水產(chǎn)食品加工丙級技術(shù)士技能檢定術(shù)科新試題(已修改)
2025-10-09 19:15 本頁面
【正文】 水產(chǎn)食品加工丙級技術(shù)士技能檢定術(shù)科 新試題 報告人： 陳明宗 /國立澎湖海事水產(chǎn)職校 水產(chǎn)食品科科主任 97年度群科中心新課程教師進修研習(xí) 『 水產(chǎn)食品加工研習(xí) 』 中 華 民 國 九 十 七 年 五 月 二 十 二 日 國立臺中高級農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)校 （ 食品群群科中心學(xué)校 ） 水產(chǎn)食品加工丙級技術(shù)士技能檢定術(shù)科測試評審總表 承辦單位將各應(yīng)檢者的基本操作及專業(yè)操作成績登錄於下列總評分表。每題的分?jǐn)?shù)均為 60分以上為及格，任何一題不滿 60分 者為不及格，並請於檢定結(jié)果欄適當(dāng)位置打勾。 應(yīng)檢者姓名： 應(yīng)檢日期： 年 月 日 準(zhǔn)考證號碼： 考 場： 考場 試題 分?jǐn)?shù) 檢定結(jié)果 一 、 基 本 操 作 (一 )、手?jǐn)y式曲折鹽度計或糖度計之使用 (1) (二 )、紅外線水分計之使用 (1) (三 )、魚體前處理技術(shù) (1) 二 、 專 業(yè) 操 作 (一 )、乾製、調(diào)味品項 (1)魚鬆 (1) □ 及 格 □ 不及格 (2)蝦米 (2) (二 )、醃漬品項 (1)鹽鯖 (1) (2)鹽小卷 (2) (三 )、燻製品項 (1)燻製鯊魚肉 (1) (2)燻製花枝 (2) (四 )、煉製品項 (1)魚丸 (1) (2)天婦羅 (2) (五 )、冷凍品項 (1)冷凍吳郭魚片 (1) (2)冷凍蝦仁 (2) (六 )、海藻製品項 (1)海苔醬 (1) (2)石花凍 (2) 重大錯誤 （ 不予計分 ） 事項記戴： 評審長簽章： 考區(qū)主審簽章： 評審員簽章： 專業(yè)操作 、 調(diào)味品類項 ─ 魚鬆 、 蝦米 。 ─ 鹽鯖 、 鹽小卷 。 ─ 燻製鯊魚肉 、 燻製花枝 。 ─ 魚丸 、 天婦羅 。 ─ 冷凍吳郭魚片 、 冷凍蝦仁 。 ─ 海苔醬 、 石花凍 。 ? 本職類有關(guān)制服之規(guī)定，依據(jù)食品安全衛(wèi)生法第 20 條暨食品良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn)第 6 章第 4 款「食品作業(yè)場所內(nèi)之作業(yè)人員，工作時應(yīng)穿戴整潔之工作衣帽（鞋） 以防頭髮、頭屑及夾雜物落入食品中，必要時應(yīng)戴口罩」暨技術(shù)士技能檢定 作業(yè)及試題規(guī)則第 39 條規(guī)定「依規(guī)定須穿著制服之職類，未依規(guī)定穿著者， 不得進場應(yīng)試?！怪?guī)定辦理。 (應(yīng)檢人服裝圖示及說明如附。 ) 貳、水產(chǎn)食品加工丙級技術(shù)士技能檢定術(shù)科測試試題基本操作 ──手?jǐn)y式曲折鹽度計或糖度計之使用 一、 試題編號： 13200930301 二、 試題名稱：手?jǐn)y式曲折鹽度計或糖度計之使用 三、 完成時限： 20 分鐘 四、 試題說明：知道如何歸零、測試與判讀 五、 操 作： (一 ) 歸零 1. 打開蓋板。 2. 用清水（自來水）清洗玻璃試品區(qū)。 3. 用面紙拭擦乾淨(jìng)。 4. 滴加 2～ 3 滴蒸餾水。 5. 覆上蓋板。 6. 調(diào)整水平狀態(tài)，向著光源。 7. 從接眼處對測。 8. 轉(zhuǎn)歸零鈕至相對應(yīng)點。 (二 ) 測試 1. 打開蓋板。 2 用面紙拭擦乾淨(jìng)。 3 滴加 2～ 3 滴樣品。 4 覆上蓋板。 5 調(diào)整水平狀態(tài)，向著光源。 6 從接眼處對測。 7 從黑白境界線直接讀取。 8. 測試完須用清水清洗並拭乾。 貳、水產(chǎn)食品加工丙級技術(shù)士技能檢定 術(shù)科測試試題基本操 ──紅外線水分計之使用 一、 試題編號： 13200930302 二、 試題名稱：紅外線水分計之使用 三、 完成時限： 30 分鐘 四、 試題說明：正確使用紅外線水分計 五、 操 作： (一 ) 歸零 1. 將紅外線水分計調(diào)整水平。 2. 將面板上的水分刻度盤調(diào)整到 0%。 3. 將空的蒸發(fā)盤放置在加熱皿側(cè)。 4. 目視機體前方平衡窗以調(diào)整歸零。 (二 ) 樣品前處理 1. 以所附的砝碼夾取出砝碼，置於砝碼皿上。 2. 樣品（魚胚或魚鬆、魚脯）經(jīng)適當(dāng)處理後置放於蒸發(fā)皿上達(dá)適當(dāng)量。 (三 ) 測定 1. 將溫度計輕移到蒸發(fā)皿上的適當(dāng)位置。 2. 以加熱燈調(diào)整鈕將加熱燈管的高度調(diào)到適當(dāng)高度處，開啟電線上的加熱開關(guān)。 3. 當(dāng)加熱一段時間之後，右側(cè)蒸發(fā)皿的重量會因為水分的減少而減輕。 4. 當(dāng)水份刻度盤調(diào)向逆時針方向，使得天平恢復(fù)水平。 5. 繼續(xù)加
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