǎn)生抗?fàn)I養(yǎng)素丙烯酰胺雜環(huán)胺類物質(zhì)多氯聯(lián)苯油脂苯并(a)

2025-01-16 07:44

[精選]食品貯藏保鮮技術(shù)概述-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】食品貯藏保鮮技術(shù)2第3章食品貯藏保鮮方法第一節(jié)簡(jiǎn)易貯藏第二節(jié)機(jī)械冷藏第三節(jié)氣調(diào)貯藏第四節(jié)減壓貯藏第五節(jié)其他貯藏保鮮方式3基本概念食品冷卻技術(shù)低溫貯藏的條件和管理食品冷藏鏈流通第二節(jié)機(jī)械冷藏4

2025-01-20 17:05

綠色食品有機(jī)食品ppt課件-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】2022/2/21無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品與有機(jī)食品簡(jiǎn)介2022/2/22突出問題生態(tài)環(huán)境破壞與食品安全解決途徑70年代末中國(guó)開始發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)90年代農(nóng)業(yè)部發(fā)起綠色食品項(xiàng)目21世紀(jì)初基本形成農(nóng)產(chǎn)品安全管理體系2022/2/23第一節(jié)第二節(jié)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品綠色食品第三節(jié)第四節(jié)

2025-01-08 05:07

冷凍食品ppt課件-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】第七章冷凍食品冷凍食品分為冷卻食品和凍結(jié)食品，冷凍食品易保藏，廣泛用于肉、禽、水產(chǎn)、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯藏；營(yíng)養(yǎng)、方便、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)；市場(chǎng)需求量大，在發(fā)達(dá)國(guó)家占有重要的地位，在發(fā)展中國(guó)家發(fā)展迅速。冷卻食品：不需要凍結(jié)，是將食品的溫度降到接近凍結(jié)點(diǎn)，并在此溫度下保藏的食品。凍結(jié)食

2025-01-05 06:07

食品真相ppt課件-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】食品真相四類代表性添加劑2盤點(diǎn)2022食品安全事件3食品中的添加劑1一、食品中的添加劑肉丸：粘糊糊的廢肉加二三十種添加劑做成的成分功能碎肉一般用來制作寵物飼料蛋雞的肉餡不能下蛋的雞，增加分量組織狀大豆蛋白“人造肉”，柔軟作用牛肉濃汁增味道，化學(xué)調(diào)味料豬

2025-01-08 05:59

食品增稠劑ppt課件-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】本章學(xué)習(xí)目的與要求1、熟悉食品增稠劑的概念及影響其作用效果的因素；2、掌握食品增稠劑的分類特性、應(yīng)用及注意事項(xiàng)。第三章食品增稠劑1本章內(nèi)容第一節(jié)：增稠劑概述第二節(jié)：影響增稠劑作用效果的因素第三節(jié)：增稠劑在食品加工中的作用第四節(jié)：常用食品增稠劑及應(yīng)用第三

2025-01-08 05:41

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