【正文】 20202020 年度食品行業(yè)創(chuàng)新趨勢(shì)分析 關(guān) 鍵 詞： 食品行業(yè) 創(chuàng)新趨勢(shì) 分析 信息整理： 慧典市場(chǎng)研究報(bào)告網(wǎng) 信息來(lái)源： 中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng) 發(fā)表時(shí)間： 2020 年 11 月 13 日 有高附加值的高端產(chǎn)品將成為主流 隨著今年全國(guó) CPI 和 PPI 系數(shù)屢創(chuàng)新高，飲料企業(yè)也面臨著成本上漲、消費(fèi)人氣低迷的尷尬現(xiàn)狀。如果僅僅是通過(guò)直接提價(jià)的方式來(lái)緩解成本壓力，并非萬(wàn)全之策。因此，企業(yè)紛紛將目光聚焦在研發(fā)更高附加值、功能性更強(qiáng)、品牌效應(yīng)更明顯的高端新品上。 如 由農(nóng)夫山泉今年上半年推出的果汁飲料新品 “ 水溶 C100” ，產(chǎn)品訴求簡(jiǎn)練、功能特點(diǎn)更鮮明，一上市便受到經(jīng)銷(xiāo)商和消費(fèi)者的熱捧。其高于同類(lèi)產(chǎn)品至少 30%的價(jià)格定位也在一定程度上保障了企業(yè)與經(jīng)銷(xiāo)商的合理利潤(rùn)率，加大了經(jīng)銷(xiāo)商的銷(xiāo)售熱情，因此在廠商、經(jīng)銷(xiāo)商、零售終端三者之間形成了良性循環(huán)，保證了產(chǎn)品的高知名度和高覆蓋率，成為今年飲料市場(chǎng)中不多的亮點(diǎn)之一。 而在乳品方面，今年 高端奶的價(jià)格戰(zhàn)基本成型 ，產(chǎn)品價(jià)格戰(zhàn)在部分市場(chǎng)已悄然打響，充分證明了高端市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。同時(shí)伊利、蒙牛、光明三大乳品品牌也在今年通過(guò)年報(bào)、新聞 通報(bào)等形式表明了其進(jìn)一步加大高端乳品研發(fā)、生產(chǎn)的戰(zhàn)略目標(biāo)，加速了高端乳品時(shí)代的提前到來(lái)。 安全、完善的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將成為創(chuàng)新基點(diǎn) 從康師傅礦物質(zhì)水的 “ 水源事件 ” 直至三鹿嬰幼兒奶粉的 “ 三聚氰胺事件 ” ，引發(fā)了一場(chǎng)自上而下地對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)討論。無(wú)論事件如何發(fā)展，有一點(diǎn)毋庸置疑：從政府到行業(yè)到生產(chǎn)商到終端到消費(fèi)者，都在積極促成建立起科學(xué)、安全、完善的食品安全體系，以更為高標(biāo)準(zhǔn)、高要求的生產(chǎn)研發(fā)流程來(lái)作為創(chuàng)新產(chǎn)品的立足之本。 如旨在規(guī)范飲用水標(biāo)準(zhǔn)、凈化瓶裝水行業(yè)的礦物質(zhì)水標(biāo)準(zhǔn)已獲得國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)立項(xiàng)，預(yù)計(jì)今 年年底將出臺(tái)草案；而在三聚氰胺事件后，政府相關(guān)部門(mén)出臺(tái)了一系列的法令法規(guī)以完善乳品加工、銷(xiāo)售安全體系，而企業(yè)也紛紛采取一系列措施保障了各自生產(chǎn)加工流程的安全性。 而在某些行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)模糊甚至標(biāo)準(zhǔn)缺失的飲料行業(yè)，將在未來(lái)的創(chuàng)新之路上步履維艱。典型的如一直以來(lái)呈一潭死水的果醋行業(yè)。據(jù)記者了解，不少果醋企業(yè)已在開(kāi)始行動(dòng)，欲聯(lián)合幾家規(guī)模型同類(lèi)企業(yè)共同參與制定完善的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以 加強(qiáng)行業(yè)公信度與透明度，并以此作為契機(jī)推動(dòng)果醋行業(yè)的快速、健康發(fā)展。企業(yè)人士稱(chēng)，當(dāng)前 “ 標(biāo)準(zhǔn)為主導(dǎo)、安全為前提 ” 已成為飲料企業(yè)必須遵守的硬法則， 這也將延伸為未來(lái)創(chuàng)新的發(fā)展趨勢(shì)。 健康、營(yíng)養(yǎng)是大勢(shì)所趨 隨著方便面本身的發(fā)展，其充饑功能也在逐漸衍變，而這樣的趨勢(shì)正越來(lái)越明晰地走向營(yíng)養(yǎng)、健康。 2020 年乃至更遠(yuǎn)的未來(lái)，方便面將走向營(yíng)養(yǎng)、健康的時(shí)代。在日本、韓國(guó)這些方便面發(fā)達(dá)國(guó)家，營(yíng)養(yǎng)難關(guān)已被攻破，方便面不再是充饑產(chǎn)品的代名詞。而中國(guó)方便面的發(fā)展，也正在朝這一方向邁進(jìn)。 從市場(chǎng)現(xiàn)有產(chǎn)品來(lái)看，已經(jīng)出現(xiàn)了一些方便面中加入實(shí)肉、菜料包的產(chǎn)品，如康師傅的料真多，統(tǒng)一的滿漢全席，雖然中國(guó)消費(fèi)者目前對(duì)這一產(chǎn)品的接受度有限。但無(wú)可否認(rèn)，含有實(shí)物料包的肉、菜的 方便面將是下一步市場(chǎng)的焦點(diǎn)。方便面的發(fā)展也必然走向營(yíng)養(yǎng)、健康的階段。 更加注重口感，美味，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也是眾多調(diào)味品企業(yè)主攻的方向，尤其是面向餐飲的產(chǎn)品，各種湯味料等，都在口味上下足功夫。同時(shí)，受乳業(yè)安全事件的警示，調(diào)味品將在產(chǎn)品安全方面未雨綢繆，加速調(diào)整。四川高福記總經(jīng)理高銀江就稱(chēng)，調(diào)味品行業(yè)的安全問(wèn)題，并不比乳業(yè)好，甚至有些中小企業(yè)更加嚴(yán)峻。如今，注重產(chǎn)品安全問(wèn)題，提高產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)，已經(jīng)從大企業(yè)蔓延到眾多中小型企業(yè)。 傳統(tǒng)中式將掀起新一輪風(fēng)潮 創(chuàng)新也如同其他事物一樣，當(dāng)發(fā)展到一定程度時(shí)，就必然 返璞歸真，重新回歸到傳統(tǒng)中，休閑食品的創(chuàng)新也經(jīng)歷了這樣一個(gè)階段，現(xiàn)在傳統(tǒng)的中式食品成為新一輪創(chuàng)新的熱點(diǎn)。從湯圓、薩其瑪、牛軋?zhí)沁@類(lèi)的傳統(tǒng)美食，到麻薯、大福餅、鹽火局雞都是具有地方特色的精致小點(diǎn)，經(jīng)過(guò)工業(yè)化的加工之后，都紛紛走上商超貨架，極大地豐富了休閑食品的品類(lèi)。 在數(shù)千年的中華歷史文化中，飲食文化博大精深，許多中式食品都具有深厚文化積淀，比如湯圓象征著團(tuán)圓，大福餅是喜慶的象征，這些文化具有挖掘的價(jià)值，也可以成為營(yíng)銷(xiāo)推廣的最佳賣(mài)點(diǎn)。同時(shí)，很多傳統(tǒng)食品在一定區(qū)域甚至全國(guó)都有著廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)，比如薩其瑪人人 都不陌生，是很多消費(fèi)者早餐宵夜的甜點(diǎn)，鹽火局雞是廣東人餐桌上出現(xiàn)頻率最高的一道菜之一，也隨著粵菜的傳播走到全國(guó)。當(dāng)消費(fèi)者看到貨架上一種自己熟悉和喜愛(ài)的產(chǎn)品，以一種更時(shí)尚、更便捷的包裝方式出現(xiàn)時(shí)，一定會(huì)毫不猶豫地為其買(mǎi)單。 在休閑食品領(lǐng)域一度是 “ 外來(lái)和尚好念經(jīng) ” ，而制造企業(yè)逐漸發(fā)現(xiàn)一種外來(lái)的或者全新的產(chǎn)品，要獲得消費(fèi)者的接受，需要企業(yè)花費(fèi)巨大的時(shí)間、精力和財(cái)力去培養(yǎng)，而且需要經(jīng)歷一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，所以不如重拾傳統(tǒng)中的瑰寶，再用先進(jìn)的科技力量加以革新，配上漂亮?xí)r尚的外包裝，傳統(tǒng)食品煥發(fā)出的風(fēng)采毫不遜色。 功能細(xì)分與復(fù)合雙線并行 一邊是產(chǎn)品的功能越分越細(xì)，一邊是復(fù)合型調(diào)味料品類(lèi)越來(lái)越多，在 進(jìn)行功能細(xì)分的同時(shí)，又注重復(fù)合型，將是未來(lái)調(diào)味品的兩條平行線 。醬油、醋、味精等傳統(tǒng)調(diào)味品的功能越來(lái)越細(xì)化，產(chǎn)品越來(lái)越豐富，且產(chǎn)品線涵蓋高中低各個(gè)消費(fèi)層次。另一方面，復(fù)合型調(diào)味品占的比重越來(lái)越大，尤其是針對(duì)各種菜系開(kāi)發(fā)的復(fù)合型調(diào)味品，以其便利性，規(guī)范 化，受到餐飲行業(yè)的極大歡迎，并有向家庭蔓延的趨勢(shì)。比如針對(duì)不同食物原料開(kāi)發(fā)的方便復(fù)合調(diào)味品，如酸菜魚(yú)調(diào)料、魚(yú)香肉絲調(diào)料等；針對(duì)不同的烹調(diào)方法開(kāi)發(fā)的方便復(fù)合調(diào)味品，如蒸菜調(diào)料、腌 制調(diào)料、涼拌調(diào)料、煎炸調(diào)料、燒烤調(diào)料、褒湯調(diào)料、速食湯料等等。這些變化都是為了更好地滿足消費(fèi)者多樣化的需求。 2020 年 19 月食品行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況分析 關(guān) 鍵 詞： 2020 年 食品行業(yè) 經(jīng)濟(jì)運(yùn)行 情況 分析 信息整理： 慧典市場(chǎng)研究報(bào)告網(wǎng) 信息來(lái)源： 中研網(wǎng)訊 發(fā)表時(shí)間： 2020 年 11 月 12 日 2020 年 19 月份，全國(guó)食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐加快，區(qū)域布局更加協(xié)調(diào)，全行業(yè)資源利用和環(huán)境保護(hù)意識(shí)進(jìn)一步增強(qiáng)，但食品安 全保障水平仍然較低，總體形勢(shì)不容樂(lè)觀。 一、食品行業(yè)運(yùn)行情況 （一） 生產(chǎn)保持穩(wěn)定，產(chǎn)值穩(wěn)步提高。 據(jù)統(tǒng)計(jì) ， 19 月份全國(guó)規(guī)模以上食品企業(yè) 31125 家，其中：大中型企業(yè)2706 家，從業(yè)人員 萬(wàn)人，同比增長(zhǎng) %。食品工業(yè)總體上呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，特別是 8 月份 “ 奧運(yùn)經(jīng)濟(jì) ”進(jìn)一步拉動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)，促進(jìn)了快速發(fā)展。 前三季度全國(guó)食品工業(yè)增加值增長(zhǎng) %，累計(jì)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)價(jià)食品工業(yè)總產(chǎn)值 億元，接近上年全年食品工業(yè)總產(chǎn)值，比上年同期增長(zhǎng) %，完成銷(xiāo)售 產(chǎn)值 億元，同比增長(zhǎng) %，產(chǎn)品銷(xiāo)售率 %。 今年 18 月，主要食品產(chǎn)、銷(xiāo)量同步增長(zhǎng)。全國(guó)生產(chǎn)大米 萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng) %；生產(chǎn)小麥粉 萬(wàn)噸，增長(zhǎng) %； 乳制品產(chǎn)量 萬(wàn)噸，增長(zhǎng) %； 鮮冷藏凍肉產(chǎn)量 萬(wàn)噸，增長(zhǎng) %；生產(chǎn)餅干 萬(wàn)噸，增長(zhǎng) %；葡萄酒產(chǎn)量 萬(wàn)千升，增長(zhǎng) %。 （二）效益保持穩(wěn)步提升，部分行業(yè)利潤(rùn)水平下降 。 前三季度全行業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅總額 億元，同比增長(zhǎng) %，其中利潤(rùn)總額 億元，同比增長(zhǎng) %。食品工業(yè)人均實(shí)現(xiàn)利稅 萬(wàn)元，比上年同期下降 萬(wàn)元 /人；人均實(shí)現(xiàn)利潤(rùn) 萬(wàn)元，比上年同期上升 萬(wàn)元 /人。 但受農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格上漲、交通、能源等成本增加影響，食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)偏緊，部分行業(yè)經(jīng)濟(jì)效益水平下降。經(jīng)濟(jì)效益較好的食品行業(yè)有：谷物磨制業(yè)、焙烤食品制造業(yè)、酒精制造等行業(yè)。 行業(yè)運(yùn)營(yíng)艱難、利潤(rùn)水平下降較大的行業(yè) 是：屠宰及肉類(lèi)加工、液體乳及乳制品制造業(yè) 。 全國(guó)食品工業(yè)虧損企業(yè) 4554 家，比上 年同期增加 16 家，食品行業(yè)虧損面 %，比上年同期下降 個(gè)百分點(diǎn) 。 （三） 產(chǎn)品進(jìn)出口增速平穩(wěn)，進(jìn)口增速快于出口 。 18 月食品飲料累計(jì)進(jìn)口 億美元，同比增長(zhǎng) %；出口 億美元，同比增長(zhǎng) %。 受三鹿嬰幼兒奶粉事件的影響，相當(dāng)程度上引發(fā)了國(guó)外消費(fèi)者對(duì)我國(guó)食品安全的不信任感，近期，已有近 20 個(gè)國(guó)家和地區(qū)限制我國(guó)乳制品和含乳食品出口。 （四） 食品價(jià)格漲幅回落。今年 8 月全國(guó) CPI 下滑至 %， 18 月累計(jì) CPI 達(dá)到 %。其中食品價(jià)格上漲 %，漲幅較一、二季度分別回落 和 個(gè)百分點(diǎn)。各類(lèi)產(chǎn)品中，肉禽及其制品價(jià)格漲幅最高，達(dá)到 %。 從分行業(yè)工業(yè)品出廠價(jià)格指數(shù)來(lái)看，植物油加工業(yè)、屠宰及肉類(lèi)加工業(yè)處于較高水平， 18 月分別達(dá)到 %和%；與上年同期相比，出廠價(jià)格指數(shù)下降的是制糖工業(yè)，下降 個(gè)百分點(diǎn)。 二、當(dāng)前發(fā)展中存在的主要問(wèn)題 近年來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展雖然成效顯著，但與世界先進(jìn)水平相比、與滿足廣大人民群眾日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求相比、與全面建設(shè)小康社會(huì)的新要求相比，還有不小的距離。主要 存在以下問(wèn)題： （一） 食品工業(yè)轉(zhuǎn)化增值能力較低，整體水平亟待提高。 目前我國(guó) 加工食品占消費(fèi)食品的比重僅為 30%，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家 60%～ 80%的水平。其中，經(jīng)過(guò)商品化處理的蔬菜僅占 30%，而歐盟、美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家占 90%以上；柑橘加工量?jī)H為 10%左右，而美國(guó)、巴西達(dá)到 70%以上。 （二） 高附加值產(chǎn)品比例偏低，品種結(jié)構(gòu)不盡合理 。我國(guó)食品工業(yè)仍以初加工產(chǎn)品居多，精深加工產(chǎn)品較少。例如，玉米加工產(chǎn)品主要以生產(chǎn)普通淀粉、酒精、白酒和飼料為主，多元醇、變性淀粉、乳酸、聚乳酸等深加工產(chǎn)品少。大豆 加工基本上以油脂和餅粕等初級(jí)加工產(chǎn)品為主，高附加值的卵磷脂、異黃酮等深加工品少。 （三） 食品工業(yè)布局尚不盡合理，區(qū)域優(yōu)勢(shì)沒(méi)有充分發(fā)揮。 一是 區(qū)域發(fā)展不平衡 。食品工業(yè)主要分布在東部發(fā)達(dá)地區(qū)。中西部地區(qū)由于食品工業(yè)發(fā)展滯后，豐富的原料資源優(yōu)勢(shì)沒(méi)有轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。二是 食品工業(yè)布局與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)布局銜接不夠緊密 。食品生產(chǎn)、加工和銷(xiāo)售脫節(jié)的問(wèn)題仍然普遍存在，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與食品加工互為促進(jìn)的機(jī)制尚未建立起來(lái)，造成原料供應(yīng)與食品工業(yè)發(fā)展的要求不相適應(yīng)。 （四） 企業(yè)規(guī)模普遍偏小，行業(yè)組織結(jié)構(gòu)有待優(yōu)化 。我國(guó)稻谷 加工達(dá)到日生產(chǎn)能力 400 噸及以上合理規(guī)模的企業(yè)不足 1%；甘蔗糖廠的平均日榨能力僅為 2020 噸；規(guī)模以上軟飲料企業(yè)的年均產(chǎn)量只有 3 萬(wàn)噸；罐頭加工企業(yè)的平均規(guī)模僅為 1000 噸左右。企業(yè)規(guī)模小，嚴(yán)重制約了食品行業(yè)生產(chǎn)集中度的提高。 （五） 食品工業(yè)關(guān)鍵技術(shù)與裝備水平不高，自主創(chuàng)新能力亟待加強(qiáng) 。我國(guó)食品工業(yè)整體技術(shù)和裝備水平與發(fā)達(dá)國(guó)家相比在穩(wěn)定性、可靠性和安全性等方面均有一定的差距，整體研發(fā)能力不高，關(guān)鍵技術(shù)自主創(chuàng)新率低；一些關(guān)鍵領(lǐng)域?qū)ν饧夹g(shù)依賴(lài)度高，不少高技術(shù)含量和高附加值產(chǎn)品主要依賴(lài)進(jìn)口。如三鹿嬰幼兒 奶粉事件發(fā)生后，三聚氰胺檢測(cè)設(shè) 備嚴(yán)重缺乏，檢測(cè)耗材需要從國(guó)外進(jìn)口，給企業(yè)大批量的生產(chǎn)與檢測(cè)帶來(lái)了巨大的困難。 （六） 食品安全保障水平仍然較低，總體形勢(shì)不容樂(lè)觀 。我國(guó)的食品安全水平與發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍然有較大差距，特別是近期 “ 三鹿牌嬰幼兒奶粉事件 ” 的發(fā)生，嚴(yán)重影響了廣大城鄉(xiāng)居民的食品消費(fèi)心理，相當(dāng)程度上引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)食品安全的不信任感。目前，食品安全主要存在以下問(wèn)題： 一是食品安全源頭污染嚴(yán)重 。 二是加工過(guò)程中使用非食品原料現(xiàn)象突出 。 三是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者法制意識(shí)淡薄，缺乏社會(huì)誠(chéng)信 。 四是食品流通環(huán)節(jié)秩序不規(guī)范，食 品安全保障體系不完善 。五是新技術(shù)廣泛應(yīng)用給食品安全帶來(lái)新的隱患。 三、政策和建議 目前，世界金融動(dòng)蕩，經(jīng)濟(jì)形勢(shì)走低，致使食品企業(yè)融資難成為困擾企業(yè)發(fā)展的瓶頸問(wèn)題。另外， “ 三鹿牌嬰幼兒奶粉事件 ” 發(fā)生，嚴(yán)重影響了國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者對(duì)中國(guó)食品工業(yè)的信心，我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展正面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。建議： （一） 堅(jiān)持正確的輿論導(dǎo)向，盡快恢復(fù)消費(fèi)信心 。要進(jìn)一步加大優(yōu)質(zhì)合格產(chǎn)品的宣傳力度，幫助消費(fèi)者克服恐慌心理，加大企業(yè)幫扶力度，盡快擺脫行業(yè)困境，增強(qiáng)國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者對(duì)我國(guó)食品工業(yè)的信心。 （二） 落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，推動(dòng)食品行業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí) 。一是提高食品行業(yè)、企業(yè)整體素質(zhì)，提升企業(yè)在管理、信譽(yù)、品牌、服務(wù)、理念等方面的創(chuàng)新與完善 。二是推進(jìn)改組改造和資產(chǎn)重組力度，突出制度創(chuàng)新，提高國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。三提高自主創(chuàng)新能力，注重人才培養(yǎng)，加快食品工業(yè)科技進(jìn)步和優(yōu)化升級(jí)。 （三） 建立誠(chéng)信體系，全力做好食品安全工作 。要指導(dǎo)和監(jiān)督食品生產(chǎn)企業(yè)建立社會(huì)責(zé)任和誠(chéng)信體系，提高從業(yè)人員道德和質(zhì)量意識(shí)，履行社會(huì)責(zé)任，樹(shù)立良好企業(yè)形象，做到制度健全，管理到位，責(zé)任到人；將食品安全的監(jiān)督和管理延伸到對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程 和農(nóng)產(chǎn)品初加工的監(jiān)管上，重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)食物污染物、重金屬、農(nóng)藥殘留、致病型微生物、三聚氰胺等化工原料的生產(chǎn)使用的監(jiān)控，嚴(yán)厲打擊在飼料中和在農(nóng)作物生長(zhǎng)過(guò)程中違規(guī)使用化肥、農(nóng)藥和違法使用、添加禁止使用三聚氰胺等化學(xué)品的行為，全力做好食品安全工作。 （四） 建立食品產(chǎn)業(yè)安全預(yù)警制度 。 食品產(chǎn)業(yè)安全是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重要課題，與人民生活息息相關(guān)，是構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)的保障。要