日照職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品工程專(zhuān)業(yè)水產(chǎn)品加工與綜合利用教(已修改)
2025-06-30 05:10 本頁(yè)面
【正文】 日照職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品工程專(zhuān)業(yè)《水產(chǎn)品加工與綜合利用》教 學(xué) 方 案李 玉 環(huán)一、課程簡(jiǎn)介水產(chǎn)品加工與綜合利用是食品工程專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)必修課，教學(xué)周數(shù)是11周，每周6節(jié)課，其中有2節(jié)實(shí)驗(yàn)課，理論課共44學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)課22學(xué)時(shí)，本課程主要讓學(xué)生掌握水產(chǎn)食品的加工方法、水產(chǎn)品的綜合利用，海洋新型食品的綜合開(kāi)發(fā)以及水產(chǎn)食品的質(zhì)量安全控制。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠在水產(chǎn)品加工的企業(yè)，水產(chǎn)資源綜合利用企業(yè)和海洋生物制藥單位直接頂崗。二、課程教學(xué)基本要求水產(chǎn)食品學(xué)掌握水產(chǎn)冷凍食品的原理、生產(chǎn)技術(shù)及設(shè)備。掌握常見(jiàn)水產(chǎn)品加工工藝。了解水產(chǎn)冷凍食品的質(zhì)量保持。掌握水產(chǎn)干制品加工及保藏原理、干制加工方法、加工技術(shù)及保藏與劣變。掌握水產(chǎn)腌制品加工原理、方法、腌制過(guò)程的質(zhì)量變化及主要腌熏制品的加工工藝。掌握罐頭食品生產(chǎn)的基本原理、生產(chǎn)工藝。掌握海藻食品的加工工藝。水產(chǎn)品綜合利用掌握魚(yú)糜的凝膠形成。掌握冷凍魚(yú)糜的生產(chǎn)技術(shù)及冷凍魚(yú)糜的品質(zhì)。掌握魚(yú)糜制品加工的基本原理、主要品種及其生產(chǎn)工藝。了解魚(yú)糜制品的輔料及添加劑。掌握魚(yú)糜制品的質(zhì)量評(píng)定。掌握水產(chǎn)模擬食品的生產(chǎn)。掌握水產(chǎn)調(diào)味料的生產(chǎn)原理、工藝及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。掌握幾種海洋性功能食品的種類(lèi)、提取與精制。了解海洋性功能的藥理作用、安全性以及開(kāi)發(fā)。海藻工業(yè)了解褐藻工業(yè)概況掌握海帶的綜合利用，掌握褐藻膠甘露醇和碘的生產(chǎn)原理、生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)工藝參數(shù)和工藝流程。了解褐藻膠、甘露醇的應(yīng)用。了解紅藻工業(yè)概況。掌握瓊膠的生產(chǎn)原理。掌握不同紅藻原料生產(chǎn)瓊膠的工藝、技術(shù)參數(shù)。了解瓊膠的理化性質(zhì)、應(yīng)用。了解拉膠的性質(zhì)、種類(lèi)。掌握卡拉膠的生產(chǎn)原理和工藝。
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