【正文】 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 1 ISO/TC34/WG8 N112 Date ：20200121 Draft FDIS 22020 ISO/TC34/WG8 Secretariat ：MSZT 食品安全管理體系 對食品鏈任何組織要求 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 2 二 ○○ 五 年 五 月 二十四 日 目 次 版 權(quán) 申 明 ................................................................................................ 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 前 言 ................................................................................................................................. IV 引 言 .................................................................................................................................. V 1 范圍 ..................................................................................................................................... 1 2 規(guī)范性引用文件 .................................................................................................................... 2 3 術(shù)語和定義 ........................................................................................................................... 2 4 食品安全管理體系 ................................................................................................................ 5 總要求 5 文件要求 5 文件控制 .................................................................................................................. 5 記錄控制 .................................................................................................................. 6 5管理職責(zé) ............................................................................................................................... 6 管理承諾 6 食品安全方針 6 食品安全管理體系策劃 7 職責(zé)和權(quán)限 7 食品安全小組組長 7 溝通 8 外部溝通 .................................................................................................................. 8 內(nèi)部溝通 .................................................................................................................. 8 9 9 6 資源管理 ............................................................................................................................ 10 資源提供 10 人力資源 10 基礎(chǔ)設(shè)施 11 工作環(huán)境 11 7 安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn) ....................................................................................................... 11 總則 11 前提方案（ PRP(s)） 11 實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟 12 危害 分析 15 操作性前提方案的建立 16 HACCP 計(jì)劃的建立 17 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 3 預(yù)備信息、規(guī)定前提方案文件和 HACCP計(jì)劃的更新 18 驗(yàn)證策劃 19 可追溯性系統(tǒng) ............................................................................................................ 19 不合格的控制 .......................................................................................................... 19 8 食品安全管理體系的確認(rèn)、驗(yàn)證和改進(jìn) ............................................................................... 22 總則 22 22 22 食品安全管理體系的驗(yàn)證 23 內(nèi)部審核 ................................................................................................................ 23 單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評價(jià) .............................................................................................. 24 驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析 .............................................................................................. 24 改進(jìn) 25 持續(xù)改進(jìn) ................................................................................................................ 25 食品安全管理體系的更新 ....................................................................................... 25 附錄 A ................................................................................................................................... 26 ISO22020： 2020 與 ISO9001： 2020 之間的對照 ............................................................... 26 表 ISO22020： 2020 條款與 ISO9001： 2020 條款之間的對照 ....................................... 26 附錄 B ................................................................................................................................... 30 HACCP 原理與 ISO22020： 2020 之間的對照 ................................................................... 30 表 HACCP 原理和應(yīng)用步驟 [10]與 ISO22020： 2020 條款之間的對照 ........................... 30 附 錄 C ................................................................................................................................. 32 提供控制措施 (包括前提方案 )實(shí)例的 ...................................................................................... 32 國際食品法典委員會(huì)（ CAC）參考文獻(xiàn)及其選擇使用指南 ........................................................ 32 參考文獻(xiàn) ...................................................................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) IV 前 言 ISO（ 國際標(biāo)準(zhǔn)化組織）是由各國標(biāo)準(zhǔn)化團(tuán)體（ ISO 成員體）組成的世界性的聯(lián)合組織。起草的工作通常由 ISO 的技術(shù)委員會(huì)完成。各成員體若對某技術(shù)委員會(huì)確立的特定項(xiàng)目感興趣，均有權(quán)參與該委員會(huì)的工作。與 ISO 有關(guān)的國際組織（官方的或非官方的）也可參加有關(guān)工作。 ISO 與國際電工委員會(huì)（ IEC）在電工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化方面保持密切合作。 國際標(biāo)準(zhǔn)根據(jù) ISO/IEC 導(dǎo)則第 3 部分的規(guī)則起草。 技術(shù)委員會(huì)的主要工作是起草國際標(biāo)準(zhǔn)，由技術(shù)委員會(huì)通過的國際標(biāo)準(zhǔn)草案提交各成員體投票表決，須取得至少 3/4 參與成員體的表決通過，方可作為國際標(biāo)準(zhǔn)正式 發(fā)布。 應(yīng)注意本文件中的某些內(nèi)容可能涉及一些專利權(quán)的問題， ISO 不負(fù)責(zé)對這些專利權(quán)問題進(jìn)行標(biāo)識(shí)。 ISO22020 由 ISO/TC34 食品類別技術(shù)委員會(huì)制定。 第三版刪除了前面兩個(gè)版本中（）部分，其中的術(shù)語、圖表和附錄都作了技術(shù)性的修訂。 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) V 引 言 食品安全與消費(fèi)時(shí)（由消費(fèi)者攝入）食品中食源性危害的存在有關(guān)。由于在食品鏈的任何階段都可能引入食品安全危害，必須對整個(gè)食品鏈進(jìn)行充分的控制，因此，食品安全要通過食品鏈所有參與方的共同努力達(dá)到。 食品鏈內(nèi)的各類組織，從飼料生產(chǎn) 者、初級生產(chǎn)者，經(jīng)由食品制造者、運(yùn)輸和倉儲(chǔ)經(jīng)營者，直至零售分包商和餐飲經(jīng)營者，以及與其關(guān)聯(lián)的組織，如設(shè)備、包裝材料、清潔劑、添加劑和輔料的生產(chǎn)者，服務(wù)的提供者也包括在內(nèi)。 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品安全管理體系的要求，該體系納入了下列公認(rèn)的關(guān)鍵原則以確保沿食品鏈直至最終消費(fèi)點(diǎn)的食品安全。 —— 相互溝通； —— 體系管理； —— 前提方案； —— HACCP 原理。 為了確保在食品鏈每個(gè)環(huán)節(jié)中所有相關(guān)的食品危害均得到識(shí)別和充分控制，沿食品鏈進(jìn)行的溝通是必要的。這意味著組織的需求在食品鏈中的上游和下游組織間溝通。與客戶 和供方對已識(shí)別的危害和控制措施進(jìn)行的溝通將有助于闡明客戶和供方的要求在可行性、需求和對成品的影響方面具體化。 認(rèn)識(shí)到組織在食品鏈中的作用和所處的位置是必要的，這可確保在整個(gè)食品鏈中進(jìn)行有效地相互溝通，以為最終消費(fèi)者提供安全的食品。圖 1 以圖示方式列舉了食品鏈中典型相關(guān)方之間的溝通渠道。 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) VI 圖 1 食品鏈?zhǔn)疽鈭D 最有效的食品安全體系要在已構(gòu)建的管理體系框架內(nèi)設(shè)計(jì)、運(yùn)行和更新，并將之納入到組織的整體管理活動(dòng)中。這將為組織和相