超市生鮮商品組合教案(已修改)
2025-05-28 12:34 本頁(yè)面
【正文】 2021/6/16 超市 168零售管理網(wǎng) 1 超市生鮮技術(shù)培訓(xùn)班 超市 168主辦 2021/6/16 超市 168零售管理網(wǎng) 2 我的承諾： 我將全身心地投入到本次的學(xué)習(xí)，希望通過(guò)學(xué)習(xí)能夠達(dá)到： 第一： 第二： 第三： 承諾人（簽名）： 用你的身體來(lái)學(xué)習(xí)！ 2021/6/16 超市 168零售管理網(wǎng) 3 第一部分 生鮮商品組合、選擇 第二部分 成本核算 2021/6/16 超市 168零售管理網(wǎng) 4 一、商品結(jié)構(gòu)是靈魂 ? 1 商品結(jié)構(gòu)的定義 ——商品分類(lèi) (粗細(xì) ) —— 定義：類(lèi)的描述為今后奠定基礎(chǔ) —— 分類(lèi)層數(shù)按大類(lèi)、部類(lèi)、子部類(lèi)、類(lèi)、子類(lèi)、單品 ——編碼位數(shù)確定（ 7位 9位 11位 13位 ） —— 確定商品結(jié)構(gòu)數(shù) ——商品寬度：豐富性，大類(lèi)多，功能多 —— 商品深度：同類(lèi)中具可選擇性，縱深發(fā)展 2021/6/16 超市 168零售管理網(wǎng) 5 確定商品結(jié)構(gòu)的目的 使分析成為可能：按類(lèi) 不同指標(biāo) 使控制成為可能：一進(jìn)一出 嚴(yán)格遵守 使調(diào)整成為可能：按類(lèi)分層逐級(jí)追蹤 使預(yù)算成為可能：制訂目標(biāo) 使考核成為可能：采購(gòu)、 運(yùn)營(yíng) 使發(fā)展成為可能：可復(fù)制 總部確定、統(tǒng)一嚴(yán)格執(zhí)行、最高機(jī)密 2021/6/16 超市 168零售管理網(wǎng) 6 確定商品結(jié)構(gòu)的原則 以賣(mài)場(chǎng)面積為前提 —— 以商品的屬性為基礎(chǔ) 以業(yè)態(tài)選擇及市場(chǎng)定位為指導(dǎo) 以商圈、消費(fèi)客層、商品定位、商品角色為 依據(jù) 以顧客消費(fèi)習(xí)慣為衡量尺度 以大、中、小類(lèi)為架構(gòu)，中小分類(lèi)最重要 以高、中、低檔為層次， A、 B類(lèi)目標(biāo)品項(xiàng)為 主 2021/6/16 超市 168零售管理網(wǎng) 7 生鮮商品結(jié)構(gòu)的原則 ? 依分類(lèi) ? 依特性、屬性 ? 依季節(jié)性 2021/6/16 超市 168零售管理網(wǎng) 8 確定商品結(jié)構(gòu)的前提 ——準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位 定位： 確定目標(biāo)顧客群，家庭情況，教育水平， 收入狀況，購(gòu)
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