餐飲招商技巧分析(1)(已修改)
2025-05-28 13:40 本頁面
【正文】 ? ―餐飲”作為商業(yè)業(yè)態(tài)的重要組成之一，其功能性和超強的聚客能力越來越受到重視。上海正大廣場就是這樣一個前期失敗，后期通過業(yè)態(tài)調(diào)整、引進知名餐飲品牌而成功實現(xiàn)大翻盤的典型案例還有包括萬達廣場餐飲類商家的盈利能力普遍高于零售。因此，越來越多的項目希望借助出色的餐飲招商帶動整個項目的成功，但由于 餐飲招商有別于零售等業(yè)態(tài) ，有百貨及其它零售招商經(jīng)驗的人很少懂得餐飲招商。此外，市場上也沒有介紹餐飲如何招商的書籍。因此，公司借助多年操盤的經(jīng)驗及對餐飲客戶案例的分析，總結(jié)出這次培訓(xùn)材料。 ? 本次培訓(xùn) 從招商角度出發(fā) ，除采用不同的餐飲分類方法進行總結(jié)外，更首次 以客戶的視角分析 其投資心路歷程。當明白中間各環(huán)節(jié)的重要性后，我們就會發(fā)現(xiàn)每一次餐飲招商都是一個新的挑戰(zhàn)，只有充分了解不同情況下的各類影響因素，再遵循總結(jié)出的招商規(guī)律開展工作，才能得到預(yù)期的效果，才會準確高效的做出下一步的決策，而不會浪費時間或天真地等待無望的客戶。 Part One：餐飲的分類及特性 ? 業(yè)態(tài)分類 正餐、簡餐、快餐、休閑就咖啡、外賣 ? 菜品分類 – 商務(wù)中餐、西餐、東南亞、快餐、混合型、風味餐飲、素菜 ? 檔次分類 人均消費、經(jīng)營歷史、營業(yè)方案 ? 客群分類 消費模式、性別、年齡、國籍 ? 特性分類 體驗性、主題性、附加功能性、會員制 分類原則 考慮因素 作用 業(yè)態(tài)分類 營運模式 合理商業(yè)布局 菜品分類 菜系起源 了解市場需求 檔次分類 消費檔次 配合項目定位 客群分類 消費群體 配合項目定位 特性分類 市場特性 經(jīng)營能力分析 餐飲的常見分類方式 服務(wù)于招商的餐飲分類 從招商角度來看，餐飲的 業(yè)態(tài)分類 及 投資主體 是必須首要考慮的兩個方面。 不同的餐飲業(yè)態(tài)對于商業(yè)的作用及價值不同，是招商前期的品牌落位、招商中期的落位調(diào)整的重點參考依據(jù)；而投資主體的性質(zhì)差別又決定了招商所應(yīng)采取的策略及手段的不同，對餐飲的成功招商具有關(guān)鍵性指導(dǎo)作用。 以下即從 “ 餐飲業(yè)態(tài) ” 及 “ 投資主體 ” 兩個方面分別進行分類歸納，總結(jié)其特征、歸納其需求，從而研究其落位原則及成交規(guī)律。 餐飲業(yè)態(tài)細分 作用 正餐 目的性強，吸引區(qū)域內(nèi)、甚至區(qū)域外餐飲消費人群 簡餐 延長逗留時間和帶動人流 快餐 聚集、帶動人流，業(yè)態(tài)互動 休閑飲品 增加戶外商業(yè)氣氛，延長逗留時間，目的性約會場所 外賣 活躍人流、提升租金收益 —— 餐飲按 業(yè)態(tài)細分 及在商業(yè)中的作用 業(yè)態(tài) 細分 業(yè)態(tài)特征 位置 需求 面積 （ M2） 硬件 需求 人流 帶動 裝修 周期 營業(yè) 時間 承租 能力 抽成 比例 中式正餐 只提供午餐和晚餐 C 類 600以上 火水電 3個月 AM11PM10 低 88% 西式正餐 C 類 200400 火 水電 3個月 AM11PM10 較低 12% 中式簡餐 隨時提供餐時及非餐時服務(wù) B 類 300600 火水電 3個月 AM8PM10 一般 1215% 西式簡餐 B 類 300500 水電 3個月 AM8PM10 較高 1218% 中式快餐 單價較低，用時短、翻臺快 A 類 300左右 火水電 2個月 AM7PM12 較高 1520% 西式快餐 A 類 400左右 水電 2個月 24 小時 高 1520% 休閑 以飲料為主，提供休憩、洽談場所及網(wǎng)絡(luò)服務(wù)等 A、 B 類 80200 水、電 2個月 AM8PM10 較高 1215% 外賣 現(xiàn)做現(xiàn)賣，提供可帶走餐飲 A 類 50以下 水、電 1個月
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