《食品分析考試復習》ppt課件-文庫吧
2024-12-21 20:54 本頁面
【正文】 ①掌握水的存在狀態(tài) （自由態(tài)和結(jié)合態(tài)） ，水分測定意義，掌握水分的測定原理 ?②掌握水分的測定方法：干燥法（直接干燥法、減壓干燥法）、蒸餾法 （共沸） 、 卡爾費休法 (碘和 SO2,砒啶和甲醛 )、其他方法的適用范圍、原理、條件、注意事項等 ? ： ?重點 掌握水分的測定方法及選擇。 第六章 碳水化合物的測定 ? （一）課程內(nèi)容 通過本章的學習，掌握糖類的性質(zhì)，分類，可溶性糖提取、澄清方法，測定方法及轉(zhuǎn)化糖的規(guī)律，掌握各種糖的的測定方法及原理。 ? 二）學習要求 ? 掌握糖類的性質(zhì)，分類。 ? 掌握可溶性糖提取、澄清方法 （幾種澄清劑， 65）。 ? 掌握還原糖的測定方法（ 直接滴定法 （ p65)、高錳酸鉀法 、 鐵氰化鉀、碘量法、其他方法）原理、適用范圍 ? 掌握蔗糖測定方法、原理 鹽酸水解法 ? 掌握總糖測定方法、原理 直接滴定法 ? 掌握淀粉測定方法、原理 79 淀粉總量的測定方法 酸水解方法 ? 掌握纖維測定方法 稱量法 83 ? 掌握果膠測定方法 稱量法 86 第 七 章 脂類的測定 ? （一）課程內(nèi)容 ? 通過本章的課堂教學，使學生了解脂類的特點及存在多樣性。測定脂類的各種方法和意義。 ? （二）學習要求 ? 1 、了解脂類的分類、測定意義 ? 掌握脂類的性質(zhì)，選擇脂類的測定方法 總脂測定法 94 ? 掌握 提取 溶劑的特點和選擇 ? 總脂測定的方法： 直接、化學處理后萃取、減法 ? 掌握 索氏抽提法原理 、
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