餐飲財(cái)務(wù)分析成本控制(已修改)
2025-01-19 23:34 本頁面
【正文】 2022/2/4 1 餐飲財(cái)務(wù)分析 amp。 成本控制 2022/2/4 2 學(xué)期評分標(biāo)準(zhǔn) ?出席率： 50% ?全勤 100% ?缺度一次 80% ?缺席二次 60% ?缺度三次 40% ?…… ?上課參與度： 50% 平時成績 20% 課堂讀書報告 20% 期中考成績 30% 期末個案報告成績 30% 全部 100% 2022/2/4 3 一 2/233/1 餐旅業(yè)的緒論 基本介紹 /沿革與現(xiàn)況 /消費(fèi)趨勢 /未來的發(fā)展趨勢 二 3/23/8 餐旅業(yè)的成本 成本的定義 /餐廳食品成本率 /食品成本的認(rèn)定 /標(biāo)準(zhǔn)食物成本的計(jì)算 三 3/93/15 食品成本控制 食品成本 /食品成本控制的要素 四 3/163/22 菜單 菜單的呈現(xiàn)與組合 /菜單定價的技巧 /菜單的管理 /導(dǎo)致食品成本增高的原因 授課內(nèi)容與進(jìn)度 2022/2/4 4 五 3/233/29 採購 採購採購組織與任務(wù)及任用資格 /貨源的管理 六 3/304/5 採購 訂貨的規(guī)定與流程 /食材選購 /食品成本增高的原因 七 4/64/12 驗(yàn)收 驗(yàn)收的概念及規(guī)定 /驗(yàn)收作業(yè)品質(zhì)管制的基本要求 /各類食品及飲料的驗(yàn)要領(lǐng) /驗(yàn)收常見問題及解決方式 /食品成本增高的原因 八 4/134/19 儲存 各類食品儲存的方法 /儲存重點(diǎn) 九 4/204/26 期中考 2022/2/4 5 十 4/275/3 儲存 原物料存貨的管理 /食品成本增高的原因 十一 5/45/10 廚房作業(yè)管理 工作職掌與作業(yè)流程 /器皿設(shè)備管理 /清潔作業(yè) /作業(yè)安全 /食品成本增高的原因 十二 5/115/17 餐廳的服務(wù) 中餐廳 /咖啡廳 /西餐廳 /日本餐廳的服務(wù)工作流程 /點(diǎn)菜單與食品成本 /食品成本增高的原因 十三 5/185/24 財(cái)務(wù)分析 目的與方法 /一般性財(cái)務(wù)報表 /比較性財(cái)務(wù)報表 十四 5/255/3
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