食品分析考試復(fù)習(xí)ppt課件(已修改)
2025-01-17 20:54 本頁(yè)面
【正文】 第一章緒論 ? ： ? 一、食品分析的任務(wù)、性質(zhì)和作用 ?二、 食品分析的 內(nèi)容范圍 ?食品安全性檢查、營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)、品質(zhì)或感官分析 ?三、 食品分析的方法 ?四、食品分析 采用的標(biāo)準(zhǔn) ?國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、 CAC、國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn) ?五、 我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀 第二章：食品樣品的采集和處理 ? 考試內(nèi)容： ? ①采樣 定義；原則；分類(lèi)、方法；要求與注意事項(xiàng) ? ②預(yù)處理 目的與要求；方法： 粉碎法、滅酶法、 有機(jī)物破壞法、蒸餾法、溶劑抽提法、色層分離法、化學(xué)分離法 ? 考試要求： ? （ 1） 掌握采樣的定義、原則、目的，樣品與食品分析結(jié)果的關(guān)系； ? （ 2 ） 掌握樣品的分類(lèi)，采用的方法； ? （ 3 ） 掌握樣品預(yù)處理的目的與要求； ? （ 4）掌握各種樣品預(yù)處理方法 第三章 食品的感官檢驗(yàn)法 ?考試內(nèi)容： ?①感官檢驗(yàn)的種類(lèi)和基本要求； 味覺(jué)、嗅覺(jué)、視覺(jué)、觸覺(jué) ?② 常用的 檢驗(yàn)方法的選擇和分類(lèi) ： 差別檢驗(yàn)法 兩點(diǎn)法、三點(diǎn)法 標(biāo)度和類(lèi)別檢驗(yàn)法： 排序法、評(píng)分檢驗(yàn)法、多項(xiàng)特性評(píng)析法 分析或描述性檢驗(yàn)法 第四章 食品的物理檢測(cè)法 ? ：①食品物理檢測(cè)的方法： 相對(duì)密度法 、折光法 ；②食品分析的物性測(cè)定： 色度測(cè)定、粘度測(cè)定。 ? ：物理檢驗(yàn)法 是 食品分析中常用的檢測(cè)方法，要求同學(xué)們了解食品的相對(duì)密度、折射率、旋光度等物理常數(shù)與食品組分含量之間的關(guān)系并進(jìn)行檢測(cè)的技術(shù)。 第五章 水分和水分活度的測(cè)定 ? ：
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