【正文】 1 映山樓 茶 館 員工手冊 2 2020年 12月 1日編制 3 企業(yè)簡介 麓山泉品牌是一家健康產(chǎn)業(yè)綜合服務(wù)提供商，創(chuàng)造性地 4 整合傳統(tǒng)生態(tài)健康資源，應(yīng)用現(xiàn)代科技手段和商業(yè)模式傳播生態(tài)、自然的健康事業(yè)。麓山泉品牌致力于健康產(chǎn)業(yè)的實(shí)踐與創(chuàng)新，產(chǎn)業(yè)涉及礦泉水、茶品、健康飲食等的研究、開發(fā)、培訓(xùn)、咨詢服務(wù)、文化傳播于一體。 堅持誠信為本、穩(wěn)健經(jīng)營，打造基業(yè)常青的品牌機(jī)構(gòu)，著力為市民的健康生活和休閑文化提供增值服務(wù)，讓健康走進(jìn)千家萬戶。 麓山泉連鎖茶館是麓山泉機(jī)構(gòu)下的核心產(chǎn)業(yè)之一 ，致力于茶文化的開發(fā)與傳承?，F(xiàn)開發(fā)的岳麓山 米頂峰茶廊和映山樓茶館，均選址長沙市公園的核心地段，以大地為帳，讓歷史為席，沏一杯自然主義的茶，以來自岳麓山的千年山泉泡就，融賞景、品茗、娛樂、健康為一體， 打造都市里的世外桃源，生活中的養(yǎng)生殿堂 。 1 企業(yè)文化 人生需要一種價值觀來支撐自己，于是人生就會顯得充實(shí)和具有目標(biāo)。在這種意義上來說，我們每一位合格的員工都是高尚而有情趣之人。 作為茶道弟子、作為行茶者、作為茶友、作為茶 館 主、作為茶藝主泡者、作為品茶者、作為賣茶者、作為愛茶者、作為茶學(xué)解惑者、作為茶藝 推廣者，我們茶樓兄弟姐妹，茶館便是我們的家，要學(xué)會愛茶、學(xué)會愛家。這是一對陰陽關(guān)系概念，愛茶可以容易被人們看到，會品茶、會泡茶、會善待茶葉和珍惜茶葉，對于茶能夠知之甚多，這便是愛茶者。愛家，是一種不容易被人們所觀察之社會心理屬性。這個是我們精神之家和物質(zhì)源泉，我們一切成功與失敗，都與這個家有密切關(guān)聯(lián)。家衰我恥，家盛我榮。 一個合格的茶館員工，必然從內(nèi)心深處確立起一種精神歸宿和生活屬性，一種社會責(zé)任和人生目標(biāo)。那就是愛茶，為了茶之普及，茶之傳播，獻(xiàn)出自己一切聰明和才智；同時，我們深愛這個公園茶館，為了這個家能 夠?qū)嵙π酆?，事業(yè)發(fā)展，分店遍天下，我們愿意堅持不懈努力著，奮斗著，無怨無悔，不離不棄。立志于和親愛的同仁們一起分擔(dān)失敗、挫折之憂愁和苦痛，分享成功、勝利之快樂和喜悅。 2 第一章： 組織架構(gòu)職責(zé)描述 董事長、總經(jīng)理（左志剛） 董事（謝盟、鐘總） 行政人事、經(jīng)營部經(jīng)理（周華） 火焰 天心店 映山樓茶館 主管兼領(lǐng)班 劉青 領(lǐng)班兼茶藝師 劉興 茶藝師兼服務(wù)員左明 服務(wù)員譚艷、葉婷、 劉遠(yuǎn)利 廚師長王石安、助理吳姨、肖蘭 財務(wù)出納鐘玲、會計羅小娜 后勤車管員李雪輝、電工譚國強(qiáng) 品牌運(yùn)營總監(jiān) 謝盟 文案設(shè)計 李火焰 市場拓展經(jīng)理 周華、李火焰 兼職 曾容 、 羅小娜 3 工作人員 職責(zé)描述 說明：以下為現(xiàn)階段的工作人員職責(zé)描述（ 現(xiàn) 階段屬試行階段，公司將會根據(jù)具體的試行狀況作必要的修訂調(diào)整， 2020 年1 月 1 日起正式執(zhí)行）。 （一） 董事長 任務(wù)：負(fù)責(zé)經(jīng)營場地的租賃及關(guān)系協(xié)調(diào)，下達(dá)制定茶館年度目標(biāo)，茶館經(jīng)營項(xiàng)目產(chǎn)品定位把控， 月董事會議的召開及年度總結(jié)表彰會議。 匯報：董事會 管理：董事會及經(jīng)理 職責(zé)范圍：負(fù)責(zé)茶館市場發(fā)展及新店的拓展，控制茶館成本的投入及風(fēng)險評估 。 （二） 董事 任務(wù)：協(xié)助董事長制定茶館年度目標(biāo)任務(wù)及茶館一切成本控制 ，經(jīng)營項(xiàng)目產(chǎn)品定位的建議。 匯報：董事長 管理：經(jīng)理 職責(zé)范圍： 負(fù)責(zé)各項(xiàng)報銷簽字，提出正確建議控制毛利率和成本，降低成本，增加盈利。每月的盈利報表匯報董事會。 4 正確制定出每個店的年度目標(biāo)任務(wù)及員工合理獎勵機(jī)制。 每周五下午 14： 0016： 00 期間組織董事成員及茶館高層管理成員的周總 結(jié)會議。 （ 三 ）經(jīng)理（店長） 任務(wù)：負(fù)責(zé)茶館服務(wù)管理、人事管理、完成經(jīng)營 年度 指標(biāo)及茶館一切成本審核控制 匯報： 董事會及總經(jīng)理 管理：茶館全體員工 職責(zé)范圍： 負(fù)責(zé)各項(xiàng)成本審核及報銷簽字，人員招聘及人事架構(gòu)的合理制定，制定茶館年、月度營業(yè)計劃。分析、報告月度經(jīng)營情況。領(lǐng)導(dǎo)本部門員工積極完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)。 推廣品茶銷售，根據(jù)市場情況和季節(jié)變化制定促銷計劃。如推出有特色的茶點(diǎn)、茶食、和飲品，或舉辦有特色的品茶會、茶藝表演宣傳。 控制茶葉下茶量、泡茶溫度 時間和要求 ，正確控制毛利率和成本。加強(qiáng)茶葉 管理，降低成本，增加盈利。 制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，檢查管理人員的工作情況和茶館的服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。 巡視茶館廚房的工作情況，檢查服務(wù)員的操作程序。在品茶高峰時間檢查茶館服務(wù)和泡茶質(zhì)量，遇有重要客人品茶時，要親臨現(xiàn)場指導(dǎo)工作。 制定服務(wù)技術(shù)和茶藝培訓(xùn)計劃和考核制度。定期同領(lǐng)班或者 5 員工進(jìn)行溝通，建立和員工之間的感情，多關(guān)心員工，針對性的組織服務(wù)人員和茶藝師外出學(xué)習(xí)其它茶館的經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)，指出別人的缺點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)。 經(jīng)常檢查茶館、廚房衛(wèi)生，貫徹執(zhí)行茶館衛(wèi)生 制度。 抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。 每周日下午 16： 30 主持全體員工例會，總結(jié)本周工作和下周工作安排計劃。 密切配合其它部門工作。協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系。 1每周五下午 14： 00 參加高層領(lǐng)導(dǎo)周總結(jié)會議（遞交周報告）。 （ 四 ）主管 任務(wù)：管理整個茶館，保證工作的順利進(jìn)行，使客人充分享受到高效、禮貌的服務(wù)；控制茶點(diǎn)、茶食、水果、飲料的出品質(zhì)量。 匯報：店長 管理：全體員工 職責(zé)范圍： 嚴(yán)格按制定的營業(yè)消耗及成本控制。 參 與年度的部門預(yù)算計劃、收入和消耗、營業(yè)茶具的合理控制及年度的商務(wù)計劃。 根據(jù)制定財務(wù)報表，保證茶館營業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)。 依照部門的營業(yè)指南為不同的茶會提供標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。 經(jīng)常與經(jīng)理溝通，關(guān)于每月的特別介紹和推出，想一些新的方法，抓住更多的客人，提高我們的收入。 6 要求服務(wù)員和同事及廚房、客人保持良好的關(guān)系。 每天對員工的例會，做一些準(zhǔn)備、服務(wù)、菜單和特別安排。 改正錯的服務(wù)程序及檢查他們是否規(guī)范服務(wù)。 檢查家私柜，清潔和補(bǔ)充家私。 清楚要盤存和消耗的數(shù)量。 1 與客人 保持好的聯(lián)系以提高效益，有一個客人記錄本包括客人的愛好。 1 忙的時候協(xié)助手下工作。 1 掌握客人的投訴；詢問客人是否對品茶滿意。 1 保證茶館的茶具及早備用的，制一個嚴(yán)格的存表，控制破損及丟失。 1 根據(jù)衛(wèi)生防預(yù)站的標(biāo)準(zhǔn)，檢查我們的茶具及用具 的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 。 1 隨時聯(lián)系工程部保持用具及其它設(shè)施的正常運(yùn)行。 1 領(lǐng)導(dǎo)員工學(xué)習(xí)茶館的規(guī)章制度。 1 做培訓(xùn)計劃培訓(xùn)員工。 1 建議留用和解雇員工。 參與年度的市場計劃和營銷計劃。 2 以下需 提交經(jīng)理的：月考勤表；員工評估表 ；餐巾、面巾、餐具及茶葉、茶具等物質(zhì)的月盤存表。 2 記載好 每日客人、員工所發(fā)生 的 事件 及提交每日的營業(yè)報表 。 2 參加每周的茶館會議和 舉行 每天的營業(yè)會議。 2 上班準(zhǔn)時，工服整潔、干凈。 2 隨時提供標(biāo)準(zhǔn)有禮貌的服務(wù)。 2 保持與員工及其它部門的友好關(guān)系。 7 2 完全明白掌握茶館制定的防火、健康、衛(wèi)生及安全設(shè)施條例。 2 隨時保持高標(biāo)準(zhǔn)的儀容儀表及衛(wèi)生 。 2 理解并掌握茶館制定的員工手冊和制度。 店長不在時代替他使茶樓正常運(yùn)行。 3 巡視大廳、水吧臺的營業(yè)及服務(wù)情 況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營活動、預(yù)訂、安排。 3 檢查各區(qū)域的衛(wèi)生、擺臺標(biāo)準(zhǔn)、所需物品，確保工作效率。 3 參加例會，提出合理化建議，聽取工作指示。 3 每周做好各員工的排班表，協(xié)助招聘新員工，實(shí)施員工在職培訓(xùn)計劃，評估員工表現(xiàn)，執(zhí)行茶樓各項(xiàng)規(guī)章制度，解決有關(guān)問題。 3參加每周五下午 14： 00 高層領(lǐng)導(dǎo)周總結(jié)會議（遞交周總結(jié)報告）。參加每周日下午 16： 30 經(jīng)理主持全體員工例會，總結(jié)本周工作和下周工作安排計劃。 （ 五 ）茶藝師 任務(wù)：負(fù)責(zé)茶館茶藝、茶葉知識的培訓(xùn)及專業(yè)的接待好茶館高端茶客 匯報：經(jīng) 理及主管 職責(zé)范圍： 制定茶葉下茶量、泡茶溫度，茶藝表演、茶藝表演過程當(dāng)中的禮儀和茶文化知識的介紹、泡茶的時間和要求。 制定茶藝培訓(xùn)計劃。監(jiān)督其他員工對泡茶的方式是否正確，對 8 茶葉知識的深入了解，指出員工的不足 ， 要求及時改進(jìn)。 積極參加公司安