食品分離機(jī)械與設(shè)備(一)(已修改)
2025-01-16 18:48 本頁面
【正文】 Chapter 4 分離機(jī)械與設(shè)備 第四章 食品分離機(jī)械與設(shè)備 第一節(jié) * 過濾機(jī)械 第二節(jié) * 離心機(jī)械 第三節(jié) 旋流分離機(jī)械 第四節(jié) 溶劑萃取設(shè)備 第五節(jié) 膜分離設(shè)備 第六節(jié) 超臨界流體萃取設(shè)備 第七節(jié) 分子蒸餾設(shè)備 主要內(nèi)容、重點(diǎn)與 難 點(diǎn) ? 主要內(nèi)容：分離的方法與分類、過濾機(jī)械、離心機(jī)械、各種分離機(jī)械的分離原理 ? 重點(diǎn)：過濾機(jī)械中板框式過濾機(jī)械和離心機(jī)械中的臥式螺旋卸料離心機(jī)的結(jié)構(gòu)、工作原理和工作過程及其應(yīng)用 ? 難點(diǎn)：過濾分離的工作過程和分離機(jī)械的分離原理的比較 。 幾種典型的過濾裝置： 二氧化碳過濾器 中空纖維超濾 活性碳過濾器 概 述 食品 生產(chǎn)的分離操作是將不同物理、化學(xué)等屬性的物質(zhì)，根據(jù)其顆粒大小、相、密度、溶解性、沸點(diǎn)等表現(xiàn)出的不同特點(diǎn)而將物質(zhì)分開的一種操作過程。 發(fā)酵產(chǎn)品 經(jīng)常要經(jīng)過 分離純化才能 進(jìn)入下 一工序。 比如：淀粉 、結(jié)晶或雜質(zhì)等固形物料從原料液中的分離；純凈水的制備；蛋白質(zhì)的提純以及提取天然有效成份等。要運(yùn)用一定的物理或化學(xué)方法，采用適當(dāng)?shù)姆蛛x機(jī)械與設(shè)備 來實(shí)現(xiàn)。 分離過程是食品加工中一個(gè)十分重要的操作。分離過程的的費(fèi)用通常占生產(chǎn)總成本的 70%甚至更高。 概 述 食品加工中典型的兩大類混合物： ? 連續(xù)相為 液體 ： ? 分散相為固體（固 液系統(tǒng)）、 ? 分散相為液體（液 液系統(tǒng)或液體混合物）和 ? 分散相為氣體（氣 液相系統(tǒng)）三種； ? 連續(xù)相為 氣體 ： ? 分散相為固體（固 氣系統(tǒng)） ? 和分散相為氣體（液 氣系統(tǒng)）。 分離的方法 1. 擴(kuò)散式分離方法 ? 蒸發(fā)、蒸餾、干燥等（根據(jù)揮發(fā)度或汽化點(diǎn)的不同）； ? 結(jié)晶（根據(jù)凝固點(diǎn)的不同）； ? 吸收、萃取、瀝取等（根據(jù)溶解度的不同）； ? 沉淀（根據(jù)化學(xué)反應(yīng)生成沉淀物的選擇性）； ? 吸附（根據(jù)吸附勢(shì)的差別）； ? 離子交換（用離子交換樹脂）； ? 等電位聚焦（根據(jù)等電位 pH的差別）； ? 氣體交換、熱擴(kuò)散、滲析、超濾、反滲透等（根據(jù)擴(kuò)散速率差） 分離的方法 ? 過濾、壓榨（根據(jù)截流性或流動(dòng)性）； ? 沉降（根據(jù)密度或粒度差）。沉降分離可分為重力沉降和離心沉降分離。后者包括離心分離和旋流分離，分離設(shè)備分別為離心機(jī)和旋流分離器。 分離的方法 ? 磁分離（根據(jù)磁性差）； ? 靜電除塵、靜電聚結(jié)（根據(jù)電特性）； ? 超聲波分離（根據(jù)對(duì)波的反映特性）。 ? 在以上分離方法中，過濾分離、離心分離和旋流分離被稱為食品分離中的三大主要機(jī)械分離方法。 分離的方法 第一節(jié) 過濾機(jī)械 ? 過濾 是利用混合物內(nèi)相的 截留性差異 進(jìn)行分離的一種操作。 ? 優(yōu)點(diǎn)： 過濾應(yīng)用范圍廣，適應(yīng)粒度和濃度范圍較寬，可用于連續(xù)相為流體，分散相為固體混合物的分離。 ? 缺點(diǎn)： 過濾介質(zhì)的堵塞難以避免，工作的連續(xù)性較差，對(duì)于低濃度的混合液過濾的經(jīng)濟(jì)性較差。 一、概念 在過濾的操作過程中： 濾漿： 被過濾處理的懸浮液稱為濾漿 濾渣： 濾漿中被截留下來的固體微粒 濾餅： 積聚在過濾介質(zhì)上的濾渣層 濾液： 透過濾餅和過濾介質(zhì)的液體稱為 二、過濾分離的工作過程 過濾 操作過程一般包括 過濾 、 洗滌 、 干燥 和 卸料 四個(gè)過程。 ? 過濾： 懸浮液在推動(dòng)力作用下，克服過濾介質(zhì)的阻力進(jìn)行固液分離； ? 洗滌： 停止過濾后，濾餅的毛細(xì)孔中包含有許多濾液，須用清水或其他液體洗滌，以得到純凈的固粒產(chǎn)品或盡量多的濾液； ? 干燥： 用壓縮空氣吹或真空吸，把濾餅毛細(xì)管中存留的洗滌液排走，得到含濕量較低濾餅； ? 卸料： 把濾餅從過濾介質(zhì)上卸下，并將過濾介質(zhì)洗凈，以備重新進(jìn)行過濾。 三、過濾機(jī)的分類 ? 過濾推動(dòng)力 ： 重力過濾機(jī)、加壓過濾機(jī)、真空過濾機(jī)； ? 過濾介質(zhì)的性質(zhì)： 粒狀介質(zhì)、濾布介質(zhì)、多孔陶瓷介質(zhì)、半透膜介質(zhì)過濾機(jī)等；
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