酶學(xué)概論zgppt課件(已修改)
2025-01-17 20:14 本頁面
【正文】 酶學(xué) (Enzymology) 張正國 中北大學(xué)理學(xué)院 主要參考書 ? 郭勇編著 . 酶工程（第三版） . 科學(xué)出版社，2022 ? 鄭寶東主編 . 食品酶學(xué) . 東南大學(xué)出版社，2022 ? 羅貴民主編 . 酶工程（第二版） . 化學(xué)工業(yè)出版社， 2022 ? 陳守文主編 . 酶工程 . 科學(xué)出版社， 2022 ? 袁勤生，趙健主編 . 酶與酶工程 . 華東理工大學(xué)出版社， 2022 主要學(xué)術(shù)期刊 ? 食品科學(xué) ? 食品與發(fā)酵工業(yè) ? 食品生物技術(shù)學(xué)報 ? 微生物學(xué)報 ? 生物工程學(xué)報 ? Enzyme and Microbial Technology （ SCI, IF=) 第一章 酶學(xué)概論 ? 什么是酶？ 具有生物催化功能的生物大分子，可以分為蛋白類酶（ P酶） 和核酸類酶 （ R酶） 兩大類別。 ? 1. Enzyme proteins （ P酶） 酶是由生物體產(chǎn)生的具有催化劑活性的蛋白質(zhì) 。 ? 2. Ribozyme RNAs （ R酶） 本身就是一段 RNA，不需要額外的蛋白酶就可以對 自身進行剪切。 ?酶學(xué) （ Enzymology） 是研究酶的性質(zhì) 、 酶的反應(yīng)機理 、 酶的結(jié)構(gòu)和作用機制 、 酶的生物學(xué)功能及酶的應(yīng)用的科學(xué) 。 要準(zhǔn)確地說出酶是什么時候、由誰首先發(fā)現(xiàn)的，是一件很困難的事。雖然人們很早就感覺到它的存在，但是真正認識它、利用它還只是近百年的事。 中古歐洲相信人類有四種體液 Phlegm 虛弱 Blood 熱情 Yellow Bile 暴躁 Black Bile 憂郁 磨粉 去糠 打碎 古埃及人用麥粉發(fā)酵制造啤酒 成酒 發(fā)酵 裝瓶 Discovering Enzyme (1991) p.22 麥芽 萌發(fā) 浸潤 古 埃及 人釀酒 壁 畫 什么是酶工程？ 酶的生產(chǎn)與應(yīng)用的技術(shù)過程。 酶工程即利用酶的催化作用，在一定的生物反應(yīng)器中，將相應(yīng)的原料轉(zhuǎn)化成所需的產(chǎn)品。酶工程是現(xiàn)代酶學(xué)理論與化工技術(shù)的交叉技術(shù)，它的應(yīng)用主要集中于食品工業(yè)、輕工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)等領(lǐng)域。 酶工程的應(yīng)用范圍： （ 1）對生物寶庫中存在天然酶的開發(fā)和生產(chǎn)； （ 2）自然酶的分離純化及鑒定技術(shù)； （ 3）酶的固定化技術(shù)（酶和細胞固定化）； （ 4）酶反應(yīng)器的研制和應(yīng)用； （ 5）與其他生物技術(shù)領(lǐng)域的交叉和滲透。 其中固定化酶技術(shù)是酶工程的核心。實際上有了酶的固定化技術(shù)，酶在工業(yè)生產(chǎn)中的利用價值才真正得以體現(xiàn)。 第一節(jié) 酶學(xué)研究簡史 ? 夏禹時代 （距今 4千年） —— 釀酒 ? 公元十世紀(jì) —— 豆類制醬 (豆豉、豆醬 )、制飴糖 ? 1833年 —— 佩恩（ Payen） 和帕索茲（ Persoz） 從麥芽的水抽提物中獲得淀粉酶（ diastase）。 ? 1878年 —— 昆尼 （ Kuhne） 首次提出酶 “ Enzyme”， 這個字來自希臘文 ， 意為 “ 在酵母中 ” （ in yeast） ? 19世紀(jì)中葉 ， 巴斯德 （ Pasteur） 在活酵母 細胞內(nèi) 發(fā)現(xiàn)一種可以將糖發(fā)酵成乙醇的物質(zhì) 。 ? 1894年 —— Emil Fischer首先研究酶的作用機理 ， 提出了“ 鎖和鑰匙 ” 的作用機制模型 。 forward 細 胞內(nèi)酵素 無 所不在 Kleinsmith amp。 Kish (1995) Principles of Cell and Molecular Biology (2e) p.1 Back ? 1896年 ——巴克納 （ Buchner） 兄弟闡明了酵母的酒精發(fā)酵及離體酶的作用 ， 表明酶不僅在細胞內(nèi) ， 而且在細胞外也可以進行催化作用 ， 為酶制劑產(chǎn)業(yè)化奠定了理論基礎(chǔ) 。 ? 1902年 ——亨
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